Muffin ai mirtilli senza lattosio

Questo tipico dolce inglese, simile ad un plumcake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica e senza glassa di rivestimento, conosciuto e apprezzato, vede le sue origini nell’Inghilterra Vittoriana nel 1703. 

Ad idearlo furono i fornai di famiglia dell’alta società che, inizialmente, lo preparavano per la servitù utilizzando il pane raffermo, gli avanzi dei biscotti e delle patate bollite e schiacciate. L’impasto che ne derivava veniva fritto e si trasformava in muffin.

Ben presto anche tutte le altre classi sociali scoprirono la bontà di questo dolce che divenne quello preferito per l’ora del tè. 

La preparazione di questi dolci si differenzia da altri tipi di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di due composti: uno con gli ingredienti in polvere (farina, lievito, bicarbonato, spezie, cacao) e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yoghurt). Per quanto riguarda lo zucchero può essere inserito indistintamente sia nell’uno che nell’altro composto. Si amalgamano i due composti e si versano in stampi di carta posti negli stampi per muffin.

Per ottenere dei buoni muffin il segreto sta nel mescolare bene sia le polveri che i liquidi, devono poi essere amalgamati insieme molto velocemente senza mescolare troppo. L’impasto dovrà risultare grumoso per rendere i muffins morbidi.

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Ingredienti per 14/15 muffin

400 gr di farina

180 gr di burro senza lattosio 

180 gr di zucchero

1 bicchiere di latte di riso

2 uova intere e 1 tuorlo

200 gr di mirtilli

1 buccia grattugiata di limone

1 bustina di lievito per dolci senza lattosio

1 pizzico di sale

Procedimento

Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolate tutto energicamente con le fruste elettriche, aggiungete il sale e la scorza di limone e continuate a sbattere fino a quando il composto risulterà cremoso.

In un’altra ciotola versate le uova, il tuorlo , il latte di riso  e sbattete tutto con una forchetta.

Incorporate,poco alla volta, il composto ottenuto alla crema di burro e zucchero continuando sempre a mescolate fin quando la consistenza risulterà omogenea e gonfia. Mischiate il lievito alla farina e uniteli, setacciandoli, al composto, aggiungete  i mirtilli ben lavati e asciugati.

Mettete il composto, a cucchiaiate, negli appositi stampi imburrati e infarinati, riempiendoli quasi fino al margine. Infornateli per 20/25 minuti, (forno già caldo a 180°C ) spegnete il forno e lasciateli riposare, a sportello aperto, per 5 minuti.

Consiglio: Per chi non ha problemi al lattosio può prepararli con burro e latte normali e una bustina di vanillina.

Spaghettoni con pesto di pistacchi e noci

Provenienti dal Medio Oriente, il pistacchio si diffuse in Italia a partire dal I secolo d.C.

Solo durante la dominazione araba, attorno all’827 d.C., la sua coltivazione si estese alla zone di Bronte (Sicilia). Il pistacchio di Bronte, parente lontano di mandorle e nocciole, presenta caratteristiche uniche: colore verde smeraldo brillante, sapore intenso, rotondo e pieno, profumo resinoso e grasso. La coltivazione e la trasformazione in prodotto finito sono particolarmente complicate. Le piante, infatti, fruttificano una volta ogni due anni. Il terreno molto accidentato sul quale vivono rende impossibile la raccolta meccanica dei frutti.

Questi ultimi una volta raccolti vengono sottoposti a smallatura, cioè all’eliminazione del mallo e poi asciugati al sole. Come prodotto finito il pistacchio si può presentare sgusciato oppure salato con il guscio. Principe della pasticceria siciliana, come ingrediente di torte e pasticcini, il pistacchio si è imposto anche nella norcineria (mortadella, salsicce, galatina)

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Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per un vasetto da circa 200 gr

150 grammi di pistacchi  di Bronte non salati
100 grammi di gherigli di noce
Una buona manciata di foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

320 gr di Spaghettoni 

Procedimento

Sgusciate i pistacchi e tuffateli per un minuto in acqua bollente, scolateli ed eliminate la buccia che li ricopre.

Sgusciate le noci, lavate e asciugate il basilico.

Mettete tutti gli ingredienti e un pochino d’olio nel frullatore (l’ideale sarebbe il classico mortaio). Non dovete frullare molto, il composto deve rimanere piuttosto grossolano.

Togliete il composto dal frullatore e mettetelo nel vasetto di vetro, unite il sale, il Parmigiano Reggiano e tanto olio a filo fino ad ottenere una salsa cremosa.

Mettete a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e bollente, scolatela al dente ( ma tenete un bicchiere di acqua di cottura da parte).

Versate la pasta in una padella, unite qualche cucchiaio di pesto (secondo i vostri gusti), fatela saltare in padella unendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta fino a formare una salsina. Unite ancora un po’ di pesto, amalgamate e servite.

Cavolo di Pechino (Pétsai) stufato

Il cavolo di Pechino o cavolo cinese (Pétsai), originario della Cina e dell’Asia dell’Est  è ampiamente coltivato anche qui in Italia. In Europa è noto già dal 1700.

Possiede foglie carnose e ampie di colore verde chiaro, simile alla lattuga romana. Il suo sapore è dolce e può essere consumato sia cotto (con una breve cottura) sia crudo in insalata.

Come tutti i cavoli è ricco di vitamina C, A, Sali minerali, potassio, acido folico.

Ne esistono circa 30 varietà , ma quelle più conosciute da noi sono il Pak-choi o Bokchoy,simile al cardo e al sedano, Il Gai Lon chiamato anche Tsai shim o broccolo cinese.

Si differenziano dai cavoli nostrani per il gusto dolce e l’aroma gradevole.

Un piatto particolarmente apprezzato è il cavolo in salamoia con aglio, chili, cipolle e altre spezie.

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Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo di Pechino

2 scalogni

4 cucchiai di ketchup

1 cucchiaio di semi di sesamo

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

   

Procedimento

Togliete le foglie esterne danneggiate del cavolo, tagliatelo a listarelle, lavatelo.

In una casseruole scaldate 4 cucchiai d’olio, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine e fatelo dorare, aggiungete le listarelle del cavolo e fatele stufare per 10 minuti.

Salate, aggiungete i semi di sesamo, il ketchup , qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Servite come accompagnamento a carni o pesci.

Gnocchi al paté di tinca affumicata

Il paté di tinca affumicata nelle due versioni all’olio extravergine di oliva del Trasimeno e al mascarpone è realizzato dalla Cooperativa Pescatori del Trasimeno.

Delizioso e versatile grazie al gusto pieno e saporito si presta per diverse preparazioni; dai crostini, al condimento per la pasta o, come in questo caso, per gli gnocchi o come base per deliziosi panini.

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Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi

1 kg di patate a pasta gialla e farinose

250 gr di farina

1 uovo

Sale q.b.

Per il condimento

70 gr di Paté di Tinca Affumicata Sapori del Trasimeno

2 cucchiai  di panna da cucina

Procedimento

Lessate le patate mettendole al fuoco con la buccia in una pentola piena d’acqua fredda salata. Lasciatele cuocere finché potrete bucarle facilmente con una forchetta (30/35 minuti), quindi sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate direttamene sopra il tavolo.

Aggiungete la farina e formate la fontana al centro. Deponeteci  il sale e l’uovo.

Impastate con cura e velocemente, fino a ottenere una pasta soffice (se è troppo molle, aggiungete un po’ di farina). Raccoglietela a palla, formate un rotolo, tagliatelo a fette spesse circa 2 cm.

Su di un piano infarinato arrotolate con le mani le singole fette, formate un rotolino spesso un dito e ritagliate gli gnocchi più o meno di due cm. l’uno. Passateli con l’aiuto del pollice sui rebbi di una forchetta per dargli la caratteristica forma e cospargeteli di farina per evitare che si attacchino tra loro.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo mettete in una casseruola la panna, il paté e un cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi e amalgamate bene tutto.

Quando gli gnocchi verranno  a galla ( un paio di minuti), scolateli e fateli saltare nella casseruola con il paté.

Servite subito.

Cooperativa Pescatori del Trasimeno

Lungolago Alicata 19

Tel 07584760

www.pescatorideltrasimeno.com

Ambrosia della buonanotte - Le tisane di Ambrosia

La vita frenetica e stressante che la maggior parte di noi conduce ci fa dormire sonni agitati con frequenti risvegli notturni o addirittura con difficoltà a prendere sonno.

Le nostre sagge nonne utilizzavano un rimedio semplice ed efficace: la mela.

Oltre alle note caratteristiche  digestive e depuranti  la mela è un ottimo rilassante e distensivo.

Questo delizioso frutto infatti è ricco di acido tartarico, di magnesio e di zinco che lo rendono particolarmente adatto per le persone ansiose e agitate.

La mela Ambrosia è particolarmente ricca di questi nutrienti e  per le sue caratteristiche può essere definita a ragione il frutto degli Dei.

Succosa, croccante e aromatica ha come caratteristica principale il multicolore essendo circa per il 75% rossa e con uno sfondo giallo crema che la rendono molto gradevole alla vista.

Questa caratteristica è dovuta al fatto di essere nata per caso in Canada, nello stato della British Columbia, alla fine degli anni ‘80 grazie ad un incrocio naturale,ossia non generata e prodotta in laboratorio, molto probabilmente tra la Red Delicious (mela rossa) e la Golden Deliciuos (mela gialla) e la Jonagold.

E’ di dimensioni medio- grandi (220-280 gr) molto gustosa e profumata.

Ricca di flavonoidi, fibre e di un elevato numero di tannini, la mela Ambrosia è l’ideale per aiutare il nostro corpo a mantenersi sano.

Matura tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, a seconda della regione di coltivazione. Per sviluppare la massima lucentezza ha bisogno di notti fresche e di giornate calde e assolate come quelle della Val Venosta, habitat ideale per la sua coltivazione.

Questa è la terza delle TISANE DI AMBROSIA , non perdetevi le altre
Ambrosia detox - Tisana depurativa
Ambrosia dopo pasto - Tisana digestiva

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Ingredienti per una persona

Una mela Ambrosia (solo buccia)

Mezzo cm di cannella

20 gr  di zenzero

1 chiodo di garofano

250 ml di acqua

Procedimento

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a cubetti.

Lavate bene la mela e sbucciatela.

Mettete la buccia in un pentolino con l’acqua , la cannella, i cubetti di zenzero e il chiodo di garofano.

Portate ad ebollizione, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Filtrate, dolcificate con un pochino di miele o zucchero di canna e bevetela calda a piccoli sorsi.

Consiglio: Per non sprecare questa delizia utilizzate la mela sbucciata per preparare  delle golose  ricette (mele al forno, contorno al maiale arrosto, purè di mele, strudel, ecc) oppure mangiatela a fine pasto e conservate le bucce, irrorandole con un pochino di limone, per preparare questa tisana.

Frittelle venete - Fritole

Il Carnevale è una festa che si celebra nei Paesi di tradizione cattolica. I festeggiamenti si svolgono spesso in pubbliche parate in cui dominano elementi giocosi e fantasiosi; in particolare, l'elemento distintivo e caratterizzante del carnevale è l'uso del mascheramento.

La parola carnevale deriva dal latino carnem levare ("eliminare la carne"), poiché indicava il banchetto che si teneva l'ultimo giorno di Carnevale (Martedì grasso), subito prima del periodo di astinenza e digiuno della Quaresima.

I festeggiamenti maggiori avvengono il Giovedì grasso e il Martedì grasso, ossia l'ultimo giovedì e l'ultimo martedì prima dell'inizio della Quaresima. In particolare il Martedì grasso è il giorno di chiusura dei festeggiamenti carnevaleschi, dato che la Quaresima nel Rito Romano inizia con il Mercoledì delle ceneri.

Queste frittelle sono il dolce delle feste carnevalesche venete  fin dal Rinascimento. La ricetta originale fu definita da Bartolomeo Scappi cuoco di Papa V. Per la sua grande popolarità e diffusione questo dolce fu definito nel ’700 “Dolce Nazionale dello Stato Veneto” e per lungo tempo fu prodotto e venduto lungo le calli veneziane in apposite baracche di legno. Carlo Goldoni le nomina nella Commedia “Il Campiello” del 1756. Come allora anche oggi le “fritole” mantengono inalterata la loro popolarità continuando ad essere preparate, oltre che in pasticceria, nelle case di molte famiglie venete.

Fonti: Wikipedia  e Veneto agricoltura

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina

100 gr di uvetta sultanina

1 mela

Un limone bio

1 uovo

16 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero semolato

1 bicchiere di latte  q.b.

1 bicchierino di grappa o di rum

Olio extravergine q.b.

1 pizzico di sale

Zucchero a velo q.b.

  

Procedimento

Mettete l’uvetta sultanina  a rinvenire in un pochino d’acqua.

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e  amalgamate.

Sciogliete il lievito in un pochine di latte e poi  aggiungete il rimanente.

Incorporate alla farina  l’uovo leggermente sbattuto, la grappa il latte con il lievito.

Impastate aiutandovi con un mestolo. Quando il composto sarà omogeneo unite l’uvetta, strizzata e passata in un po’ di farina, la mela a tocchettini e la scorza del limone tagliata a striscioline sottili  ( aiutatevi con un riga limoni).

Inglobate bene tutto. Coprite con una pellicola da cucina e mettete a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume (circa un’ora, dipende molto dalla temperatura della vostra cucina).

A lievitazione completata, scaldate l’olio in una larga padella, quando avrà raggiunto la temperatura ideale (160/170C°) prelevate con un cucchiaio parte del composto e friggetelo.

Mettete poche frittelle per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Fatele dorare bene da ambo i lati , scolate e mettete su carta da cucina. Quando si saranno raffreddate  cospargetele di zucchero a velo e servite.

N.B. L’uovo, il latte  dovranno essere a temperatura ambiente. L'alcool contenuto nella grappa  con la cottura evapora quindi possono essere consumate tranquillamente anche dai bambini o da chi ha problemi con l'alcool.

Pancake alle mandorle con sciroppo d'arancia

Una banana un po' troppo matura, l'ultimo uovo e la rimanenza della farina di mandorle hanno dato vita a questi dolci semplici da preparare e deliziosi da mangiare.
Il pancake è un dolce tipico americano, ma ha molte varianti in altre parti del mondo.

In pratica sono delle frittelle simili alle crêpes ma spesse dai 12 ai 20 mm. La ricetta originale prevede l’impiego di farina, latte, burro, zucchero, bicarbonato di sodio o lievito per dolci e uova.

Normalmente sono accompagnate da sciroppo d’acero, miele o confettura.

Ne esistono anche delle versioni salate servite con le uova o il bacon.

I pancake irlandesi sono molto simili a quelli americani, si chiamano scotch pancake e li consumano tradizionalmente il martedì grasso (pancake Tuesday). In Scozia non si consumano a colazione, ma come dessert. In Inghilterra si servono accompagnati da zucchero e limone e sono molto simili alle crêpes francesi.

In Uruguay, Argentina e Cile si riempiono con il dolce di latte (manjar), sono molto diffusi e li chiamano panqueque.

Nei Paesi Bassi si consumano come seconda colazione, sia dolci sia salati, e si chiamano pannenkoek.

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Ingredienti per 6 persone:

125 gr di farina di mandorle ( la farina di mandorle ha già dell'amido al suo interno, ma se non la trovaste, utilizzate 65 gr di mandorle tritate insieme a 60 gr di amido di mais o di riso)

1 banana matura

½ bustina di lievito

1,85 dl di latte

1 uovo

Per lo sciroppo:

2 arance non trattate

1 bicchiere di vino bianco dolce

½ bicchiere d’acqua

60 g di zucchero

2 chiodi di garofano

Procedimento

Per lo sciroppo d’arancia

Lavate bene le arance, togliete la buccia, avendo cura di non prendere la parte bianca.

Sbollentate le bucce per un minuto, scolatele.

Spremete le arance e mettete il succo ottenuto in una pentola, unite lo zucchero, il vino, l’acqua, i chiodi di garofano e le bucce. Mettete sul fuoco e fate ridurre il tutto fino a ottenere uno sciroppo quasi caramellato ma ancora abbastanza liquido.

Per i pancake

In una grande ciotola mescolate la farina con il lievito. Con i rebbi di una forchetta schiacciate bene la polpa della banana e unitela alla farina. 

Mescolate il latte con l’uovo e unitelo, poco a poco e aiutandovi con una frusta, al composto di farina e banana. Mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciatela riposare per una decina di minuti.

Scaldate una padella antiaderente e imburratele leggermente. Versate un mezzo mestolo di pastella e cuocete a fuoco medio fino a che non si formeranno delle bolle e la superficie apparirà dorata. Girate delicatamente il pancake e fate cuocere l’altro lato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pastella. Conservate i pancake al caldo.

Ricoprite sei piattini individuali con un po’ dello sciroppo d’arancia, sistemate al centro di ogni piattino un pancake, versate un po’ di sciroppo e coprite con un altro pancake, distribuite ancora un po’ di sciroppo e guarnite con delle striscioline delle bucce d’arancia o con un una fettina d’arancia.

Buon appetito.

Consiglio: potete utilizzare qualsiasi altro tipo di sciroppo  (di acero, di malto, ecc.) o della glassa di cioccolato.