Questa minestra povera, ma
molto gustosa, è un classico della cucina contadina toscana. Deve il suo
nome “Ribollita” al fatto che si usava prepararla al venerdì con le verdure
avanzate nella settimana e veniva poi consumata il sabato e la domenica dopo averla
appunto “Ribollita” cioè bollita di nuovo. Naturalmente quasi ogni famiglia ha
la sua ricetta particolare, ma la costante è sempre la presenza del cavolo
nero, della verza e dei fagioli.
Questa ricetta
la dedico al “mi babbo” nato in Umbria ma figlio di Toscani doc.
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Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di cavolo nero
250 gr. di cavolo verza
100 gr. di bietole (costine)
200 gr. di fagioli cannellini secchi (in
alternativa 350 gr. di quelli in scatola)
1 porro
1 cipolla
2 carote medie
2 gambi di sedano
2 patate medie
2 pomodori
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per
12 ore. Scolateli, sciacquateli e metteteli a cuocere in
abbondante acqua con un gambo di sedano, una carota ed una foglia di
alloro. Salateli solo a fine cottura ( di solito 1 ora, assaggiateli).
Scolateli ma non buttate via l’acqua di
cottura che servirà per fare cuocere le altre verdure.
Passate al passaverdure il gambo di
sedano, la carota e metà dei fagioli. Teneteli da parte.
Lavate tutte le altre verdure, tagliatele
a pezzetti.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano,
il porro e metteteli insieme a 4 cucchiai di olio in una
pentola .
Fate rosolare per qualche minuto poi
unite tutte le verdure e i pomodori, lasciate insaporire per un minuto e
aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli, il rosmarino e timo tritati.
Se è il caso unite ancora un po’ di acqua calda. Fate cuocere per circa 2 ore
poi passate al passaverdura 1/3 del minestrone. Rimettete la purea
ottenuta nella pentola insieme alla passata di fagioli e ai fagioli
interi. Salate, pepate e rimettete sul fuoco per 5 minuti per amalgamare bene
tutto.
Aggiungete un po’ d’olio crudo e
servitela con fette di pane, possibilmente quello toscano senza sale.
