I grassi sono marginali ma insaturi e quindi benefici per l'organismo e contengono un ottimo livello fibre alimentari.
Non contengono colesterolo, bensì fitosteroli, sostanze dall'azione ipocolesterolemizzante. Sono anche prive di lattosio, glutine e istamina.
Contengono molte vitamine, quasi tutte di tipo idrosolubile del gruppo B.
Nella fattispecie si apprezza il livello di: folati, tiamina (vit. B1), acido pantotenico (vit. B5) e piridossina (vit. B6). Ottimo l'apporto di certi minerali, soprattutto ferro, fosforo e zinco.
Per tali motivi supportano diverse funzioni enzimatiche essenziali ai processi cellulari.
Le lenticchie, grazie all’amido in esse contenuto, si prestano a sostenere una vita attiva, ma non sono tanto caloriche (grazie al carico glicemico moderato) quanto i cereali e i derivati raffinati (pane, pasta ecc.); per questo motivo hanno anche un'applicazione nella terapia nutrizionale dimagrante.
Il loro consumo è ideale nelle diete contro l'iperglicemia o il diabete mellito tipo 2, e contro i trigliceridi alti.
Le fibre, soprattutto quelle solubili, sono prebiotici naturali e, modulatori dell'assorbimento dei grassi, colesterolo compreso, funzione utilissima nella terapia contro l'ipercolesterolemia. L'assunzione di lenticchie è consigliata in caso di stipsi o stitichezza.
Si prestano alla dieta per il celiaco, per l'intolleranza al lattosio e all'istamina, ma si consiglia cautela nella terapia contro l'iperuricemia e la gotta, e per la fenilchetonuria.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2024-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti per 4 persone:
2 scatole di lenticchie
8 fettine di pane caserecce
100 gr di gorgonzola dolce e cremoso
Qualche rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Grigliate le fette di pane e tenetele da parte.
Scolate bene le lenticchie e frullatele.
Unite un cucchiaio d’olio, 50 gr di gorgonzola e i rametti di rosmarino tritati.
Amalgamate bene tutto e spalmatelo sulle fette di pane grigliato.
Distribuite sopra di ognuna un pezzetto del gorgonzola rimasto, passate i crostoni in forno a 180° per 5 minuti (devono solo scaldarsi e deve sciogliersi solo il gorgonzola), spolverizzate con qualche aghetto di rosmarino, versate un filo d’olio e servite subito.
