Torta di pere con amaretti e Passito di Pantelleria

L’amaretto è  un pasticcino   a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare e armelline,  diffuso in tutte le regioni d'Italia.

Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella di amaretti fatti con mandorle amare di Sardegna e quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi.

Di questo dolce esistono principalmente due versioni: l'amaretto tipo Saronno, croccante e friabile, e l'amaretto tipo Sassello, morbido e più simile al marzapane. Entrambi hanno forma tondeggiante, come una piccola calotta, e la superficie screpolata.

 

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Ingredienti per 6 persone:

200 gr di farina 00

3 pere

60 gr di amaretti di Saronno 

100 gr di zucchero più 2 cucchiai

70 gr di burro

2 uova

120 ml di latte

80 ml. di Passito di Pantelleria

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

1 pizzico di cannella

½ limone

Procedimento

Accendete il forno a 180°

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini, metteteli in una ciotola, spruzzateli con il limone e metà del vino.

Sbriciolate gli amaretti e versate sopra il vino rimanente, mescolate bene.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una forchetta per renderlo spumoso. Incorporate lo zucchero, i tuorli e continuate a lavorare il composto con le fruste elettriche fino a renderlo gonfio e spumoso.

Incorporate la farina setacciata, il lievito, la cannella e il latte. Mescolate accuratamente, aggiungete il composto di amaretti e Passito.

Montate  a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, uniteli al preparato ,incorporandoli lentamente, con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

Scolate bene  i dadini di pera, infarinateli leggermente e incorporateli.

Imburrate ed  infarinate una teglia di 26 cm di diametro, versate il composto, spolverizzatelo con due cucchiai di zucchero ed infornate per 40 minuti.

NOTA BENE: L’alcool contenuto nel passito con la cottura evapora completamente per cui la torta può essere consumata anche dai bambini o dalle persone che non possono assumere alcool.

Bustine ai broccoli

I broccoli appartengono alla famiglia delle crocifere e sono un alimento dal sapore gradevole e gustoso, inoltre contengono pochissime calorie (27 per 100 gr.) e il loro consumo è spesso consigliato nelle diete ipocaloriche. Generalmente si consumano lessati o al vapore e quest’ultimo tipo di cottura è da preferire perché, non solo esalta al massimo il gusto, ma mantiene inalterate tutte le qualità nutritive.

Sono ricchi di sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamine come la C, la B1, la B2; contengono, inoltre, fibra alimentare utile per combattere la stitichezza, e tiossozalidoni, sostanze coadiuvanti nella cura della tiroide.

Questo splendido vegetale contiene anche una sostanza, il sulforafano, che non solo previene la crescita delle cellule cancerogene, ma ne impedisce anche il processo di divisione. Questa sostanza, insieme agli isotiocianati, possiede un’azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, del seno e polmonari.

I broccoli possiedono anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. 

Inoltre, l’alto potere antiossidante in essi contenuto aiuta a rafforzare le difese immunitarie e spesso, gli specialisti, consigliano il loro consumo per combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto resistente che colonizza la mucosa gastrica generando fastidiose gastriti ed ulcere.

L’unico elemento negativo insito in questi ortaggi è lo sgradevole odore emanato durante la cottura: ciò è dovuto allo zolfo in essi contenuto in discreta quantità, ma potete evitare quest’inconveniente semplicemente spremendo un limone nell’acqua di cottura.

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di lasagne fresche all’uovo

1 kg di broccoletti

100 gr di pinoli

1 spicchio d’aglio

4 filetti d’acciuga sott’olio

50 gr di Pecorino romano

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Per la besciamella:

½ litro di latte

50 gr di farina

35 gr di burro

10 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Tritate con il mixer la metà dei pinoli.

Preparate la besciamella: 

Amalgamate la farina, un po' di sale e il latte. 

Ponete sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti. L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro, il Parmigiano, fate sciogliere il tutto e aromatizzare con la noce moscata.

Pulite e lavate i broccoletti, cuoceteli a vapore per 7/8 minuti, metteteli in una padella con lo spicchio d’aglio e le acciughe sminuzzate e fateli saltare per 5 minuti. Eliminate l’aglio, dividete i broccoletti in piccole cimette, unite il Pecorino, i pinoli tritati, 6 cucchiai di besciamella, aggiustate di sale e mescolate.

Mettete a cuocere le lasagne, poche per volta, per due minuti in abbondate acqua salata e con un cucchiaio d’olio (eviterà che si attacchino). Scolatele, spalmatele con la crema di broccoletti (lasciatene da parte 4 cucchiai) e ripiegatele a busta, lasciando aperto un lato.

Aggiungete la crema di broccoletti rimasta alla besciamella. Mettete parte della crema   co in quattro piatti resistenti al calore (pirex), suddividete le bustine in ogni piatto, distribuitevi sopra il composto rimanente e i pinoli interi. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti e fate gratinare per 1 minuto.

Servite subito.

Torta d'ananas

L’ananas è un frutto tropicale, versatile e utilizzabile in cucina per ogni tipo di preparazione; dall’antipasto al dolce.

Il frutto fresco ha un effetto diuretico, combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo oltre a possedere un'azione antinfiammatoria sui tessuti molli (gambo). Viene usato anche  nelle terapie contro la cellulite.

Essendo un frutto non "climaterico", una volta staccato dalla pianta interrompe la sua maturazione, solo la buccia cambia colore ma non la polpa e il contenuto zuccherino.

Ancora oggi è usanza per le tribù autoctone delle isole Hawaii donare questo frutto ai giovani che hanno compiuto un passo importante come simbolo di successo .

Nel mondo è il frutto in scatola più consumato. 

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Ingredienti per uno stampo di 26 cm.

200 gr. di farina

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

2 uova

1 scatola di ananas

80 ml di latte

1 bustina di lievito

2 fogli di gelatina

1 pizzico di sale fino

Procedimento

Accendete il forno a 180°

Scolate l’ananas  e tenete da parte il liquido.

Separate i tuorli dagli albumi e montate con un pizzico di sale, a neve ben ferma, questi ultimi.

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una crema spumosa, incorporate i tuorli, la farina, il lievito e il latte.

Amalgamate bene e versate il composto in una teglia di 26 cm di diametro.

Disponete sopra le fette di ananas,  e infornate per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Fate riscaldare un bicchiere del liquido di conservazione dell’ananas e scioglieteci dentro i fogli di gelatina alimentare. Fate raffreddare e versatela con un cucchiaio sulla torta. Lasciate solidificare e servite.

Frittata di patate e erbette

La patata è  l’alimento più consumato al mondo. E’ un tubero ricco di proprietà e con poche calorie. Contiene una notevole quantità di amido, una discreta quantità  di fosforo e di  potassio e vitamina C. E’ povera di sodio.

Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui veniva chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.

Attualmente si producono circa duemila varietà di patate che sono divise in due grandi gruppi: patate a pasta gialla, con la polpa compatta, adatte ad essere cucinate fritte o intere, e patate a pasta bianca, piuttosto farinose e adatte alla preparazione di gnocchi,  e puré.

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Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

30 gr. di burro

200 ml di latte

5 uova

1 cucchiaino di erbette di Provenza

1 cucchiaino di origano

1 pizzico di peperoncino

Sale fino q.b.

Lavate e sbucciate le patate, asciugatele e tagliatele a fettine sottili.

In una larga padella antiaderente sciogliete il burro, aggiungete le patate, salate e coprite con il latte.

Cuocete a fuoco dolce e a pentola scoperta per 15 minuti.

In una ciotola capiente rompete le uova, unite il peperoncino, un po’ di sale, le erbette di Provenza e l’origano. Sbattete bene.

Togliete le patate da fuoco e versatele nella ciotola con le uova.

Mescolate gli ingredienti, versateli nella padella, coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.

Fate scivolare la frittata in un largo piatto e capovolgetela nella padella.

Lasciate cuocere ancora per 5 minuti e servite.

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Brutti e buoni

Dolcetti tipici piemontesi, preparati con nocciole e albumi. Bruttissimi da vedere ma deliziosi da mangiare.

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Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di nocciole intere

200 gr. di zucchero

4 albumi

Mezzo cucchiaino di vanillina

Burro e farina q.b. per imburrare la placca

Procedimento

Tritate grossolanamente le nocciole tostate insieme allo zucchero.

Montate a neve gli albumi (usate le fruste elettriche per cinque minuti) e unite, lentamente, le nocciole tritate con lo zucchero e la vaniglina.

Amalgamate bene e versate il composto in una pentola.

Ponetela sul fuoco bassissimo e mescolate lentamente.

Cuocetelo per circa 20/25 minuti, quando sarà un po’ sodo, ma non troppo, toglietelo dal fuoco e mettetelo a cucchiaiate, ben distanziate fra loro, sulla placca del forno imburrata e infarinata.
Infornate a 150° (forno già caldo) per 30 minuti tenendo lo sportello un po’ aperto.

Lasciateli raffreddare, saranno bruttissimi ma buonissimi!

Se preferite potete utilizzare le mandorle al posto delle nocciole o aggiungerle a queste ultime.

Polenta concia

"Polenta, sempre polenta", così esclamano gli anziani di molti paesi, a ricordo dei tempi in cui il tradizionale piatto confezionato col mais, veniva consumato con poche varianti a colazione, pranzo e cena. L'immagine emblematica evocata da Beppe Fenoglio nella sua (e nostra) passata "Malora", della fetta di polenta strofinata sull'acciuga e appesa a un cordino al centro della tavola, diventò l'icona del mondo povero contadino. La sua produzione rappresentò per tante comunità un importante mezzo di sopravvivenza.

I testimoni però concordano tutti su una cosa: quella di una volta era diversa da oggi.
Quella dura, fatta con farina grossolana contenente ancora un po' di cruschello, si metteva nel latte a pezzi o a fette. Da polenta e latte emanavano i profumi agresti di vaccino, di formentone e di lisciva proveniente dal sacchetto di candida tela in cui era conservata la farina gialla dentro al farinajo o cassamadia, insieme ai sacchetti dei ceci e delle lenticchie.

I piatti più elaborati la volevano "concia" (sistemata in un tegame con formaggio, burro, e passata in forno), oppure "acomoda" (unita bollente a burro, toma, cannella e noce moscata). Diffuso in tutto il pinerolese era il consumo della polenta con il vin cheuit, ossia un "vino" di mele. Posto in un recipiente, lo si faceva bollire per almeno 10-12 ore a fuoco lento. Bollendo, il succo tendeva a solidificare e, a cottura avvenuta, si gonfiava e diventava molto denso. In occasione dell'uccisione del maiale, era consuetudine accompagnare i budin (sanguinacci) e la Fricasà (frattaglie fritte) con polenta.

In Piemonte, grazie al "Dizionario geografico, storico, statistico, commerciale dello Stato Sabaudo" (Casalis, 1838) è possibile risalire a tutti i comuni delle tre grandi aree in cui si concentrava il massimo della produzione: il Canavese, la bassa Val di Susa e la pianura compresa fra Torino e Pinerolo.
L'abbandono delle montagne e il declino del mondo rurale sono un altro fattore che ha portato alla diffusione della monocoltura di poche varietà, destinate quasi in via esclusiva all'alimentazione animale, per il consumo di carni e la produzione di latte.

Per fortuna però, rispondendo ad una rinata attenzione per il cibo buono e locale, grazie a singoli contadini, mugnai, associazioni, gruppi d'acquisto, piccoli comuni, la selezione-produzione-riproduzione di alcuni di questi mais è stata ripresa. In provincia di Torino se ne contano a tutt'oggi sette, ben distinguibili: il Pignoletto giallo e rosso del Canavese, l'Ostenga bianco del Canavese, il Nostrano dell'Isola, l'Ottofile bianco, giallo e rosso dell'Albese. Le sette varietà, iscritte al Registro Nazionale delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte, sono molto diverse l'una dall'altra, ognuna adatta ad un uso specifico.

Tratto da  - Piemonte parchi  

Autore: Loredana Matonti 

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di farina di mais bramata

1 lt di acqua

1 lt. di latte

1 cucchiaio di sale

50 gr di burro

1 etto di Fontina tagliata a cubetti

1 etto di Fontina tagliata a fette sottili

1 etto di Toma tagliata a cubetti

1 etto di Parmigiano  Reggiano grattugiato

Procedimento

Ponete sul fuoco una pentola con l'acqua, il latte, il sale e prima che prenda il bollore gettate a pioggia la farina di mais rimestando sempre nello stesso verso per non far formare dei grumi.
Cuocete per circa 30 minuti poi aggiungere il burro, la fontina a cubetti, la toma  e il Parmigiano Reggiano. Continuare la cottura, sempre rimestando, ancora per una decina di minuti.

Versate la polenta in singole pirofile da forno, distribuite le fette di fontina ed infornate per 5 minuti.

Servitela accompagnata da  salumi, ottima con  il lardo d’Arnaud.

Insalata belga, arance e olive nere

L’indivia belga deve il suo nome al fatto che, nel 1850, un agricoltore belga aveva estirpato e conservato in cantina le radici della cicoria per evitare che si congelassero. Alla fine dell’inverno, scoprì che quelle radici avevano prodotto dei germogli gialli e teneri. Li assaggiò e gli piacquero. La sua coltivazione, così, si diffuse prima in tutto il Belgio e poi nel resto dell’Europa.

Come tutte le indivie, ha un gusto amarognolo, ma è più povera di vitamine, rispetto alle altre varietà, a causa del processo di maturazione che avviene in luoghi privi di luce. E’ ricca di vitamine del gruppo B e della provitamina A e l’alta quantità di fibra insolubile, rende il suo consumo particolarmente indicato per chi soffre di stitichezza.

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Ingredienti per 4 persone:
3 cespi di insalata belga

3 arance
30 olive nere
olio extravergine d’oliva q.b.
4 cucchiai di succo d’arancia
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Lavate bene l’insalata, pelate a vivo le arance e tagliatele a fettine non troppo spesse. Spremete un’arancia.
In una ciotola mettetele l’olio, il sale, il pepe e 4 cucchiai di succo d’arancia ed emulsionate bene.
Disponete le foglie di belga in un piatto(uno per ogni commensale), sovrapponete le fettine d’arancia, distribuite le olive e versate a filo la vigrainette (l’emulsione di olio,sale, pepe e succo d’arancia).
Questa è la composizione coreografica, ma se preferite potete tagliare le arance in cubetti, spezzettare grossolanamente la belga, tagliare le olive, mettere tutto in un’insalatiera e condire.

Pane di farro

Mi piace fare il pane, c’è qualcosa di magico ed arcaico in questo gesto e il profumo che si diffonde nella casa quando cuoce è qualcosa d’impagabile!

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Ingredienti:

1 kg. di farina di farro integrale

25 gr. di pasta acida secca

30 gr. di lievito madre di farro secco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di malto d’orzo

700 cl di acqua tiepida ( non deve superare i 30° )

2 cucchiai rasi di sale fino 

Procedimento

In una ciotola capiente miscelate la farina, la pasta acida, il lievito e il sale:

Fate arieggiare bene mescolando per 1 minuto.

Sciogliete il malto d’orzo nell’acqua tiepida e versatela, insieme all’olio, poco alla volta, nella farina mentre la impastate. Lavorate l’impasto aiutandovi con una forchetta fin quando incomincerà ad essere  denso. Versatelo su di un piano infarinato e continuate a lavorarlo con le mani tirando la pasta e raccogliendola più volte. L'impasto quando iniziate a lavorarlo è appiccicoso e rimane incollato alle mani, ma proseguendo nell’impasto diventerà sempre meno appiccicoso fino a diventare elastico e morbido, occorreranno circa 15 minuti. Se è il caso aiutatevi con un po’ di farina.

Lasciate lievitare al riparo dalle correnti d’aria per 4 ore, l’ideale è l’interno del forno spento.

Togliete l'impasto dal forno, accendetelo a 200 C°  (forno statico) ed inserite, nella parte bassa, un pentolino con dell’acqua. (serve per mantenere la giusta umidità). Quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura infornate e lasciate cuocere per 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.

Si conserva in un sacchetto di stoffa nella credenza per 7 giorni.

Tronchetti saltati al sugo di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di tronchetti all’uovo (o altro tipo di pasta corta)

1 peperone quadrato di Carmagnola abbastanza grande

1 cipolla media rossa di Tropea

1 barattolo piccolo  di pelati

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di bagnetto verde o, in alternativa, qualche rametto di prezzemolo tritato.

1 bicchiere di brodo di manzo o, in alternativa di acqua tiepida

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Procedimento

Lavate e pulite il peperone, toglietegli tutti i semi e i filamenti e tagliatelo a julienne (bastoncini sottili).

Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Ponete in una ampia padella 4 cucchiai d’olio, la cipolla di Tropea, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i peperoni. Fate dorare per 4/5 minuti poi aggiungete i pelati tritati, il brodo (o l’acqua in alternativa) aggiustate di sale e peperoncino (facoltativo) e fate cuocere ancora per 10 minuti.

2 minuti prima del termine della cottura unite il bagnetto verde (vedere ricetta nella sezione salse)

o, in alternativa il prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle tuffateci i tronchetti. Lasciate cuocere per il tempo previsto consigliato sull’etichetta.  2 minuti prima del termine della cottura scolateli grossolanamente e versateli nella padella con il sugo..

 Fate saltare pasta fino a cottura completa. Spegnete il fuoco, sploverixzzate con il pecorino e servite subito.

E……Buon appetito!

Peperoni al "riutilizzo"

Perché li ho chiamati così? Semplice, ho utilizzato tutti gli avanzi tristi e solitari che ho trovato in frigorifero e gli ho ridato nuova vita (che è finita molto presto considerando il fatto che li abbiamo divorati in tempo zero!).

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Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni quadrati non troppo grandi

350 gr. di bollito di manzo

150 gr. di cime di rapa bollite

2 zucchine

10 uova di quaglia (o 2 uova di gallina)

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr di toma o qualunque formaggio filante

1 cucchiaio di pangrattato 

1 cucchiaio di erbette di Provenza

1 cucchiaio di bagnetto verde (vedere ricetta o tritate un po’ di prezzemolo con l’aglio)

olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Lavate i peperoni, tagliateli a metà e asportate tutti i semi e i filamenti.

Tritare il bollito, le cime di rapa, le zucchine e mettete tutto in una ciotola.

Aggiungete le uova, il bagnetto verde, le erbette di Provenza, il parmigiano (tenetene da parte 1 cucchiaio), un cucchiaio d’olio, un po’ di sale ed un po’ di pepe.

Mischiate bene e farcite con il composto i mezzi peperoni.

Disponeteli in una teglia unta con due cucchiai d’olio.

Unite il cucchiaio di parmigiano con il pangrattato e distribuite sui peperoni, coprite con i pezzetti di toma.

Irrorate ancora con un po’ d’olio e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Serviteli tiepidi.

Torta "strosciata" a modo mio

Questo dolce friabile, semplice e gustoso è tipico della cucina ligure, l’uso delle mandorle è una mia variante. La ricetta originale d’Imperia prevede l’utilizzo del marsala, in altre parti della Liguria si utilizza il vino bianco.

Vi assicuro che è veramente gustoso!

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Ingredienti per una teglia di 28 cm.

250 gr. di farina

70 gr. di zucchero

½ bicchiere di marsala

½ bicchiere d’olio

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

30 gr. di mandorle

Procedimento

Accendete il forno a 180°

In una ciotola miscelate la farina, lo zucchero (meno 2 cucchiai), il lievito e il sale.

Unite poco per volta il marsala e l’olio e lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto.

Disponetelo sulla teglia imburrata e infarinata. Premete con le dita in maniera da distribuirlo bene e uniformare l’altezza a circa 1 cm.

Distribuite le mandorle intere o, se preferite riducetele a granella, spolverizzate con  lo zucchero rimasto ed infornate per 20/25 minuti.
Buon appetito!

Peperoncini piccanti sottolio

Fine estate, tempo di conserve di tutti i tipi. Oggi vi propongo questa con i peperoncini rossi tondi e piccanti. A noi piace molto, provate e fatemi sapere. L'importante, come ogni conserva, è utilizzare dei prodotti sani, non intaccati da marciume o altro e   porre la massima igiene  nella preparazione.

Bisogna porre molta attenzione ai contenitori che devono essere sempre ben lavati con acqua bollente e sterilizzati prima dell’utilizzo; i coperchi devono essere nuovi per garantire la chiusura ermetica.

Per sterilizzarli potete utilizzare vari metodi, personalmente utilizzo il seguente:

Lavo i vasetti e i coperchi con acqua calda e detersivo, li sciacquo molto bene sempre con l’acqua calda e li asciugo.

Accendo il forno a 100 gradi (non di più perché si rischia di rompere il vetro), quando la temperatura è raggiunta, pongo i vasetti e i coperchi assicurandomi che non si tocchino. Spengo il forno e li lascio lì per 20/25 minuti. Trascorso il tempo, li tolgo usando i guanti e invaso la confettura caldissima, poi chiudo ermeticamente, li capovolgo e lascio raffreddare su dei sottopentola. Lo sbalzo di temperatura potrebbe far rompere i vasetti.

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Ingredienti per 6/8 vasetti da 250 gr

1 kg. di peperoncini rossi piccanti

320 gr. di tonno sott’olio

un vasetto di capperi di Pantelleria sott’aceto

30 gr. di filetti d’acciuga

1 litro e mezzo  d’aceto di mele (o aceto di vino bianco)

pepe bianco, rosa e nero e ginepro(qualche grano)

2 foglie d’alloro

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio  scarso di sale

olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavate molto bene con l’acqua calda i vasetti e i relativi coperchi (cambiateli ogni volta che riutilizzate i vasetti) e asciugateli perfettamente.

Lavate i peperoncini, togliete la calotta  e asportate tutti i semi.

Ponete sul fuoco una pentola d’acciaio (non utilizzate assolutamente l’alluminio) versate l’aceto, il sale, il pepe, i chiodi di garofano, due foglie d’alloro e portate ad ebollizione.

Tuffate i peperoncini  nell’aceto, fate riprendere il bollore e fateli bollire per due minuti.

Scolateli, metteteli  su di un canovaccio pulito e lasciateli asciugare per mezza giornata rigirateli spesso  e cambiate eventualmente il canovaccio.

Nel frattempo scolate un cucchiaio di capperi, asciugateli bene e tritateli con il tonno e le acciughe.

Riempite con il composto i peperoncini e invasateli cercando di non lasciare spazi vuoti,  comprimeteli delicatamente e ricoprite interamente d’olio, non deve rimanere scoperto nessun peperoncino. 

Dopo 2 giorni controllate il livello dell’olio, se è il caso aggiungetelo. Chiudete ermeticamente i vasetti e poneteli in un luogo fresco e buio.

Saranno pronti al consumo dopo circa 20 giorni.

Ottimi  come antipasto .

Se li preferite potete riempirli solo con le acciughe. In quel caso arrotolate il filetto d’acciuga con un cappero ed inserite tutto nel peperoncino.

Ricordatevi di non consumare mai il prodotto qualora il tappo risultasse gonfio o il prodotto risultasse fermentato, vorrebbe dire che non è stato  ben confezionato o conservato.

Ribollita toscana

Questa  minestra povera, ma molto gustosa, è un classico della cucina contadina  toscana. Deve il suo nome “Ribollita” al fatto che si usava prepararla al venerdì con le verdure avanzate nella settimana e veniva poi consumata il sabato e la domenica dopo averla appunto “Ribollita” cioè bollita di nuovo. Naturalmente quasi ogni famiglia ha la sua ricetta particolare, ma la costante è sempre la presenza del cavolo nero, della verza e dei fagioli. 

Questa ricetta la dedico al “mi babbo” nato in Umbria ma figlio di Toscani doc.

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di cavolo nero

250 gr. di cavolo verza

100 gr. di bietole (costine)

200 gr. di fagioli cannellini secchi (in alternativa 350 gr. di quelli in scatola)

1 porro

1 cipolla

2 carote medie

2 gambi di sedano

2 patate medie

2  pomodori

2 rametti di rosmarino

3 rametti di timo

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Mettete a bagno  i fagioli per 12 ore. Scolateli, sciacquateli  e metteteli a cuocere in abbondante  acqua con un gambo di sedano, una carota ed una foglia di alloro. Salateli solo a fine cottura ( di solito 1 ora, assaggiateli).

Scolateli ma non buttate via l’acqua di cottura che servirà per fare cuocere le altre verdure.

Passate al passaverdure il gambo di sedano, la carota e metà dei fagioli. Teneteli da parte.

Lavate tutte le altre verdure, tagliatele a pezzetti.

Tritate la carota, la cipolla, il sedano, il porro  e metteteli  insieme a  4 cucchiai di olio in una pentola .

Fate rosolare per qualche minuto poi unite  tutte le verdure e i pomodori, lasciate insaporire per un minuto e aggiungete  l’acqua di cottura dei fagioli, il rosmarino e timo tritati. Se è il caso unite ancora un po’ di acqua calda. Fate cuocere per circa 2 ore poi passate al passaverdura 1/3 del minestrone. Rimettete la purea ottenuta  nella pentola insieme alla passata di fagioli e ai  fagioli interi. Salate, pepate e rimettete sul fuoco per 5 minuti per amalgamare bene tutto.

Aggiungete un po’ d’olio crudo e servitela con fette di pane, possibilmente quello toscano senza sale.