Questo gustosissimo e versatile ortaggio è ricco di fibre e sali minerali, ha un basso indice glicemico e per questi motivi è particolarmente indicato il suo consumo ai diabetici.
L’infuso di melanzana, ottenuto tagliandola a pezzetti e facendola bollire in acqua, abbassa la pressione arteriosa.
Ora non è stagione di melanzane, ma se ci prende la voglia possiamo sempre usare le melanzane disidratate.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato le melanzane a cubetti disidratate della ditta Farris.
La ditta Farris S.r.l. produce ortaggi e verdure disidratati, semidry e dry freeze da destinare all’industria alimentare. L’azienda è giovane e dinamica, con stabilimento di produzione sito in Puglia, nella provincia di Foggia, territorio che è ai vertici europei per la produzione di ortaggi e verdure freschi.
La vicinanza ai luoghi di produzione agricola garantisce alla Farris prodotti di prima qualità, grazie anche ad servizio di Controllo ed Assicurazione Qualità L’innovativo processo produttivo permette di ottenere disidratati, semidry e dry freeze dalle caratteristiche organolettiche pressoché identiche ai prodotti freschi, ottimi requisiti microbiologici ed uno standard qualitativo costante nel tempo.
Consente anche di preservare colore, sapore e funzionalità degli ortaggi: il controllo della carica microbica è attuato mediante l’utilizzo di temperature di processo superiori ai 100°C e l’assenza di contatto diretto del vapore con gli alimenti; tali peculiarità consentono, inoltre, l’inattivazione enzimatica e una sensibile riduzione della presenza di germi patogeni.
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Ingredienti per 4 persone
Per la
pasta
300 gr
di farina
3 uova
Un
pizzico di sale
Un
cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
1 confezione da 40 gr di melanzane
disidratate a cubetti Farris
½ cipolla bianca
½ carota
1 gambo di sedano piccolo
1 cucchiaio di pesto
60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il sugo
500 gr di pomodori
½ cipolla
½ carota
1 gambo di sedano
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mettete la
farina sulla spianatoia facendo la classica fontana e inserire al centro le
uova, il cucchiaio d’olio e il sale. Partendo dal centro, inglobate lentamente
tutta la farina, poi impastate fino ad ottenere un composto morbido.
Fatelo riposare, coperto, per un’ora.
Nel
frattempo preparate il ripieno.
Preparate
un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tritati e due cucchiai
d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà dorato, unite i cubetti di melanzana.
Aggiungete due bicchieri d’acqua, aggiustate di sale e portate a cottura,
dovranno rimanere asciutte. Se si consumasse tutto il liquido prima della
cottura aggiungete ancora un po’ di acqua calda.
Frullate
tutto con il mixer e mettete il composto in una ciotola a raffreddare, Unite
poi il Parmigiano, il pesto e il pepe, amalgamate bene tutto.
Riprendete
l’impasto
e stendetelo con il mattarello, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere
una prima sfoglia sottile circa 2 mm.
Disponete sulla prima parte della
sfoglia, distanziati, dei cucchiaini del ripieno.
Ripiegate la sfoglia sul
composto e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in
modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la formina tonda ritagliate la pasta.
Lasciateli riposare per
un’ora.
Mentre
riposano preparate il sugo.
Lavate
i pomodori, spelateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
In
una casseruola mettete due cucchiai d’olio, scaldate leggermente e unite la
cipolla, la carota e il sedano tritati e lasciate dorare, unite i pomodori,
aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti ( o finché sarà
abbastanza denso). Spegnete il fuoco e unite il basilico spezzettato.
Cuocete
i tortelli in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto, un po’ d’olio,
per 4 o 5 minuti (serve a non far attaccare la pasta). Scolate e condite con il sugo e abbondante
Parmigiano Reggiano grattugiato.
Farris S.r.l.
S.P. 109 Loc. Borgo
Giardinetto
71027 Orsara di Puglia (FG) – Italia
Tel e fax +39 0881977511
Email: farris@farrisnet.it
