Per questa ricetta, ideale da servire come antipasto in una
cena tra amici ho utilizzato il del Provolone Auricchio Piccante Classico che, con il suo gusto pieno e forte, ben si
sposa con gli altri ingredienti. La lunga stagionatura, unitamente al “caglio piccante
Auricchio” (la cui formula è gelosamente custodita in Azienda), determinano
l’inimitabile gusto del Provolone Auricchio Piccante Classico, considerato
uno tra i più famosi ed apprezzati formaggi italiani. E' contraddistinto da una
veste (texture color bruciato) che lo identifica sino al più piccolo spicchio.
Disponibile anche nella versione in Tranci
Preconfezionati da 1 e 5 kg. Consigliato anche come aperitivo, il Provolone Piccante
Auricchio è ottimo anche grattugiato sulla pasta, a scaglie sul carpaccio
fresco.
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Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
4 carciofi
1 limone
200 gr di
100 gr di cubetti di pancetta
30 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Fate bollire le patate per 10 minuti,
scolatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse.
Pulite i carciofi eliminando le foglie
più dure e tagliate le punte. Divideteli a metà nel senso della lunghezza,
togliete l’eventuale barba interna e tuffateli in acqua acidulata con il limone
per evitare che anneriscano.
Scolateli e tagliateli a spicchi
sottili, metteteli in un padella con l’olio e un cucchiaio di prezzemolo
tritato, e fateli dorare 5 minuti (dovranno diventare croccanti).
Tagliate a dadini 150 gr di provolone e
a fettine sottilissime il rimanente.
In una padella antiaderente e senza
olio, fate dorare i cubetti di pancetta per renderli croccanti.
Preparate la crema di provolone.
Mettete la farina
ed il sale in un pentolino e aggiungete lentamente il latte freddo, rimestate
continuamente onde evitare la formazione di grumi. Ponete il pentolino sul
fuoco basso e, sempre rimestando (fate attenzione che non si attacchi) portate
a bollore, continuate la cottura per circa 10 minuti, quando otterrete una
salsa corposa ma fluida.
L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro,
i cubetti di Provola e fate sciogliere
il tutto, aromatizzate con la noce moscata.
Ungete una pirofila e stendete uno
strato di fettine di patate, aggiustate di sale e di pepe.
Distribuite un po’ di crema, di pancetta e dei dadini di provolone.
Proseguite gli strati con i carciofi e così via fino ad esaurimento degli
ingredienti. L’ultimo strato ricopritelo solo con un po’ di crema e dadini di
provolone
Irrorate con un filo d’olio e
cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Porzionate il tortino con un coppapasta
rotondo, mettete le porzioni nei singoli piatti, irrorate con la rimanente crema calda e guarnite con i dadini di pancetta rimasti.
Servite subito.
Occasione: cena tra amici
Portata: Antipasti
Tempo di preparazione. 1 ora
