La pianta delle ciliegie appartiene alla famiglia delle Rosacee ed è conosciuta con il nome di ciliegio o Prunus avium: è presente nella zona mediterranea da circa 3.000 anni. E' difficile stabilire con certezza il paese d'origine, le prime notizie in merito arrivano dall'Egitto, ma si ritiene che l'origine possa essere asiatica.
Il ciliegio fiorisce in primavera e spuntano contemporaneamente sia i fiori che le foglie. Le ciliegie si dividono in due gruppi dolci ed acide: quelle dolci, a loro volta, si dividono in duracine e tenerine, quelle acide si dividono in visciole, amarene e marasche. Il periodo di maturazione varia da maggio a giugno a seconda del tipo di ciliegia.
Le ciliegie sono composta prevalentemente di acqua (circa l'80%), proteine, zuccheri,vitamina C e A, ferro, potassio,calcio,fosforo, sodio e magnesio. Da sottolineare uno zucchero, il levulosio, che non ha controindicazione per i diabetici. Contengono anche molti flavonoidi che servono a contrastare i radicali liberi. Possiedono, inoltre, proprietà depurative, disintossicanti, diuretiche e lassative.
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Ingredienti per 4 persone.
200 gr di farina
140 gr di zucchero
1 vasetto di yoghurt
bianco
½ bicchiere di Cherry
12 uova di quaglia ( o in
alternativa 2 di gallina)
400 gr di ciliegie
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bustina di cremor
tartaro ( o lievito per dolci)
1 pizzico di sale.
Procedimento
Accendete il forno a 180°
Lavate
le ciliegie, asciugatele e snocciolatele.
Versate
lo yoghurt in una scodella, unite lo Cherry e mischiate bene.
Imburrate
uno stampo e infarinatelo o, se preferite rivestitelo di carta da forno
inumidita.
Rompete
le uova in una ciotola, lavoratele con lo zucchero e un pizzico di sale e l'olio. Incorporate a poco a poco la farina, alternandola con il composto di yoghurt
e Cherry fino a ottenere una pastella
piuttosto morbida, completate con il lievito e mescolate molto bene.
Versate
la pastella nello stampo e ricopritela con le ciliegie lasciandole affondare da
sole.
Spolverizzate
con un cucchiaio di zucchero ed infornate per 35/40 minuti.
N.B. Durante la cottura l'alcol contenuto nello Cherry evapora completamente per cui possono mangiarla sia i balbini che gli astemi.
