Oggi non sapevo cosa cucinare, sembrerà paradossale, ma è così... e, sbirciando nel frigorifero ho adocchiato un pezzo di zucca e i porri e allora mi sono detta: "E perché non cucinare il risotto con la zucca?". Voilà eccolo: semplice
semplice ma ricco di straordinarie qualità nutrizionali.
Questo meraviglioso ortaggio, tipicamente autunnale ha, molto probabilmente, origini centro americane: i semi più antichi sono stati ritrovati in Messico e risalgono a oltre 4.000 anni fa. Furono i nativi americani, per cui la zucca era un alimento base della dieta, a insegnare la loro coltivazione ai primi coloni che la portarono in Europa insieme al mais, al tabacco, ai peperoni e alle patate. La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa delle zucchine, che non sono altro che il frutto immaturo. Il ciclo vitale della pianta è annuale, si coltivano in primavera-estate e la raccolta è tipicamente autunnale.
Le qualità nutrizionali della zucca sono molteplici, contiene vitamina E, C, acido folico, pro-vitamina A, vitamine del gruppo B. Sali minerali come potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i caroteni cui deve lo splendido colore arancione.
I carboidrati ammontano al 3,5% e l’indice glucidico è basso per cui, nonostante il gusto dolcissimo è l’ortaggio più efficace per controllare il metabolismo degli zuccheri, il suo consumo è quindi indicato per i diabetici e gli ipertesi.
“Inoltre il suo consumo può contribuire a riparare le cellule pancreatiche danneggiate dal diabete” (Dott. Ciro Vestita- nutrizionista.)
Infine, la zucca, possiede proprietà digestive, diuretiche, lassative e rinfrescanti.
In fitoterapia sono utilizzati i semi che contengono cucurbitina, tocofenoli, tocotrienoli, steroidi (1%) proteine, pectine e olio grasso e modeste quantità di Sali minerali quali manganese, zinco, selenio e rame.
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Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso Carnaroli
2 porri
450 gr di zucca mondata
(sono circa 600 gr di zucca da mondare)
1 litro di brodo vegetale salato
4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
30 gr di burro
40 gr. di parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo
tritato
Procedimento
Pulite e lavate il
porro, tagliatelo a rondelle. Mondate la zucca, eliminate i semi e tagliatela cubetti . In una padella versate
l’olio, gli ortaggi e fate stufare
dolcemente per qualche minuto, aggiungete il riso e, poco per volta il brodo
caldo. Lasciate cuocere per circa 16/20 minuti (leggete sulla confezione i
tempi di cottura). A fuoco spento mantecate il riso con il burro e il
parmigiano, spolverizzate con il
prezzemolo e servite subito.
