Cernia è il nome di un pesce di mare molto conosciuto per la pregevolezza
delle sue carni e frequentemente utilizzato a scopo alimentare.
La sua carne è anche ricca di
acidi grassi omega 3 e iodio, ma non costituisce una fonte nutrizionale di questi nutrienti sostenibile per la popolazione – ruolo
invece attribuibile al pesce povero. È piuttosto digeribile ed ha
poche controindicazioni anche nella nutrizione clinica.
In cucina, la cernia si prepara essenzialmente in umido ed al
forno, anche se non mancano gli appassionati della crudità – la quale
necessita, d'altro canto, un taglio piuttosto sottile della carne (vista la
compattezza delle sue fibre).
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Ingredienti per 4 persone:
600 g. di filetti
di cernia
200 g. di pomodori
pelati
40 g. di uvetta
sultanina
1 manciata di
olive taggiasche
1 spruzzata di
vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 pugno di farina
bianca
Qualche rametto di
prezzemolo
Olio extravergine
d'oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mettete a rinvenire,
in una ciotola piena d'acqua, l'uvetta sultanina.
Mettete lo spicchio d'aglio a rosolare in una padella
con un po' di olio, aggiungete i filetti di cernia leggermente infarinati e
fateli dorare da ambo i lati per 5 minuti, spruzzate con il vino bianco e
fatelo evaporare.
Togliete i filetti
dalla pentola e teneteli al caldo in un piatto.
Versate nella
padella contenete il sughetto dei filetti i pomodori pelati tritati e
l'uvetta scolata. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
Rimettere i
filetti di cernia nel sugo aggiungendo le olive e il prezzemolo tritato,
lasciate insaporire ancora per 5 minuti e servite.
