Gli gnocchi alla Sorrentina sono un tipico
piatto campano da portare in tavola la
domenica o durante le feste.
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Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
1 kg. di patate
250 gr. di farina
1 uovo
Sale q.b.
Per il condimento:
400 gr. di pelati
250 gr. di mozzarella di bufala
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Fate cuocere le patate in abbondante acqua, sbucciatele e
passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete la farina, l’uovo e
il sale. Impastate con cura, formate un rotolo, tagliatelo in fette
spesse circa 2 cm. Su di un piano infarinato arrotolate con le mani le singole
fette e formate un rotolino spesso un dito e ritagliate gli gnocchi di 2 cm.
l’uno. Passateli con l’aiuto del pollice sui rebbi di una forchetta per dargli
la caratteristica forma.
In un tegame versate d’olio e fate dorare
la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete i pomodori, una generosa
manciata di basilico, un po’ d’acqua, il sale e
lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua
salata. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli con una schiumarola e
aggiungeteli al sugo. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e il pepe.
Versate tutto in una pirofila e
spolverizzate con abbondante Parmigiano Reggiano ed infornate a 200 °C.
Quando si sarà formata una bella
crosticina e la mozzarella sarà filante toglieteli dal forno, aggiungete ancora
qualche fogliolina di basilico e servite subito.
