La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America
centro-meridionale e appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la
stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse
varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza.
Sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate,
ma ormai sono reperibili sul mercato tutto l'anno.
Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali
quali potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta
quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico
(vit. B9), di zeaxantina e di luteina.
Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e
cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose
qualità nutritive
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Ingredienti per
4 persone:
600 gr. di
zucchine
1 cipolla rossa
di Tropea
2 cucchiai di
passata di pomodoro
1 cucchiaino di
erbette di Provenza
2 cucchiai
abbondanti di pesto (vedere ricetta nella sezione Salse)
1 bicchiere
d’acqua
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Lavate le
zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
Affettate la
cipolla e mettetela in una padella con 4/5 cucchiai d’olio, unite le zucchine e
lasciate dorare per circa 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro,
l’acqua, le erbette di Provenza e il sale. Rimestate bene e portate a cottura. Un
minuto prima di spegnere il gas unire il pesto, mescolate bene ma
delicatamente e servite.
