Il merluzzo è un pesce povero di grassi e
ricco di minerali quali fosforo, iodio, ferro e calcio. Le sue carni
subiscono vari metodi di conservazione e lavorazione e in base ad essi modifica
il suo nome. Il pesce intero, privato della testa ed essiccato, prende il nome
di stoccafisso, mentre i filetti sotto sale prendono il nome di baccalà. Dal
suo fegato si ottiene un olio ricostituente ricchissimo di vitamine e acidi
grassi omega tre.
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Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetto di merluzzo
10 pomodori perini maturi
10 olive nere taggiasche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 acciughe sotto sale
Qualche rametto di timo
1 cucchiaio di origano
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Tagliate il filetto di merluzzo, lavate,
pelate, private dei semi e riducete a dadini i pomodori.
Lavate e dissalate bene le acciughe
e i capperi.
Mettete lo spicchio d’aglio in un tegame
con 4 cucchiai di olio e fate dorare per qualche minuto, aggiungete le acciughe
e fatele sciogliere dolcemente (non devono assolutamente friggere o annerirsi).
Aggiungete i pomodori, il sale, i capperi, il
timo, il peperoncino e il merluzzo. Dopo 10 minuti aggiungete le olive,
l’origano e fate cuocere ancora per 5 minuti.
Buon appetito!
