Le “sagne” sono un formato di pasta tipico dell’area dell’Abruzzo, del Molise, della Ciociaria e altre zone montane del Lazio.
E’ una pasta caratterizzata dall’impasto a base di sola farina acqua e sale che ne detonato l’origine povera, da “pasta di tutti i giorni” in contrapposizione a quella all’uovo riservata per la domenica e le grandi occasioni.
Il formato tipico è romboidale, ma si possono trovare anche come listelli (tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati detti “pettele”.
Le ho sostituite con i rigatoni.
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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di rigatoni
1 kg di pomodorini maturi
1
peperone rosso
2
spicchi d’aglio
Peperoncino
piccante q.b.
Pecorino
grattugiato q.b.
Basilico
q.b.
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale
q.b.
Procedimento
Pulite
il peperone, tagliatelo prima a falde, poi a cubetti non troppo grandi.
Lavate
i pomodorini e tagliateli a metà.
Versate
5 cucchiai d’olio in una padella capiente, fatelo scaldare leggermente, unite
gli spicchi d’aglio e il peperone e fate dorare il tutto.
Unite i pomodorini, il
peperoncino, salate e fate cuocere per circa mezz’ora,
eliminate gli spicchi d’aglio
e aggiungete 8 o 9 foglie di basilico tagliate grossolanamente. Mescolate e
spegnete.
Portate
a bollore abbondante acqua salata, calate la pasta e fate cuocere per il tempo
di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e fatela
saltare nel sugo per un minuto, spolverate con abbondante Pecorino e servite.
