Ravioli di zucca, cime di rapa e prosciutto crudo

Oggi ho deciso di mettere a posto la dispensa e mi è capitato tra le mani un sacchetto mezzo vuoto di farina, ho anche un po' di come di rapa, una fetta di zucca e del prosciutto in scadenza. Che fare? Ravioli con prosciutto, cime di rapa e zucca!

Questo meraviglioso ortaggio, tipicamente autunnale ha, molto probabilmente, origini centro americane: i semi più antichi sono stati ritrovati in Messico e risalgono a oltre 4.000 anni fa. Furono i nativi americani, per cui la zucca era un alimento base della dieta, a insegnare la loro coltivazione ai primi coloni che la portarono in Europa insieme al mais, al tabacco, ai peperoni e alle patate.  La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa delle zucchine, che non sono altro che il frutto immaturo. Il ciclo vitale della pianta è annuale, si coltivano in primavera-estate e la raccolta è tipicamente autunnale.

Le qualità nutrizionali della zucca sono molteplici, contiene vitamina E, C, acido folico, pro-vitamina A, vitamine del gruppo B. Sali minerali come potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i caroteni cui deve lo splendido colore arancione.

I carboidrati ammontano al 3,5% e l’indice glucidico è basso per cui, nonostante il gusto dolcissimo è l’ortaggio più efficace per controllare il metabolismo degli zuccheri, il suo consumo è quindi indicato per i diabetici e gli ipertesi.

“Inoltre il suo consumo può contribuire a riparare le cellule pancreatiche danneggiate dal diabete” (Dott. Ciro Vestita- nutrizionista.)

Infine, la zucca, possiede proprietà digestive, diuretiche, lassative e rinfrescanti.

In fitoterapia sono utilizzati i semi che contengono cucurbitina, tocofenoli, tocotrienoli, steroidi (1%) proteine, pectine e olio grasso e modeste quantità di Sali minerali quali manganese, zinco, selenio e rame.

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Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

300 g di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Un cucchiaino di sale fino

Per l’impasto

1 kg di zucca non troppo acquosa

300 gr di cime di rapa

150 gr di prosciutto crudo

150 gr di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di pangrattato

Noce moscata q.b.

Maggiorana e timo q.b.

Sale e pepe q.b.

Per condire:

Burro q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento

Mettetela farina sulla spianatoia facendo la classica fontana e inserire al centro le uova, il cucchiaio d’olio e il sale. Partendo dal centro, inglobate lentamente tutta la farina, poi impastate fino ad ottenere un composto morbido. Mettetelo a riposare, coperto, per un’ora. 

Nel frattempo preparate il ripieno.

Lavate la zucca e fatela cuocere al forno a 180°C per circa 20 minuti (dovrà essere bella morbida).

Pulite le cime di rapa e fatele cuocere in pochissima acqua. Strizzatele bene.

Tritate con il mixer il prosciutto crudo, grattugiate il Parmigiano Reggiano.

Spelate la zucca e frullatela insieme alle cime di rapa. Mettete tutto in una ciotola capiente,

Unite il prosciutto crudo, il Parmigiano, il pangrattato, la noce moscata e un po’ di maggiorana e timo, una grattata di pepe. Mischiate bene e assaggiate per verificare se, eventualmente, è il caso di salare (il prosciutto è già molto salato, quindi dà sapidità al ripieno).
Trascorso il tempo, prelevate un pezzo dell’impasto e stendetelo con il mattarello, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere una prima sfoglia sottile circa 2 mm.

 

Disponete sulla prima parte della sfoglia, distanziati, dei cucchiaini del ripieno.

Ripiegate la sfoglia sul composto e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro.

Con la rotella dentellata ritagliare i ravioli in forma quadrata o utilizzare gli appositi stampini.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto, un po’ d’olio, per 4 o 5 minuti (serve a non far attaccare la pasta).

Scolateli, conditeli con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e servite subito.

Potete condirli, in alternativa al burro, con una fonduta di gorgonzola o di altri formaggi. Personalmente ho apprezzato tutte e due le versioni.

Consiglio: Gli scarti della pasta, friggeteli in olio e serviteli come antipasto accompagnati da bresaola, o altro salume, e gorgonzola.

Panettoncini con Auricchietto e culatello

I panettoncini gastronomici sono una variante mignon del classico panettone gastronomico, sono  facili da realizzare, belli da vedere. Quella che vi presento è una versione, ma voi potete farcirli con tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.In alternativa alla preparazione casalinga potete acquistare i panettoncini gastronomici già pronti per poi farcirli.

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Ingredienti per circa 10 panettoncini

550 gr di farina 00

200 gr di latte a temperatura ambiente

1 bustina di lievito di birra

125 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

10 gr di sale

200 gr di culatello o di prosciutto crudo

400 gr di Provolone Auricchietto dolce

150 gr di Songino (valerianella)

150 gr di composta di pere per formaggi

Procedimento

In una ciotola ponete la farina con lo zucchero e il lievito e amalgamate bene. Aggiungete il latte e iniziate ad impastare. Unite le uova, il burro a temperatura ambiente e ridotto a crema e il sale. Impastate con cura fin o ad ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido. Lasciate riposare 20 minuti poi dividete, delicatamente, l’impasto in dieci pezzi, fateli rotolare delicatamente tra le mani (pirlatura) e metteteli negli appositi pirottini da panettone. Preparate la miscela per lucidarli unendo un paio di cucchiai di latte al tuorlo d’uovo e un pizzico si sale. Spennellate i panettoncini, coprite e lasciateli lievitare ancora per 30/40 minuti.

Accendete il forno, in modalità statico, a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornateli per venti minuti.

Una volta sfornati e raffreddati tagliate i panettoncini in quattro o cinque fette.

Spalmate di ognuna la composta di pere, poi farcite con un po’ di songino, una fetta di Provolone Auricchietto , con un po’ di culatello, sovrapponete la fetta successiva e ripete il procedimento fino ad ultimare le fette. Ricomponete il panettoncino, tagliate, con una forma per biscotti a stella, il provolone e mettete sulla calottina un po’ di culatello e la stella di formaggio, fermate tutto con uno spiedino.

Potete preparare i panettoncini il giorno prima, per poi conservarli, quando sono freddi, in un sacchetto di plastica ben chiuso per evitare che si secchino.

Festeggiare Natale e Capodanno? Agriturismo Turina

Avete già pensato a dove trascorrere le vacanze di Natale o il capodanno? No? Allora permettetemi di darvi un consiglio. Qualche mese fa ho trascorso un meraviglioso weekend con mio marito e un gruppo di amici foodblogger in questo splendido agriturismo.

 

L’agriturismoTurina si trova sulla collina di Bricherasio, immerso in un paesaggio bucolico tra orti e frutteti, incorniciato dalle Alpi e con uno splendido panorama. Alberi, animali, frutti, persone, cose, sono compagni di viaggio e offrono i loro colori, le loro voci, i loro profumi perché l’ospite amico conservi a lungo il gusto dell’incontro. E’ collocato in una posizione strategica, a pochi chilometri da Torino, dalla Reggia di Venaria,  dalle cittadine di Pinerolo, Saluzzo, Racconigi ed è a ridosso delle Langhe, patrimonio dell’Unesco.

Da un vecchio fienile ristrutturato, sono stati ricavati nove appartamenti, strutturati in maniera da rendere il soggiorno confortevole, indipendente, rilassante che consentono di viaggiare in un tempo e in uno spazio in cui la terra, la luce, l’acqua, l’aria, segnano il ritmo della vita, della natura, delle stagioni. 

E’ un punto di partenza ideale per chi ama la mountain bike con percorsi segnalati e possibilità di accompagnatori così come per chi pratica il fit-walking. Per i più temerari è possibile richiedere lezioni di kayak, canoa, rafting facendo riferimento al centro Free Flow di  Francesco Salvato (campione del mondo in questa disciplina). Per chi, invece, ama camminare per conoscere e scoprire le nostre montagne,  può percorre le valli, i sentieri e le vette. Le Alpi Cozie offrono scenari unici: pascoli, fortificazioni, rifugi alpini, boschi e laghi. Il Monviso, il Re di Pietra…

Si fornisce la prima colazione direttamente in appartamento (in un paniere), oppure, per gruppi o per stranieri, viene servita nel salone dove s’inizia la giornata splendidamente, gustando una deliziosa colazione, accanto al fuoco scoppiettante nel camino, con le torte e le marmellate preparate dalla signora Rossana e dalla sua attivissima e dolcissima mamma.

 

Potrete festeggiare con semplicità e con lo stesso calore della vostra casa, ma in perfetta tranquillità con una splendida vista e godendosi, a distanza, i fuochi d’artificio della pianura sottostante fino a Torino, ma senza rumori assordanti.

L’Agriturismo Turina è anche azienda agricola e rientra in un importante progetto di accorpamento e bonifica di piccoli appezzamenti collinari, realizzato negli anni da Bruna e Cesare. L’obiettivo è stato raggiunto con l’importante impianto di actinidia o più comunemente KIWI, che vanta circa tremila piante con produzione BIO certificata.

La pianta del kiwi é una specie originaria della Cina. Fu poi il Sig. Hayward (da qui il nome della varietà più conosciuta) a creare un nuovo innesto e ad impiantarla in Nuova Zelanda che col tempo è divenuta il principale produttore mondiale.
Dall’inizio degli anni ’60 si sono registrati i primi significativi investimenti in Italia (in particolare in Piemonte), dove nel 2006 la produzione ha superato quella della Nuova Zelanda.

Ricco di fibre, il frutto del Kiwi dal caratteristico colore verde è mediamente calorico: il contenuto di vitamina C è superiore a quello delle arance, limoni e pompelmi. Ha proprietà diuretiche, dissetanti, rinfrescanti e depurative e favorisce le difese naturali dell’organismo.

Agriturismo Turina

Strada Tagliarea 16
10060 Bricherasio (TO)
Italy

EMAIL: relax@agriturismoturina.it
TEL./FAX: +39 012159257
MOBILE: +39 3355915661

www.agriturismoturina.it

E a proposito di Kiwi...vi lascio due link alle ricette

Crema di kiwi

Insalata di songino, kiwi, noci e provolone

Tortino di catalogna e Provolone Auricchietto

Auricchietto è appositamente studiato per i banchi frigo della Moderna Distribuzione. Senza conservanti, è ottenuto da latte altamente selezionato. La confezione in atmosfera protettiva ne preserva la qualità ed il gusto inconfondibile Auricchio.

Ecco un’altra ricetta per gustare l’Auricchietto, che si rivela essere particolarmente versatile come ingrediente, dal sapore unico, è ideale per arricchire questo piatto e  si armonizza benissimo con il gusto leggermente amarognolo della catalogna.

La cicoria asparago è una verdura dal sapore amarognolo facente parte della famiglia della cicoria. In alcune zone d'Italia è chiamata catalogna.

La catalogna contiene fosforo, calcio e vitamina A, è depurativa e stimola le funzioni digestive e diuretiche.

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Ingredienti per 4 persone:

800 g  di catalogna

200 g di Provolone Auricchietto dolce

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

300 g di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite la catalogna eliminando la parte inferiore del cespo e le foglie più dure.

Lavatela abbondantemente e fatela cuocere 6/7 minuti in acqua salata.

Scolatela bene e tagliatela un po’.
Tagliate la provola a fette sottili.

Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Spennellate una pirofila con un po’ d’olio e distribuite sul fondo metà della catalogna, adagiatevi sopra metà delle fette di provolone, metà dei filetti di pomodoro e un cucchiaio di Parmigiano.

Formate un altro strato con gli ingredienti rimasti e versate su tutto le uova sbattute. Distribuite sopra  i cucchiai d’olio e cuocete in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Buon appetito!

Natale low cost- Ricette gustose ed economiche

Natale si avvicina, ma questi sono anche tempi duri...con altri amici foodblogger abbiamo deciso di scrivere quest'ebook , da SCARICARE GRATUITAMENTE, dedicato alle ricette di Natale low cost, cioè come cucinare ottime ricette spendendo poco! Per scaricare l'ebook in formato pdf cliccate su questo link http://bit.ly/12iu5Qq

Ossibuchi con le lenticchie

La lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP è coltivata nell’omonimo altopiano situato tra Norcia (PG) e Castel Sant’Angelo sul Nera (MC), si caratterizza per il gusto unico nel suo genere, per il colore, diverso da un chicco all’altro e per la rapidità di cottura. Piatto tipico della tradizione italiana, la lenticchia rappresenta un ottimo accompagnamento anche a salsicce, zamponi e cotechini.

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Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi

350 gr di lenticchie secche di Castelluccio di Norcia

Mezzo bicchiere di vino rosso

4 cucchiai di passata di pomodoro

100 gr di farina

2 foglie d’alloro

1 carotina

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 litro di acqua calda

4 foglie d’alloro

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

In una casseruola mettete quattro cucchiai d’olio e mezza cipolla tagliata a fettine, lasciate stufare per qualche minuto poi aggiungete le lenticchie, preventivamente sciacquate e scolate. Aggiungete l’acqua calda, due cucchiai di passata di pomodoro e le foglie di alloro. Fate cuocere per trenta minuti, salate (aggiungete il sale solo a fine cottura.)
Infarinate leggermente gli ossibuchi. Tritate la carota, la cipolla e il gambo di sedano e metteteli in una casseruola con 4/5 cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente per qualche minuto. Aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare da ambo i lati.

Quando saranno dorati, ci vorranno circa cinque minuti, versate il bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare a fuoco alto per 2/3 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete l’acqua calda, la passata di pomodoro, le foglie d’alloro, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a casseruola coperta per venti minuti.

Unite infine le lenticchie e continuate la cottura ancora per dieci minuti. Serviteli caldi accompagnandoli con un buon vino rosso.

Insalatina con songino, kiwi, noci e Provolone Auricchio piccante

La lunga stagionatura, unitamente al “caglio piccante Auricchio” (la cui formula è gelosamente custodita in Azienda), determinano l’inimitabile gusto del Provolone Auricchio Piccante Classico, considerato uno tra i più famosi ed apprezzati formaggi italiani. E' contraddistinto da una veste (texture color bruciato) che lo identifica sino al più piccolo spicchio. Disponibile anche nella versione in Tranci Preconfezionati da 1 e 5 kg. Consigliato anche come aperitivo, il Provolone Piccante Auricchio è ottimo anche grattugiato sulla pasta, a scaglie sul carpaccio fresco.

La pianta del kiwi é una specie originaria della Cina. Fu poi il Sig. Hayward (da qui il nome della varietà più conosciuta) a creare un nuovo innesto e ad impiantarla in Nuova Zelanda che col tempo è divenuta il principale produttore mondiale.
Dall’inizio degli anni ’60 si sono registrati i primi significativi investimenti in Italia (in particolare in Piemonte), dove nel 2006 la produzione ha superato quella della Nuova Zelanda.

Ricco di fibre, il frutto del Kiwi dal caratteristico colore verde è mediamente calorico: il contenuto di vitamina C è superiore a quello delle arance, limoni e pompelmi. Ha proprietà diuretiche, dissetanti, rinfrescanti e depurative e favorisce le difese naturali dell’organismo.

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Ingredienti per 4 persone

1 cespo di radicchio

100 gr di songino (valerianella)

150 gr di Provolone Auricchio piccante

4 kiwi

Noci q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Aceto balsamico q.b.

Sale q.b.

Procedimento.

Lavate e sgrondate bene  le insalate, tagliate a striscioline il radicchio.

Sbucciate i kiwi tagliateli a rondelle e poi ancora a metà.

Tagliate il formaggio a dadini.

Sgusciate le noci e sminuzzate grossolanamente i gherigli.

Preparate un’emulsione (vinaigrette)  con l’olio l’aceto e il sale.

Mettete il tutto in un’insalatiera, condite con la vinaigrette e servite subito.

Frittata ripiena di catalogna, Provolone Auricchio affumicato e noci.

Vi starete chiedendo cosa sono le Provolizie, sono delle deliziose fettine di provolone nella versione dolce, o piccante o affumicata, prodotte dalla ditta Auricchio. Un’eccellenza italiana che certamente tutti conoscete e che è sinonimo di garanzia di qualità. Tutti i loro prodotti sono ottimi e privi di conservanti, ideali per chi ha fantasia in cucina. Con le Provolizie nella versione affumicata ho ideato questa ricetta.

La cicoria asparago è una verdura dal sapore amarognolo facente parte della famiglia della cicoria. In alcune zone d'Italia è chiamata catalogna.

La catalogna contiene fosforo, calcio e vitamina A, è depurativa e stimola le funzioni digestive e diuretiche.

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Ingredienti per 4 persone:

6 uova di gallina

2 cucchiai di latte

150 gr di Provolizie affumicate Auricchio

400 gr di catalogna

40 gr di burro

12 gherigli di noce

1 cucchiaino di erbette di Provenza (timo, maggiorana, origano ecc)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento.

Pulite e lavate la catalogna, poi fatela lessare per 7-8 minuti in poca acqua salata. Scolatela, lasciatela raffreddare, poi strizzatela bene e tritatela grossolanamente.

Sbriciolate i gherigli di noce.

Mettete il burro in un tegame e fate insaporire la catalogna per cinque minuti.

Sbattete in una ciotola le uova con il sale, il latte e le erbette.

Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e, con la metà delle uova, fate una frittata e cuocetela da entrambi i lati. Ripetete l’operazione con le uova rimaste.

Mettete una delle due frittate in una pirofila imburrata, copritela con metà delle Provolizie Auricchio affumicate.

Distribuite sopra la catalogna, le noci e le rimanenti Provolizie.

Coprite tutto con la seconda frittata e passate in forno già caldo a 180° per dieci minuti.

Potete servirla sia calda sia tiepida.

Buon appetito!

Torta di caki ed amaretti

Originario dell’Asia orientale, il caki è una delle più antiche piante da frutta coltivate dall’uomo, non cresce mai al di sotto dei 20° di latitudine nord perché mal sopporta i climi caldo-umidi. Detto anche “mela d’Oriente”, fu definito dai cinesi, l’albero delle sette virtù; vive a lungo, non è attaccato dai parassiti, le sue foglie fanno una grande ombra, gli uccelli possono nidificare tra i suoi rami, le sue splendide foglie gialle rosse in autunno sono decorative fino ai primi geli, le foglie, essendo ricche di sostanze concimanti, aiutano il terreno a nutrirsi, ed infine, il suo legno da un bel fuoco.
In America e in Europa si diffuse intorno alla metà dell’Ottocento. In Italia giunse solo nel 1916 e iniziarono a coltivarlo nel salernitano. La coltivazione si estese poi in Emilia Romagna. Oggi è diffuso in tutta Italia.
Questo delizioso frutto è composto da circa il 79% d’acqua, il 18% di zuccheri, proteine, grassi, vitamina C. E’ ricco di potassio e beta-carotene. E’ sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi d’obesità. Ha notevoli proprietà lassative e diuretiche.
In dialetto napoletano è chiamato “legnasanta” perché, una volta aperto il frutto, si ritiene di poter “vedere” al suo interno l’immagine caratteristica del Cristo in croce.
Il nome corretto del frutto del caki, non è caco, come ormai è d’uso chiamarlo, ma caki come la pianta.

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Ingredienti per una tortiera di 20 cm

  

220 g di farina 00

80 g di amaretti secchi Matilde Vicenzi

400 g di cachi maturi (circa 2/3 cachi)

60 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero semolato

2 uova a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Tritate nel mixer gli amaretti fino a ridurli in farina, poi mettetela in una ciotola. Unite la farina setacciata e il lievito, rimestate bene.

Spelate i cachi e raccogliete la polpa in una ciotola, schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta o con il mixer e, se vi sembra troppo acquosa, scolate il liquido in eccesso.

Accedente il forno statico a 180°C.

In una terrina mettete lo zucchero, le uova e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Unite il burro sciolto, continuate ad amalgamare fino ad inglobarlo completamente. Incorporate, poco alla volta,il composto di farine e lievito alternato alla purea di caki. Continuate con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.

Versate tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Infornate per 35/40 minuti. 

Al termine della cottura lasciate la torta nel forno ancora per cinque minuti, poi estraetela, lasciatela raffreddare completamente su di una gratella e cospargetela di zucchero a velo.

La torta sarà molto morbida e cremosa all’interno e potete servirla accompagnata con della cioccolata calda.