Questa è una ricetta tipica delle Marche. Il formato di pasta originale utilizzato per questa ricetta sono gli ziti che ho sostituito con i paccheri.
Gli ziti sono un tipo di pasta di grano duro, di forma allungata, tubulare e cava con una superficie liscia come i bucatini, ma di diametro maggiore. Anche se confezionati come pasta lunga, la tradizione dell’Italia Meridionale vuole che prima di cuocerli si spezzino manualmente. L’origine del nome di questa pasta è singolare. Ci sono più versioni, la prima ci racconta che un tempo, le ragazze da marito la domenica stavano in casa da sole a preparare la pasta anziché partecipare alla messa, da qui il nome. La seconda ci dice che gli ziti anticamente si chiamavano “zite” perché erano preparati per i pranzi di nozze delle donne che uscivano così dal ruolo di “zitelle”.
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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri
150 gr di salame
Gli ziti sono un tipo di pasta di grano duro, di forma allungata, tubulare e cava con una superficie liscia come i bucatini, ma di diametro maggiore. Anche se confezionati come pasta lunga, la tradizione dell’Italia Meridionale vuole che prima di cuocerli si spezzino manualmente. L’origine del nome di questa pasta è singolare. Ci sono più versioni, la prima ci racconta che un tempo, le ragazze da marito la domenica stavano in casa da sole a preparare la pasta anziché partecipare alla messa, da qui il nome. La seconda ci dice che gli ziti anticamente si chiamavano “zite” perché erano preparati per i pranzi di nozze delle donne che uscivano così dal ruolo di “zitelle”.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri
150 gr di salame
250
gr di ricotta
2
uova
80
gr di provola
2
uova
0,5
dl di vino bianco secco
1
cipolla
Basilico
q.b.
Sale
e pepe q.b.
Olio
extravergine d’oliva q.b.
20
gr di burro per la pirofila
Procedimento
Tagliate
il salame a cubetti.
Lavate
e asciugate il basilico.
Pulite
la cipolla, affettatela al velo e fatela dorare in 4 cucchiai d’olio. Unite i
cubetti di salame e fate insaporire tutto per circa 7/8 minuti, sfumate con il vino e fate evaporare a fuoco vivo.
Grattugiate
40 gr. di provola e tagliate il rimanente a cubetti.
Sbattete
le uova con un po’ di sale e pepe, unite la ricotta e amalgamate bene.
Portate
a ebollizione abbondante acqua salata e al bollore gettate i paccheri. Scolateli
al dente, versateli in una terrina e aggiungete il sugo con il salame, il
composto di ricotta e uova, la provola grattugiata e le foglie di basilico
sminuzzate. Mescolate bene.
Prendete
quattro pirofile individuali o un’unica, imburrate e disponete tutto livellando
con un cucchiaio, quindi distribuite sui paccheri i rimanenti cubetti di
provola.
Versate un filo d’olio e infornate (forno già caldo a 200°C) per circa 20/25 minuti, fino a quando la superficie del timballo sarà dorata. Se dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio d’alluminio.
Versate un filo d’olio e infornate (forno già caldo a 200°C) per circa 20/25 minuti, fino a quando la superficie del timballo sarà dorata. Se dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio d’alluminio.
Sfornate
e servite subito.
