È tornato l'Autunno e con esso il rito della raccolta dei funghi o miceti:
questo delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre ed è
proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi.
I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni
che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi
antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per
queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la
pressione alta ed il colesterolo.
Sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e
mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto
calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi
soffre di gotta e calcoli renali.
È bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie,
ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare
un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro
raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni
di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo
averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve
essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore
gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere
pericolosi per la saluti come quelli velenosi.
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Ingredienti:
350 g di riso Superfino o Arborio
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
1 scalogno ( o, se non lo trovate, una cipolla bianca piccola)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
30 g di burro
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Raschiate il gambo dei funghi ed eliminate la terra con un panno inumidito o con della carta da cucina inumidita(i funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente perché si impregnerebbero troppo). Tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle.
Versate 3 cucchiai di olio nella padella e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato
Aggiungete
i gambi dei funghi e fateli cuocere a fuoco allegro per 5 minuti, unite le cappelle e continuare la cottura per altri 5/6 minuti. Due minuti prima del termine della cottura salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo.
Pulite la cipolla, tritatela finemente e ponetela in un tegame con il rimante olio. Fatela dorare leggermente, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e continuate la cottura rimestando spesso ed aggiungendo il rimanente brodo quando necessita, fino a cottura. (18/20 minuti)
Cinque minuti prima che termini la cottura del riso unite i funghi e mescolate bene.
Mantecate il risotto, a fuoco rigorosamente spento, con il burro e il parmigiano. Servite subito.
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