Il
Fiocco e la Culatta sono salumi tipici emiliani, di lunga tradizione che
si producono partendo dall’accurata selezione delle cosce dei suini pesanti
della Pianura Padana, esclusivamente nati e allevati in Italia. Dalle cosce
utilizzate si ricava un primo taglio, che è la Culatta e poi il Fiocco. La
lunga stagionatura, caratteristica di entrambi, ne determina un profumo molto
intenso, un gusto incredibilmente dolce ed una persistente e delicata
piacevolezza al palato.
Nella
preparazione dei salumi vengono utilizzate solo carni italiane, puro suino,
sale iodato.
Non sono
presenti il glutine e i derivati del latte.
La filiera è
controllata e certificata ed infine hanno ottenuto la certificazione iso 1400
per il rispetto per l’ambiente.
Come
cooperativa agricola aderente a Fedagri Confcooperative hanno da tempo aderito
al progetto “QUI DA NOI” che ha come obbiettivo la valorizzazione delle produzioni agricole
nazionali.
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Ingredienti
per 4 persone:
Un
cespo di lattuga
4
nettarine
150
gr di fagiolini
1
cucchiaio di semi di lino e semi di sesamo
Succo
di limone
Olio
extravergine d’oliva
Sale
q.b.
Procedimento
Lavate
e sgrondate la lattuga.
Mondate
i fagiolini, lavateli e cuoceteli al dente in acqua bollente leggermente salata
per 10 minuti.
Lavate
le pesche senza sbucciarle, apritele a
metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi sottili.
In
una ciotolina emulsionate due cucchiai di succo di limone con 3 cucchiai
d’olio.
Dividete
la lattuga in 4 piatti o coppette individuali, distribuite su di ognuno i
fagiolini, gli spicchi di pesca, cospargete con i semi, completate con le
fettine di prosciutto spezzettate, regolate di sale, irrorate con l’emulsione e
servite subito.
Per
info e acquisti
Clai
S.c.a.
Via
Gambellara 62/a
Sasso
Morelli
Imola
(BO)
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