I troccoli della Daunia sono una pasta tipica del foggiano, simile agli spaghetti alla chitarra, che deve il suo nome allo speciale mattarello scannellato, munito di lame circolari chiamato “troccolaturo” e la Daunia era l’antica denominazione del territorio della provincia di Foggia.
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Ingredienti per 4 persone:
320 gr bucatini
500
gr di seppie
500
gr di pomodori maturi
1
bicchiere di vino bianco secco
1
cipolla
Due
spicchi d’aglio
Olio
extravergine d’oliva q.b.
2
cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
e pepe q.b.
Procedimento
Pulite
le seppie togliendo la tasca interna, e tagliate a pezzetti il corpo, lasciate interi i
tentacoli.
Pelati
i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini.
In
una padella capiente versate 4 cucchiai d’olio e scaldate e fate rosolare gli
spicchi d’aglio tagliati a metà. Unite le seppie e fatele rosolare per qualche
minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Unite
i pomodori, aggiustate di sale (attenzione che le seppie di solito sono già
piuttosto salate) e di pepe e fate cuocere per circa 30/40 minuti (dipende dalle
dimensioni delle seppie, devono rimanere morbide).
Pochi
minuti prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato.
Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare
nel sugo per un paio di minuti.
Spolverizzate
ancora con un po’ di prezzemolo e servite subito.
