Riso al profumo di mare

Il riso Essenza della cascina Belvedere nasce dall’incrocio tra un riso tailandese e un basmati pakistano denominato “Re di fragranza”. Essenza è un riso aromatico italiano che sprigiona un naturale aroma , simile alla fragranza del pane appena sfornato. Ottimo per la preparazione di insalate di riso o,  in bianco con burro e Parmigiano per coglierne appieno la bontà e la fragranza.

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Ingredienti per 4 persone

320  gr. di riso Essenza della  Cascina Belvedere

100 gr di calamaretti

100 gr di vongole veraci

100 gr gamberi

150 gr di cozze

100 gr di seppie

2  grossi pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate e pulite i molluschi. In una casseruola mettete 4 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato e fate aprire le cozze e le vongole a fuoco vivace e a pentola coperta (scartate quelle che non si aprono). Sgusciatele e filtrate il sugo. Tenete da parte

In una padella mettete 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere , a fuoco moderato, l’aglio tritato, i calamaretti, le seppie tagliate a rondelle.

Sfumate con un po’ di vino bianco, unite il riso  e i pomodori pelati, privati dei semi e tritati.

Versate il liquido filtrato dei frutti di mare, due bicchieri di acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo di volta in volta altra acqua calda quando necessita. Prima di aggiungere il sale assaggiate per verificare la sapidità (il sugo dei frutti di mare è piuttosto salato).

Trascorsi i 15 minuti unite i gamberi, le cozze e le vongole e completate la cottura per altri 3-4 minuti.

Buon appetito!

Cascina Belvedere

13041 Bianzè (VC) –Italia

Tel/Fax +39  016149895

www.cascinabelvedere.com

Barchette di peperoni Goccia di Sole

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A pochi chilometri da Bari, nell’agro di Molfetta, La cooperativa Goccia di Sole  produce   l’olio extra vergine d’oliva Goccia di Sole, biologico e DOP “Terra di Bari”- Bitonto , con certificazioni ISO 9001:2000 e ISO 22005: 2008 per la tracciabilità di filiera, e commercializza, inoltre, sottoli, patè, taralli, e specialità gastronomiche pugliesi con il marchio “Goccia di Sole”. Nel 2007  ha ottenuto, inoltre, il riconoscimento di OP -Organizzazione di Produttori - ai sensi del D. Lgs. 102/2005.

Tra le specialità gastronomiche commercializzate troviamo anche Pric o Prac deliziosi peperoni verdi, gialli e rossi con aglio e peperoncino immersi in olio extravergine d’oliva che ho utilizzato per questa preparazione  e che, vi assicuro, sono deliziosi.

Ingredienti per circa 25 barchette

450 gr di pasta briseé

Un barattolo di Peperoni Pric o Prac Goccia di sole

Procedimento

Mettete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato e tiratela con il mattarello, ottenendo un disco di circa 3 mm di spessore e con questo foderate completamente gli stampini per le tartellette. Sistemateli su una placca, passateli nel forno ventilato, già scaldato a 170°,  per 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Distribuite un po’ di peperoni in ogni barchetta e servite.

Per informazioni ed acquisti

OLEIFICIO COOPERATIVO "GOCCIA DI SOLE" MOLFETTA S.R.L.
Via Lago Tammone
70056 Molfetta (BA)
Tel. 080.338.12.80 - Fax 080.338.15.57
e-mail info@gocciadisole.com - web www.gocciadisole.com

Rotolo di frittata con prosciutto, peperone e mozzarella

Un delizioso piatto unico, ricco di vitamine e proteine, da consumare freddo

 

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Ingredienti per 4 persone:

18 uova di quaglia o, in alternativa 4 uova di gallina

1 peperone rosso

1 etto di prosciutto cotto

250 gr. mozzarella

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di origano

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavate il peperone e disponetelo sulla placca del forno e cuocetelo a 180°C per 30 minuti, girandolo man mano che si bruciacchia. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo, eliminate picciolo e semi, asciugatelo con della carta da cucina e tagliatelo a filetti regolari.

Tagliate a fettine la mozzarella e mettetela in un colino e fatela sgocciolare molto bene.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale, il pepe e l’origano. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocetevi la frittata da ambo i lati.

Disponete la frittata su di un tagliere, ricoprite la superficie con le fette di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e disponete sopra quest’ultima i filetti di peperone. Arrotolate la frittata su se stessa, avvolgetela nell’alluminio e passatela in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela a fette su di un letto d’insalata.

Bucatini con sugo di seppie alla pugliese

Questa è una ricetta tipica della Puglia. Il formato di pasta originale sono i “troccoli” che do sostituito con i bucatini.
I troccoli della Daunia sono una pasta tipica del foggiano, simile agli spaghetti alla chitarra, che deve il suo nome allo speciale mattarello scannellato, munito di lame circolari chiamato “troccolaturo” e la Daunia era l’antica denominazione del territorio della provincia di Foggia.

 

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr bucatini 

500 gr di seppie

500 gr di pomodori maturi

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

Due spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite le seppie togliendo la tasca interna, e tagliate  a pezzetti il corpo, lasciate interi i tentacoli.

Pelati i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini.

In una padella capiente versate 4 cucchiai d’olio e scaldate e fate rosolare gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Unite le seppie e fatele rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.

Unite i pomodori, aggiustate di sale (attenzione che le seppie di solito sono già piuttosto salate) e di pepe e fate cuocere per circa 30/40 minuti (dipende dalle dimensioni delle seppie, devono rimanere morbide).

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare nel sugo per un paio di minuti.

Spolverizzate ancora con un po’ di prezzemolo e servite subito.

Friggitelli e pomodorini

Da che cosa deriva il nome peperone? Furono i botanici del XVI secolo che, quando sbarcò in Europa, lo battezzarono Capsicum annum prendendo spunto dalla parola greca Kapto, che tradotto significa “mangio avidamente”. Un’altra versione fa derivare il loro nome dal latino Capsa ovvero scatola, dovuto al fatto che, al suo interno, ha molti semi.

Questo delizioso ortaggio è uno scrigno di virtù preziose: ha pochissime calorie (23 gr per 100 gr di prodotto), contiene provitamina A e moltissima vitamina C presente in quantità maggiore rispetto agli agrumi.

Sul mercato troviamo diverse varietà; un’utile distinzione, oltre a quella tra piccanti o dolci, è quella che considera il colore.

I peperoni verdi hanno questo colore perché sono raccolti in anticipo, hanno un gusto pungente e sono ideali da mangiare in insalata o nelle peperonate.

I peperoni rossi hanno una polpa croccante e zuccherina: sono ideali per la cottura alla brace o per il pinzimonio. Saziano in fretta e sono più ricchi di principi nutritivi.

I peperoni gialli contengono molti antiossidante: sono teneri e succosi ideali da consumare crudi o uniti al pomodoro per rendere corposi i sughi 

I friarelli, detti anche puparuoli friarelli, sono dei  peperoni verdi nani e dolci, non piccanti. In alcune zone dell'Italia centrale sono conosciuti anche come friggitelli.

Sono usati per preparare un piatto tipico della cucina campana: la cottura avviene per frittura in olio d'oliva, con i peperoni ben asciutti, interi, lasciando intatto un abbozzo del picciolo. Si servono nel piatto, salati, ancora caldi, come verdura a sé stante o come contorno di altri piatti.  Ai friggitelli si possono accompagnare patate tenere, tagliate grosse, fritte nello stesso olio di frittura.

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Ingredienti per 4 persone:

800 gr di peperoncini friggitelli

400 gr di pomodorini pachino o simili

40 gr di filetti d’acciughe sottolio

1 spicchio d’aglio

10 rametti di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate  i peperoncini, togliete la calottina, incidete un lato ed estraete i semi ( A qualcuno piacciono anche i semi, nel qualcaso ovviamente non tagliateli).

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate e sgrondate il basilico.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e unite lo spicchio d’aglio, i friggitelli e i pomodorini.

Fate friggere per 6/7 minuti a fuoco medio, quando saranno ben rosolati abbassate la fiamma al minimo e unite le acciughe, fatele sciogliere dolcemente, unite un pochino d’acqua calda, lasciate amalgamare bene tutto per altri 5 minuti (sempre a fuoco basso) aggiungete il basilico spezzettato con le mani, mischiate e, se è il caso aggiustate di sale.
 Servite.

Muffins di pesche e amaretti

E’ tornata l’estate e con essa, tra le altre cose, sono tornate anche le pesche. Questo frutto vellutato, carnoso e succoso nasce dall’albero del pesco (Prunus persica) e appartiene alla categoria delle drupe come la ciliegia e l’albicocca. Ha forma tondeggiante, con una polpa profumata e dolce, possiede un nocciolo ovoidale, grosso e molto duro, con solchi profondi, che racchiude un seme a mandorla. Il pesco è originario della Cina, dove era considerato simbolo d’immortalità, e i cui fiori furono celebrati da poeti e pittori. Dall’Oriente si diffuse in Persia e infine giunse in Europa.

Il frutto arrivò a Roma nel I secolo d.C. grazie ad Alessandro Magno che, durante la spedizione contro la Persia, lo importò e si diffuse in tutto il bacino del Mar Mediterraneo con il nome di persica perché erroneamente considerato originario della Persia.

In Egitto, la pesca era sacra ad Arpocrate, dio del silenzio e dell’infanzia, ancora oggi, infatti, le guance dei bambini sono paragonate alle pesche, per la loro carnosità e morbidezza.

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Ingredienti per 4 persone.

2 pesche gialle

150 gr di amaretti secchi

2 cucchiai di farina bianca

1 cucchiaio di cacao

1 cucchiaio di rum

2 uova

30 gr di burro

Procedimento

Lavate bene le pesche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.

Tritate gli amaretti e uniteli nella ciotola con la polpa schiacciata delle pesche, aggiungete la farina, il cacao, i rossi d’uovo sbattuti , il rum  e mischiate bene.  Montate a neve gli albumi ed incorporateli al composto girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Inserite il composto, aiutandovi con un cucchiaio, nelle pirottine imburrate, mettete un pezzetto di burro su di ognuno e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Servite tiepidi  o freddi, guarniti con del caramello  e accompagnati con del gelato o della panna.

Buon appetito!

Rigatoni Chietini

Questa è una ricetta tipica dell’Abruzzo. Il formato di pasta originale sono le “sagne”
Le “sagne” sono un formato di pasta tipico dell’area dell’Abruzzo, del Molise, della Ciociaria e altre zone montane del Lazio.
E’ una pasta caratterizzata dall’impasto a base di sola farina acqua e sale che ne detonato l’origine povera, da “pasta di tutti i giorni” in contrapposizione a quella all’uovo riservata per la domenica e le grandi occasioni.
Il formato tipico è romboidale, ma si possono trovare anche come listelli (tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati detti “pettele”.
Le ho sostituite con i rigatoni.

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni
1 kg di pomodorini maturi

1 peperone rosso

2 spicchi d’aglio

Peperoncino piccante q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Basilico q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Pulite il peperone, tagliatelo prima a falde, poi a cubetti non troppo grandi.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Versate 5 cucchiai d’olio in una padella capiente, fatelo scaldare leggermente, unite gli spicchi d’aglio e il peperone e fate dorare il tutto. 

Unite i pomodorini, il peperoncino, salate e fate cuocere per circa mezz’ora, 

eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete 8 o 9 foglie di basilico tagliate grossolanamente. Mescolate e spegnete.

Portate a bollore abbondante acqua salata, calate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel sugo per un minuto, spolverate con abbondante Pecorino e servite.

Crostoni di melone e speck

Frutto estivo per eccellenza, colorato e gustoso, il melone viene impiegato al naturale, e molto spesso come contorno di salumi, per macedonie, dessert, gelati e frullati. Il Cucumis melo è originario dell’Asia e vanta un’antica storia: sembra infatti fosse coltivato in Grecia e in Egitto già cinque secoli prima di Cristo. Da noi è giunto grazie agli scambi commerciali praticati con l’Oriente dagli antichi Romani. Nel Medioevo la qualità e la varietà dei meloni migliorò molto tramite le selezioni.

Nel nostro paese i maggiori produttori si trovano in Emilia Romagna seguiti poi dalla Sicilia e la Lombardia. Il melone è ricco di acqua, ha quindi un ottimo potere dissetante, è ipocalorico e ricco  di vitamine, in particolare A e C. Tra i sali minerali  è alta la concentrazione di potassio.

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Ingredienti per 4 persone

1 melone verde

12 fette di speck

4 fette di pane casereccio

1 mazzetto di rucola

1 cucchiaio d’aceto balsamico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavate la rucola e sgrondatela.

Irrorate le fette di pane con un poco d’aceto e con 3 cucchiai d’olio versati a filo. Mettete le fette di pane in una padella unta con dell’olio e fatele rosolare da entrambi i lati per qualche minuto, poi metteteli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

Tritate grossolanamente la rucola.  Conditela con un poco d’olio e mescolate bene. Tagliate 8 spicchi, non troppo spessi, dal melone ed eliminate buccia  e semi. Tagliatene 4 a dadini.

Mettete i crostoni nei singoli piatti, disponete su di ognuno tre fette di speck, copritele con i dadini di melone e cospargetele con la rucola condita. Affiancate le fette di melone rimaste e servite.

Buon appetito

Timballo di paccheri

Questa è una ricetta tipica delle Marche. Il formato di pasta originale utilizzato per questa ricetta sono gli ziti che ho sostituito con i paccheri.
Gli ziti sono un tipo di pasta di grano duro, di forma allungata, tubulare e cava con una superficie liscia come i bucatini, ma di diametro maggiore. Anche se confezionati come pasta lunga, la tradizione dell’Italia Meridionale vuole che prima di cuocerli si spezzino manualmente. L’origine del nome di questa pasta è singolare. Ci sono più versioni, la prima ci racconta che un tempo, le ragazze da marito la domenica stavano in casa da sole a preparare la pasta anziché partecipare alla messa, da qui il nome. La seconda ci dice che gli ziti anticamente si chiamavano “zite” perché erano preparati per i pranzi di nozze delle donne che uscivano così dal ruolo di “zitelle”.

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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri
150 gr di salame

250 gr di ricotta

2 uova

80 gr di provola

2 uova

0,5 dl di vino bianco secco

1 cipolla

Basilico q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

20 gr di burro per la pirofila

Procedimento

Tagliate il salame a cubetti.

Lavate e asciugate il basilico.

Pulite la cipolla, affettatela al velo e fatela dorare in 4 cucchiai d’olio. Unite i cubetti di salame e fate insaporire tutto per circa 7/8 minuti, sfumate con il vino e fate evaporare a fuoco vivo.

Grattugiate 40 gr. di provola e tagliate il rimanente a cubetti.

Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe, unite la ricotta e amalgamate bene.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e al bollore gettate i paccheri. Scolateli al dente, versateli in una terrina e aggiungete il sugo con il salame, il composto di ricotta e uova, la provola grattugiata e le foglie di basilico sminuzzate. Mescolate bene.

Prendete quattro pirofile individuali o un’unica, imburrate e disponete tutto livellando con un cucchiaio, quindi distribuite sui paccheri i rimanenti cubetti di provola.

Versate un filo d’olio e infornate (forno già caldo a 200°C) per circa 20/25 minuti, fino a quando la superficie del timballo sarà dorata. Se dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio d’alluminio.

Sfornate e servite subito.

Focaccelle con salsiccia e Taleggio

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La salsiccia casareccia che ho utilizzato per questa ricetta mi è stata gentilmente omaggiata, dalla Cooperativa Clai.

Dalla tradizione rurale e gastronomica della Romagna, nasce la tipica salsiccia passita-casereccia. Prodotta rispettando l’antica ricetta, utilizzando esclusivamente le migliori carni magre di suino italiano con la giusta quantità di grasso, viene insaccata in budello naturale. Caratterizzata dalla facile pelabilità, dal gusto dolce, rimane tenera e scioglievole al palato. Ottima in ogni momento della giornata, come pasto, spuntino veloce o per aperitivi

CLAI (Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi) è una Cooperativa agricola che opera nell’agroalimentare sia nel settore dei salumi, con una particolare specializzazione nel segmento del salame, che in quello delle carni fresche bovine e suine.
L’azienda opera principalmente in due stabilimenti: a Sasso Morelli di Imola (BO) dedicato alla produzione dei salumi e a Faenza (RA) dove si effettuano macellazione e sezionamento dei bovini e dei suini, adottando le procedure operative più avanzate per assicurare il benessere animale e alti standard di qualità nel sistema di trasformazione e lavorazione.
I prodotti dell’azienda sono presenti in tutti i canali di vendita e in tutte le regioni Italiane.
Negli ultimi anni CLAI ha sviluppato la sua presenza all’estero soprattutto nel comparto dei salumi. Fanno parte della cooperativa 283 soci, formati sia da soci allevatori che conferiscono il bestiame, che da soci lavoratori che svolgono la loro attività nei vari settori dell’impresa.
Nella preparazione dei salumi vengono utilizzate solo carni italiane, puro suino, sale iodato.

Non sono presenti il glutine  e i derivati del latte.

La filiera è controllata e certificata ed infine hanno ottenuto la certificazione iso 1400 per il rispetto per l’ambiente.

Come cooperativa agricola aderente a Fedagri Confcooperative hanno da tempo aderito al progetto “QUI DA NOI” che ha come obbiettivo la valorizzazione delle produzioni agricole nazionali.

Ingredienti per 14 focaccelle di circa 10 cm di diametro

500 gr di farina di semola rimacinata

1 cucchiaino  di zucchero

Una bustina di lievito di birra secco

300 ml di acqua

10 gr di sale

Olio extravergine d’oliva q.b.

Salsiccia Casareccia Maestri Salumieri Clai q.b.

300 gr di formaggio Taleggio

Procedimento

Setacciate la farina, unite lo zucchero, il lievito e mischiate bene. Aggiungete, poca alla volta, l’acqua tiepida, non deve superare i 35°C.

Amalgamate bene, quando l'impasto diventerà più compatto, versatelo sulla spianatoia,  e impastate bene. Allargate l'impasto, distribuite uniformemente il sale e 4 cucchiai d’olio. Riprendete  ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, elastico ed asciutto (circa 15 minuti).

Ungete una ciotola con un po’ d’olio, e deponeteci l’impasto. Mettetelo a lievitare in un luogo caldo e lontano da colpi d’aria o repentini abbassamenti di temperatura (l’ideale è all’interno del forno spento).

Nel frattempo affettate la salsiccia e tagliate a fettine il Taleggio. Dopo un’ora (o quando l’impasto  è aumentato del 50%) riprendetelo. 

Formate delle palline della dimensione di una mela piccola, schiacciatele leggermente e mettetele  in una teglia ben oliata,  distribuite su ogni focaccella il quartirolo

e sopra le fette di salsiccia, irrorate con l’olio e fate lievitare ancora per 30 minuti con gli stessi accorgimenti descritti sopra.

Questi tempi valgono per una temperatura dell’ambiente di 24/25 gradi, altrimenti i tempi si allungano.

Togliete le focaccelle dal forno, accendetelo a 200°C . Al raggiungimento della temperatura, infornate e fate cuocere per 15/20 minuti.

Sfornate e servite.
Buon appetito!

Per info e acquisti

Clai S.c.a.

Via Gambellara  62/a

Sasso Morelli

Imola (BO)

www.clai.it