La
prima testimonianza storica sull'uso di insaccare nel budello di maiale la sua
carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio
Varrone, che ne attribuisce l'invenzione e l'uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una
carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il
modo di prepararla dai Lucani».
Secondo
una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe
invece opera della regina longobarda Teodolinda, che inventò la salsiccia
e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza.[Anche
i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la
salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che
ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa
ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un'invenzione del popolo dei
Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l'antica Lucania corrisponde
all'odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale).
In
particolare, scrittori come Cicerone, Marziale, oltre al già nominato Marco
Terenzio Varrone, parlano più volte nelle loro opere della "lucanica", specialità
introdotta nell'antica Roma dalle schiave lucane, e apprezzata
per la facilità di trasporto e di conservazione che conferiva alla carne di
maiale, oltre che per lo squisito sapore. D'altronde, a riprova della genuinità
di questa ricostruzione, si osservi che dal nome "lucanica" è
derivato "luganega", termine che gli stessi lombardi, i trentini e i
veneti tutt'oggi danno a un tipo di salsiccia di piccolo diametro, destinata al
consumo immediato.
Fo Fonte: Wikipedia
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Ingredienti
per 4 persone:
8
rape medie
2
etti di salsiccia
1
etto di prosciutto crudo di Cuneo IGP
3
cucchiai di pane grattugiato
1
spicchio d’aglio
2/3
rametti di prezzemolo
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Lavate
le rape e fatele bollire in acqua salata per 15 minuti.
Scolatele,
sbucciatele e svuotatele formando delle scodelline.
Tritate
tutta la polpa asportata e mettetela in una ciotola.
Schiacciate
l’aglio e mettetelo a soffriggere con dell’olio in una padella, aggiungete e la
salsiccia sbriciolata, quando sarà ben dorata eliminate l’aglio e mescolatela
con la polpa delle rape, il pangrattato, il prezzemolo e il prosciutto crudo
tritati. Suddividete il composto nelle rape.
Ungete
una pirofila e allineatevi le rape ripiene, irroratele con un filo d’olio e
cuocetele per 40 minuti nel forno già caldo a 180°. Servite subito
Buon
appetito!
