Il calamaro appartiene alla famiglia dei
molluschi e lo troviamo nel mar Mediterraneo e nell’Atlantico Orientale.
Possiede un corpo allungato e fusiforme, con due pinne apicali e testa con
tentacoli, ventose, occhi e bocca. Nell’interno del corpo troviamo la
conchiglia cornea (una lisca trasparente a forma di lancia) e gli organi
interni. Il colore è rossiccio - rosato, con sfumature brune. Le dimensioni
variano fra i 15 e i 30 cm.
Le sue carni sono delicate e saporite. Assomiglia molto al totano da cui si
differenzia per la posizione delle pinne apicali: nel totano sono corte e
partono dall’estremità del corpo, nel calamaro sono inserite più in alto e
occupano metà corpo. Lo possiamo trovare tutto l’anno sia fresco sia surgelato.
Possiede poche calorie (68 kcal per 100 gr), ma è ricco di sali minerali quali
magnesio, fosforo, potassio, sodio, calcio e vitamina A, contiene pochi grassi
e un buon quantitativo di proteine. Una caratteristica tipica di questo
mollusco e lo spruzzo di liquido nero che rilascia se disturbato.
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Ingredienti
per 4 persone:
320
gr di spaghetti
400
gr di ciuffi di calamari
1
barattolo di filetti di pomodoro Cirio
1
spicchio d’aglio
Qualche
rametto di prezzemolo
1
cucchiaio di capperi
Sale
e pepe q.b.
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Procedimento.
Lavate
i ciuffi di calamaro e fateli scolare bene.
Lavate e sgrondate il prezzemolo e
tritatelo insieme ai capperi.
In
una padella scaldate l’aglio con quattro cucchiai d’olio, unite i ciuffi di
calamari e fateli asciugare a fuoco vivo per qualche minuto.
Unite i filetti di
pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per altri 15/20
minuti (o finché diventeranno teneri). Un minuto prima di spegnere il fuoco,
unite il trito di prezzemolo e capperi.
Scaldate
abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e tuffateli
nel sugo. Fateli saltare per qualche istante e servite subito.
Variante:
potete sostituire il pepe con del peperoncino.
