Fine estate, tempo di conserve di tutti i
tipi. Oggi vi propongo questa con i peperoncini rossi tondi e piccanti. A noi
piace molto, provate e fatemi sapere. L'importante, come ogni conserva, è
utilizzare dei prodotti sani, non intaccati da marciume o altro e
porre la massima igiene nella preparazione.
Bisogna porre molta attenzione ai contenitori che devono essere sempre ben lavati con acqua bollente e sterilizzati prima dell’utilizzo; i coperchi devono essere nuovi per garantire la chiusura ermetica.
Per sterilizzarli potete utilizzare vari metodi, personalmente utilizzo il seguente:
Lavo i vasetti e i coperchi con acqua calda e detersivo, li sciacquo molto bene sempre con l’acqua calda e li asciugo.
Accendo il forno a 100 gradi (non di più perché si rischia di rompere il vetro), quando la temperatura è raggiunta, pongo i vasetti e i coperchi assicurandomi che non si tocchino. Spengo il forno e li lascio lì per 20/25 minuti. Trascorso il tempo, li tolgo usando i guanti e invaso la confettura caldissima, poi chiudo ermeticamente, li capovolgo e lascio raffreddare su dei sottopentola. Lo sbalzo di temperatura potrebbe far rompere i vasetti.
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RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 6/8 vasetti da 250 gr
1 kg. di peperoncini rossi piccanti
320 gr. di tonno sott’olio
un vasetto di capperi di Pantelleria
sott’aceto
30 gr. di filetti d’acciuga
1 litro e mezzo d’aceto di mele (o
aceto di vino bianco)
pepe bianco, rosa e nero e ginepro(qualche
grano)
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio scarso di sale
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Lavate molto bene con l’acqua calda i
vasetti e i relativi coperchi (cambiateli ogni volta che riutilizzate i
vasetti) e asciugateli perfettamente.
Lavate i peperoncini, togliete la
calotta e asportate tutti i semi.
Ponete sul fuoco una pentola d’acciaio (non
utilizzate assolutamente l’alluminio) versate l’aceto, il sale, il pepe, i
chiodi di garofano, due foglie d’alloro e portate ad ebollizione.
Tuffate i peperoncini nell’aceto,
fate riprendere il bollore e fateli bollire per due minuti.
Scolateli, metteteli su di un
canovaccio pulito e lasciateli asciugare per mezza giornata rigirateli
spesso e cambiate eventualmente il canovaccio.
Nel frattempo scolate un cucchiaio di
capperi, asciugateli bene e tritateli con il tonno e le acciughe.
Riempite con il composto i peperoncini e
invasateli cercando di non lasciare spazi vuoti, comprimeteli
delicatamente e ricoprite interamente d’olio, non deve rimanere scoperto nessun
peperoncino.
Dopo 2 giorni controllate il livello dell’olio, se è il caso aggiungetelo. Chiudete ermeticamente i vasetti e poneteli in un luogo fresco e buio.
Dopo 2 giorni controllate il livello dell’olio, se è il caso aggiungetelo. Chiudete ermeticamente i vasetti e poneteli in un luogo fresco e buio.
Saranno pronti al consumo dopo circa 20
giorni.
Ottimi come antipasto .
Se li preferite potete riempirli solo con
le acciughe. In quel caso arrotolate il filetto d’acciuga con un cappero ed
inserite tutto nel peperoncino.
Ricordatevi di non consumare mai il
prodotto qualora il tappo risultasse gonfio o il prodotto risultasse
fermentato, vorrebbe dire che non è stato ben confezionato o conservato.