La scarola è una varietà d’indivia
di colore verde chiaro all’esterno e giallina all’interno composto di foglie
più piccole e tenere, ideali da consumare in insalata.
La cottura fa perdere il suo tipico
sapore amarognolo per cui ben si adatta a tutti gli ingredienti cui è abbinata.
A livello nutrizionale è ricca di
acqua e sali minerali quali potassio, ferro, calcio e manganese.
Importante è anche il contenuto
di vitamine, soprattutto della vitamina A necessaria per il buon funzionamento
del sistema nervoso, del cuore e per la salute della pelle e degli occhi.
Contiene inoltre anche discreta
dose di vitamina K, necessaria per un corretto equilibrio della coagulazione
del sangue.
Ricca di fibre, aiuta le funzioni
intestinali e possiede anche un’azione diuretica che stimola la funzionalità
renale.
Era già nota nell’antichità ai
Romani e ai Greci che la utilizzavano per attenuare i dolori al fegato.
A Bergamo, nella zona attorno
alle mura della Città Alta, è coltivata una varietà particolare di scarola che
ha come caratteristica principale di avere le foglie interne molto chiare e con
un sapore più delicato e meno amarognolo.
Questa caratteristica è dovuta al
processo particolare d’imbianchimento che si ottiene legando i cespi con un
cappio in modo che le foglie interne non prendano luce, ai primi freddi si
trasferiscono le piantine in luoghi bui.
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Ingredienti per 6 persone.
300 gr pasta di pane (la trovate dal fornaio e in qualunque supermercato)
1 cespo di scarola (circa 700/800 gr)
200 gr di fagiolini
100 gr di pancetta coppata in una solo fetta
4 uova
50 gr di fontina
50 gr di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Procedimento
Lavate, spuntate e cuocete i fagiolini in acqua salata per 10/15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti.
Metteteli in una ciotola.
Lavate la scarola, sgocciolatela bene e tagliatela a listarelle.
In una padella rosolate la pancetta tagliata a dadini con il burro, unite la scarola, fatela insaporire ed appassire per 10 minuti (dovrà risultare piuttosto asciutta), unite i fagiolini e fate insaporire ancora per 1 minuto.
Tagliate finemente la fontina.
Accedente il forno a 200°.
Sbattete le uova intere in una ciotola, salate e aggiungete il parmigiano e la fontina.
Stendete i due terzi della pasta di pane con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore.
Imburrate una tortiera o, se preferite, mettete della carta da forno e foderatela con la sfoglia, facendola sbordare leggermente. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, disponetevi sopra le verdure e versate il composto di uova e formaggi. Stendete la rimanente pasta e coprite le verdure. Ripiegate i bordi e fateli aderire bene.
Punzecchiate anche la copertura e infornate per 35/40 minuti.
Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e servitela.
