Mi piace fare la pasta
in casa e, pur avendo la macchina, preferisco farla a mano con il mio storico a
datato mattarello (ha più di 40 anni..) e mi piace anche il pesce.
Ieri sera ho cotto un’enorme
orata al cartoccio, (il pescivendolo le aveva tutte sul chilo di peso ma freschissime,
per cui ho deciso di prenderla comunque) e naturalmente non l’abbiamo finita
tutta e, poiché detesto sprecare il cibo, ho deciso di unire la passione per la
pasta con la mia tendenza a non sprecare gli alimenti ma a ridargli nuova vita.
Nascono così questi
ravioloni.
Ovviamente se non avete
del pesce avanzato dovete semplicemente cuocere dei filetti in una padella con un pochino d’olio e di prezzemolo e sfumare con del vino bianco.
Anche il condimento può
variare, ma tenete presente che questi ravioli di pesce hanno un gusto delicato,
per cui anche il sugo deve esserlo per non prevalere, ottimo quindi anche un
sughetto con pomodorini freschi e basilico o origano o, semplicemente , il
classico burro e salvia.
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Ingredienti per 4
persone:
Per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova
160 gr di orata cotta
avanzata
1 patata grande
Una decina di rametti di
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine
d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per condire.
3 zucchine bianche medie
1 carota piccola
1 cipolla bianca piccola
1 costa di sedano
Olio extravergine
d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Lavate la patata e
fatela cuocere con la buccia per 40 minuti, poi scolate e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto.
Con la farina formate una fontana sulla spianatoia, al
centro mettete le uova leggermente sbattute e il sale.
Iniziate a inglobare tutto e lavorate l’impasto fino a
renderlo omogeneo (circa 10 minuti) poi raccoglietelo a palla, avvolgetelo
nella pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora.
Nell’attesa preparate il ripieno.
Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo con lo
spicchio d’aglio.
Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti,
metteteli in una ciotola, unite il pesce a pezzetti e privato delle spine, metà
del trito di prezzemolo e aglio, sale, pepe e due cucchiai d’olio. Frullate tutto con il mixer
fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Riprendete la pasta e tirate con in mattarello
( o con la macchina se l’avete) una sfoglia sottile.
Distribuite sulla sfoglia il composto a piccoli mucchietti a circa 1 cm
uno dall’altro, ripiegatela su se stessa, premete bene i bordi e ritagliate i
ravioli con l'apposita rondella dentellata.
Se la sfoglia dovesse asciugarsi troppo, pennellati i bordi con un
pochino d’acqua prima di chiuderli.
Metteteli in un vassoio e distribuite sopra un po’ di
semola per evitare che si attacchino.
Preparate il condimento.
Lavate e spelate gli ortaggi. Tagliate la carota, la
cipolla e la costa di sedano a dadini.
Spuntate le zucchine e tagliate in tre parti e poi a
julienne (a bastoncino).
In un’ampia padella (dovrà contenere anche i ravioli),
scaldate 4 cucchiai d’olio e fate un soffritto con carota, cipolla e sedano.
Quando sarà dorato (attenti a non bruciarlo), unite le
zucchine, salate e fate cuocere per 7/8 minuti girando spesso. Unite il
rimanente prezzemolo tritato e spegnete il gas.
Scaldate abbondane acqua salata e quando bolle
tuffateci i ravioli.
Scolate e versate i ravioli nella padella con il
condimento, fate saltare per 1 minuto e servite.
