Baklava rivisitato

Il Baklava è un dolce tipico della tradizione turca. Gli ingredienti essenziali sono la frutta secca e il miele. La ricetta così come è conosciuta proviene direttamente dalle cucine del Palazzo TopKapi di Istanbul, residenza del Sultano.

Nella mia reinterpretazione ho eliminato le noci, il miele e la cannella e li ho sostituiti con le marmellate dell’azienda Calabria & Calabria di Agostino Sirianni.

Ho trovato queste marmellate veramente ottime!  Nel colore, nel profumo, nel gusto eccezionale c’è tutto il colore e il calore  della splendida terra di Calabria

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta fillo

200 gr di pistacchi

200 gr di mandorle

200 gr di marmellata ai Quattro agrumi Sirianni

200 gr di marmellata extra di Bergamotto Sirianni

80 gr  di burro

Zucchero a velo q.b.

Per lo sciroppo

200 ml di acqua

180 ml di zucchero

Il succo di mezzo limone

Procedimento

Con il mixer tritate la frutta secca e deponetela in una ciotola.

Fate fondere il burro a bagnomaria.

Prendete una teglia da forno spennellatela con il burro fuso..  Dividete la pasta fillo in tanti pezzi uguali alla grandezza della teglia. Adagiate sulla pentola una sfoglia di pasta fillo, spennellatela con il burro fuso, di nuovo un’altra sfoglia spennellata di burro. Procedete in questo modo fino ad arrivare a 4 fogli.

Versateci sopra la marmellata ai Quattro agrumi e la metà della frutta secca. 

Ricoprite di nuovo con 4 strati di pasta fillo sempre spennellati di burro. Farcite con la marmellata extra di Bergamotto e unite la rimanente frutta secca. Coprite i restanti  fogli di pasta fillo imburrata.

Tagliate il dolce in tanti quadratini di circa tre centimetri.

Accendete il forno a 160° e fate cuocere 30/35 minuti.

Intanto preparate lo sciroppo versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Portare ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti.

Spegnete la fiamma e unite il succo del limone.

Appena si sarà raffreddato, versatelo sui pezzi di dolce inzuppandolo perfettamente. Lasciatelo in frigorifero per almeno 8 ore prima di essere consumato.

In alternativa,  potete lasciarlo raffreddare completamente e ricoprirlo con lo  zucchero a velo come ho fatto in questo caso.

Personalmente mi piacciono tutte e due le versioni.

Barchette di avocado e gorgonzola piccante

Il Gorgonzola piccante DOP  utilizzato per questa ricetta mi è stato gentilmente donato dalla Cooperativa Latteria Sociale di Cameri che lo produce. La Cooperativa Latteria Sociale di Cameri  aderisce al progetto di Confocooperative-Fedagri Qui da Noi.

Grazie  alla sua felice collocazione al centro del territorio più vocato per la produzione del Gorgonzola (nel novarese infatti e  prodotto oltre il 50%  di questo D.O.P. di cui buona parte a Cameri) La Latteria ha fatto di questo prezioso erborinato il proprio prodotto di punta. Nella nuova struttura produttiva sono rimaste invariate le tecniche di lavorazione tradizionale ritenendo fondamentale l’artigianalità della produzione quale garanzia di una qualità che possa eccellere rispetto alla produzione industriale standardizzata. E’ quindi una produzione che si rivolge a quella fascia di mercato che cerca un prodotto esclusivo, in grado di apprezzare un’impronta sensoriale superiore.

E’ prodotto con un particolare tipo di caglio di vitello in pasta e una miscela selezionata di fermenti e spore di penicillum. La salatura, a secco e manuale, è particolarmente curata, le fascette e tavole di stagionatura sono rigorosamente in legno in celle a temperatura e umidità modificate in base alla fase di maturazione.

Dopo la fase di stagionatura tradizionale, che dura tre mesi, passa a una cella dedicata all’affinamento dove, in un ambiente curato, viene portato a 4-5 mesi di stagionatura per la “Selezione San Lucio classica” e fino a 7 mesi per il “Riserva”.

Dire che questo gorgonzola è buono, credetemi, è riduttivo. E’ eccellente!

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Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi

200 gr di Gorgonzola piccante DOP Latteria di Cameri

1 bicchierino di vodka

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone (succo)

1 peperone rosso sottaceto

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e sgrondate il prezzemolo e staccatene le foglie.

Lavate gli avocado, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminati i noccioli ed estraete tutta la polpa, aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non rompere i mezzi gusci di buccia, spruzzateli con un po’ di limone.

Mettete la polpa nel mixer, aggiungete il rimanente succo di limone, il gorgonzola, ala vodka, le foglie di prezzemolo, il sale e il pepe. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, con cui riempirete i mezzi gusci.

Sgocciolate bene le falde dei peperoni sott’aceto e asciugatele con della carta da cucina.

Ricavate delle striscioline e poi tagliatele della larghezza dei gusci dell’avocado.

Guarnite con le strisce di peperoni e ponete in frigorifero per almeno mezz’ora.

Al momento di servire sistemate gli avocado su di un piatto da portata, guarnite con fette di limone, strisce di peperone e qualche ciuffo di prezzemolo.

Informazioni

Oggi la Latteria Sociale di Cameri opera principalmente nel Nord Italia ma si rivolge anche al mercato europeo, statunitense e giapponese. La Latteria Sociale serve tutti i canali distributivi pur privilegiando il rapporto con altre Cooperative. I prodotti, sia a marchio proprio sia a marchio di terzi, vengono distribuiti tramite grossisti e distributori presso cooperative, negozi tradizionali e la catena di GDO Esselunga (al banco gastronomia).

Punto vendita di via per Novara, 67
28062 Cameri (NOVARA)
Tel. 338/2833236

Orari: 8,30 - 12,30 / 16,00 - 19,00
chiuso lunedì e mercoledì pomeriggio.

Punto vendita di via San Francesco, 17
28062 Cameri (NOVARA)
Tel. 0321/518239

Orari: 7,30 - 12,30 / 16,00 - 19,00
chiuso lunedì e mercoledì pomeriggio.

www.latteriadicameri.it

Baguette

La baguette è il nome del caratteristico pane francese. Quello originale è molto più lungo  e sottile di quello che ho preparato io, ma, se l’avessi fatto della lunghezza originale non avrei saputo come fare per cuocerlo perché nel mio forno non sarebbe entrato!

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Ingredienti:

500 gr di farina tipo 0

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

200 gr di lievito madre rigenerato

280 ml di acqua tiepida

Procedimento

In una ciotola mescolate  la farina, lo zucchero  e il sale. Sciogliete il lievito madre nell’acqua appena tiepida (non deve superare i 35°C) e versate tutto lentamente e progressivamente nella farina mescolando. Togliete l’impasto dalla ciotola e mettetelo su di un piano leggermente infarinato e impastate a piene mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.

Formate una palla e ponetela in una ciotola pulita ricoperta con un panno umido. Lasciate lievitare la pasta per 1 ora, poi riprendetela e piegatela su se stessa svariate volta poi lasciatela riposare per un’ora.

Trascorso il tempo dividetela in tre porzioni uguali poi confezionate tre pani cilindrici. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano in modo da formare la baguette.

Ricopritele con un panno umido e lasciatele lievitare per due ore.

15 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno (statico) a 210°C e sistemate all’interno un piccolo recipiente di pieno d’acqua per umidificare.

Diluite un pizzico di sale in mezzo bicchiere d’acqua e pennellate le baguette allo scopo di avere una crosta croccante.

Praticate dei tagli trasversali profondi 1 cm sulla superficie della baguette, per tutta la lunghezza.

Infornate e lasciate cuocere 25/30 minuti.

Sfornate  e fate raffreddare su di una gratella.

Procedimento con il lievito di birra

La preparazione è identica, cambiano solo i tempi di lievitazione che si dimezzano.

La dose è un panetto di lievito di birra , 25 gr.

Procedimento con il lievito madre secco

Se utilizzate il lievito madre secco (ottimo quello del Molino Rossetto), dovete unirlo alla farina dopo che l’avrete setacciata con il sale e poi unire l’acqua. 

Riso al profumo di mare

Il riso Essenza della cascina Belvedere nasce dall’incrocio tra un riso tailandese e un basmati pakistano denominato “Re di fragranza”. Essenza è un riso aromatico italiano che sprigiona un naturale aroma , simile alla fragranza del pane appena sfornato. Ottimo per la preparazione di insalate di riso o,  in bianco con burro e Parmigiano per coglierne appieno la bontà e la fragranza.

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Ingredienti per 4 persone

320  gr. di riso Essenza della  Cascina Belvedere

100 gr di calamaretti

100 gr di vongole veraci

100 gr gamberi

150 gr di cozze

100 gr di seppie

2  grossi pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate e pulite i molluschi. In una casseruola mettete 4 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato e fate aprire le cozze e le vongole a fuoco vivace e a pentola coperta (scartate quelle che non si aprono). Sgusciatele e filtrate il sugo. Tenete da parte

In una padella mettete 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere , a fuoco moderato, l’aglio tritato, i calamaretti, le seppie tagliate a rondelle.

Sfumate con un po’ di vino bianco, unite il riso  e i pomodori pelati, privati dei semi e tritati.

Versate il liquido filtrato dei frutti di mare, due bicchieri di acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo di volta in volta altra acqua calda quando necessita. Prima di aggiungere il sale assaggiate per verificare la sapidità (il sugo dei frutti di mare è piuttosto salato).

Trascorsi i 15 minuti unite i gamberi, le cozze e le vongole e completate la cottura per altri 3-4 minuti.

Buon appetito!

Cascina Belvedere

13041 Bianzè (VC) –Italia

Tel/Fax +39  016149895

www.cascinabelvedere.com

Barchette di peperoni Goccia di Sole

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A pochi chilometri da Bari, nell’agro di Molfetta, La cooperativa Goccia di Sole  produce   l’olio extra vergine d’oliva Goccia di Sole, biologico e DOP “Terra di Bari”- Bitonto , con certificazioni ISO 9001:2000 e ISO 22005: 2008 per la tracciabilità di filiera, e commercializza, inoltre, sottoli, patè, taralli, e specialità gastronomiche pugliesi con il marchio “Goccia di Sole”. Nel 2007  ha ottenuto, inoltre, il riconoscimento di OP -Organizzazione di Produttori - ai sensi del D. Lgs. 102/2005.

Tra le specialità gastronomiche commercializzate troviamo anche Pric o Prac deliziosi peperoni verdi, gialli e rossi con aglio e peperoncino immersi in olio extravergine d’oliva che ho utilizzato per questa preparazione  e che, vi assicuro, sono deliziosi.

Ingredienti per circa 25 barchette

450 gr di pasta briseé

Un barattolo di Peperoni Pric o Prac Goccia di sole

Procedimento

Mettete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato e tiratela con il mattarello, ottenendo un disco di circa 3 mm di spessore e con questo foderate completamente gli stampini per le tartellette. Sistemateli su una placca, passateli nel forno ventilato, già scaldato a 170°,  per 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Distribuite un po’ di peperoni in ogni barchetta e servite.

Per informazioni ed acquisti

OLEIFICIO COOPERATIVO "GOCCIA DI SOLE" MOLFETTA S.R.L.
Via Lago Tammone
70056 Molfetta (BA)
Tel. 080.338.12.80 - Fax 080.338.15.57
e-mail info@gocciadisole.com - web www.gocciadisole.com

Rotolo di frittata con prosciutto, peperone e mozzarella

Un delizioso piatto unico, ricco di vitamine e proteine, da consumare freddo

 

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Ingredienti per 4 persone:

18 uova di quaglia o, in alternativa 4 uova di gallina

1 peperone rosso

1 etto di prosciutto cotto

250 gr. mozzarella

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di origano

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavate il peperone e disponetelo sulla placca del forno e cuocetelo a 180°C per 30 minuti, girandolo man mano che si bruciacchia. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo, eliminate picciolo e semi, asciugatelo con della carta da cucina e tagliatelo a filetti regolari.

Tagliate a fettine la mozzarella e mettetela in un colino e fatela sgocciolare molto bene.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale, il pepe e l’origano. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocetevi la frittata da ambo i lati.

Disponete la frittata su di un tagliere, ricoprite la superficie con le fette di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e disponete sopra quest’ultima i filetti di peperone. Arrotolate la frittata su se stessa, avvolgetela nell’alluminio e passatela in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela a fette su di un letto d’insalata.

Bucatini con sugo di seppie alla pugliese

Questa è una ricetta tipica della Puglia. Il formato di pasta originale sono i “troccoli” che do sostituito con i bucatini.
I troccoli della Daunia sono una pasta tipica del foggiano, simile agli spaghetti alla chitarra, che deve il suo nome allo speciale mattarello scannellato, munito di lame circolari chiamato “troccolaturo” e la Daunia era l’antica denominazione del territorio della provincia di Foggia.

 

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr bucatini 

500 gr di seppie

500 gr di pomodori maturi

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

Due spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite le seppie togliendo la tasca interna, e tagliate  a pezzetti il corpo, lasciate interi i tentacoli.

Pelati i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini.

In una padella capiente versate 4 cucchiai d’olio e scaldate e fate rosolare gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Unite le seppie e fatele rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.

Unite i pomodori, aggiustate di sale (attenzione che le seppie di solito sono già piuttosto salate) e di pepe e fate cuocere per circa 30/40 minuti (dipende dalle dimensioni delle seppie, devono rimanere morbide).

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e fate saltare nel sugo per un paio di minuti.

Spolverizzate ancora con un po’ di prezzemolo e servite subito.

Friggitelli e pomodorini

Da che cosa deriva il nome peperone? Furono i botanici del XVI secolo che, quando sbarcò in Europa, lo battezzarono Capsicum annum prendendo spunto dalla parola greca Kapto, che tradotto significa “mangio avidamente”. Un’altra versione fa derivare il loro nome dal latino Capsa ovvero scatola, dovuto al fatto che, al suo interno, ha molti semi.

Questo delizioso ortaggio è uno scrigno di virtù preziose: ha pochissime calorie (23 gr per 100 gr di prodotto), contiene provitamina A e moltissima vitamina C presente in quantità maggiore rispetto agli agrumi.

Sul mercato troviamo diverse varietà; un’utile distinzione, oltre a quella tra piccanti o dolci, è quella che considera il colore.

I peperoni verdi hanno questo colore perché sono raccolti in anticipo, hanno un gusto pungente e sono ideali da mangiare in insalata o nelle peperonate.

I peperoni rossi hanno una polpa croccante e zuccherina: sono ideali per la cottura alla brace o per il pinzimonio. Saziano in fretta e sono più ricchi di principi nutritivi.

I peperoni gialli contengono molti antiossidante: sono teneri e succosi ideali da consumare crudi o uniti al pomodoro per rendere corposi i sughi 

I friarelli, detti anche puparuoli friarelli, sono dei  peperoni verdi nani e dolci, non piccanti. In alcune zone dell'Italia centrale sono conosciuti anche come friggitelli.

Sono usati per preparare un piatto tipico della cucina campana: la cottura avviene per frittura in olio d'oliva, con i peperoni ben asciutti, interi, lasciando intatto un abbozzo del picciolo. Si servono nel piatto, salati, ancora caldi, come verdura a sé stante o come contorno di altri piatti.  Ai friggitelli si possono accompagnare patate tenere, tagliate grosse, fritte nello stesso olio di frittura.

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Ingredienti per 4 persone:

800 gr di peperoncini friggitelli

400 gr di pomodorini pachino o simili

40 gr di filetti d’acciughe sottolio

1 spicchio d’aglio

10 rametti di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate  i peperoncini, togliete la calottina, incidete un lato ed estraete i semi ( A qualcuno piacciono anche i semi, nel qualcaso ovviamente non tagliateli).

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate e sgrondate il basilico.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e unite lo spicchio d’aglio, i friggitelli e i pomodorini.

Fate friggere per 6/7 minuti a fuoco medio, quando saranno ben rosolati abbassate la fiamma al minimo e unite le acciughe, fatele sciogliere dolcemente, unite un pochino d’acqua calda, lasciate amalgamare bene tutto per altri 5 minuti (sempre a fuoco basso) aggiungete il basilico spezzettato con le mani, mischiate e, se è il caso aggiustate di sale.
 Servite.

Muffins di pesche e amaretti

E’ tornata l’estate e con essa, tra le altre cose, sono tornate anche le pesche. Questo frutto vellutato, carnoso e succoso nasce dall’albero del pesco (Prunus persica) e appartiene alla categoria delle drupe come la ciliegia e l’albicocca. Ha forma tondeggiante, con una polpa profumata e dolce, possiede un nocciolo ovoidale, grosso e molto duro, con solchi profondi, che racchiude un seme a mandorla. Il pesco è originario della Cina, dove era considerato simbolo d’immortalità, e i cui fiori furono celebrati da poeti e pittori. Dall’Oriente si diffuse in Persia e infine giunse in Europa.

Il frutto arrivò a Roma nel I secolo d.C. grazie ad Alessandro Magno che, durante la spedizione contro la Persia, lo importò e si diffuse in tutto il bacino del Mar Mediterraneo con il nome di persica perché erroneamente considerato originario della Persia.

In Egitto, la pesca era sacra ad Arpocrate, dio del silenzio e dell’infanzia, ancora oggi, infatti, le guance dei bambini sono paragonate alle pesche, per la loro carnosità e morbidezza.

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Ingredienti per 4 persone.

2 pesche gialle

150 gr di amaretti secchi

2 cucchiai di farina bianca

1 cucchiaio di cacao

1 cucchiaio di rum

2 uova

30 gr di burro

Procedimento

Lavate bene le pesche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.

Tritate gli amaretti e uniteli nella ciotola con la polpa schiacciata delle pesche, aggiungete la farina, il cacao, i rossi d’uovo sbattuti , il rum  e mischiate bene.  Montate a neve gli albumi ed incorporateli al composto girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Inserite il composto, aiutandovi con un cucchiaio, nelle pirottine imburrate, mettete un pezzetto di burro su di ognuno e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Servite tiepidi  o freddi, guarniti con del caramello  e accompagnati con del gelato o della panna.

Buon appetito!

Rigatoni Chietini

Questa è una ricetta tipica dell’Abruzzo. Il formato di pasta originale sono le “sagne”
Le “sagne” sono un formato di pasta tipico dell’area dell’Abruzzo, del Molise, della Ciociaria e altre zone montane del Lazio.
E’ una pasta caratterizzata dall’impasto a base di sola farina acqua e sale che ne detonato l’origine povera, da “pasta di tutti i giorni” in contrapposizione a quella all’uovo riservata per la domenica e le grandi occasioni.
Il formato tipico è romboidale, ma si possono trovare anche come listelli (tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati detti “pettele”.
Le ho sostituite con i rigatoni.

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di rigatoni
1 kg di pomodorini maturi

1 peperone rosso

2 spicchi d’aglio

Peperoncino piccante q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Basilico q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Pulite il peperone, tagliatelo prima a falde, poi a cubetti non troppo grandi.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Versate 5 cucchiai d’olio in una padella capiente, fatelo scaldare leggermente, unite gli spicchi d’aglio e il peperone e fate dorare il tutto. 

Unite i pomodorini, il peperoncino, salate e fate cuocere per circa mezz’ora, 

eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete 8 o 9 foglie di basilico tagliate grossolanamente. Mescolate e spegnete.

Portate a bollore abbondante acqua salata, calate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel sugo per un minuto, spolverate con abbondante Pecorino e servite.