I
broccoli
appartengono alla famiglia delle crocifere e sono un alimento dal
sapore gradevole e gustoso, inoltre contengono pochissime calorie (27 per 100
gr.) e il loro consumo è spesso consigliato nelle diete ipocaloriche.
Generalmente si consumano lessati o al vapore e quest’ultimo tipo di cottura è
da preferire perché, non solo esalta al massimo il gusto, ma mantiene
inalterate tutte le qualità nutritive.
Sono ricchi di sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, potassio
e vitamine come la C, la B1, la B2; contengono, inoltre,
fibra alimentare utile per combattere la stitichezza, e tiossozalidoni,
sostanze coadiuvanti nella cura della tiroide.
Questo
splendido vegetale contiene anche una sostanza, il sulforafano, che non solo
previene la crescita delle cellule cancerogene, ma ne impedisce anche il processo
di divisione. Questa sostanza, insieme agli isotiocianati, possiede un’azione
protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, del seno e polmonari.
I broccoli possiedono
anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo,
vermifugo.
Inoltre, l’alto potere antiossidante in essi contenuto aiuta a rafforzare le difese
immunitarie e spesso, gli specialisti, consigliano il loro consumo per combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto
resistente che colonizza la mucosa gastrica generando fastidiose gastriti ed
ulcere.
L’unico
elemento negativo insito in questi ortaggi è lo sgradevole odore emanato
durante la cottura: ciò è dovuto allo zolfo in essi contenuto in discreta
quantità, ma potete evitare quest’inconveniente semplicemente spremendo un
limone nell’acqua di cottura.
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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di lasagne
fresche all’uovo
1 kg di broccoletti
100 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
4 filetti d’acciuga sott’olio
50 gr di Pecorino romano
4 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
Sale q.b.
Per la besciamella:
½ litro di latte
50 gr di farina
35 gr di burro
10 cucchiai di Parmigiano
Reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Tritate con il mixer la metà
dei pinoli.
Preparate la besciamella:
Amalgamate la farina, un po'
di sale e il latte.
Ponete sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre
rimestando, per una decina di minuti. L'ultimo minuto di cottura aggiungete il
burro, il Parmigiano, fate sciogliere il tutto e aromatizzare con la noce moscata.
Pulite e lavate i
broccoletti, cuoceteli a vapore per 7/8 minuti, metteteli in una padella con lo
spicchio d’aglio e le acciughe sminuzzate e fateli saltare per 5 minuti.
Eliminate l’aglio, dividete i broccoletti in piccole cimette, unite il Pecorino, i pinoli tritati, 6 cucchiai di besciamella, aggiustate di sale e
mescolate.
Mettete a cuocere le lasagne,
poche per volta, per due minuti in abbondate acqua salata e con un cucchiaio d’olio (eviterà che si attacchino). Scolatele, spalmatele con la
crema di broccoletti (lasciatene da parte 4 cucchiai) e ripiegatele a
busta, lasciando aperto un lato.
Aggiungete la crema di
broccoletti rimasta alla besciamella. Mettete parte della crema co
in quattro piatti resistenti al calore (pirex), suddividete le bustine in ogni
piatto, distribuitevi sopra il composto rimanente e i pinoli interi. Cuocete
nel forno già caldo a 180° per 15 minuti e fate gratinare per 1 minuto.
Servite subito.
