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I
savoiardi sono biscotti all’uovo lunghi circa 9 – 10 cm e larghi 2 – 3 cm, con
le estremità arrotondate e la superficie cosparsa di zucchero a velo cotto.
Sono preparati con uova intere, farina, zucchero e tanto albume montato a
neve. La crosticina esterna, in contrasto con la leggerezza interna, è
formata allo zucchero a velo cosparso in superficie prima della cottura.
I savoiardi confezionati si mantengono a lungo, ma una volta aperti assorbono
facilmente l’umidità, quindi è meglio conservarli in un contenitore ermetico.
Si prestano bene per la preparazione di dolci come questa charlotte, il
tiramisù, la zuppa inglese, ecc.
Vista
la composizione, è facilmente intuibile che si tratta di un alimento ricco,
infatti 100 gr di prodotto forniscono circa 391 calorie. Contengono il 70% di
carboidrati, il 9% di lipidi e il 12% di proteine, oltre a ferro, calcio,
fosforo, vitamine B1 e B2.
Il
mascarpone è un formaggio tipico della
Lombardia, infatti il suo nome deriva proprio dal termine lombardo “mascarpia”
o “mascherpa” che indica la ricotta o la crema di
latte. La sua produzione e il suo consumo risalgono a diversi secoli fa, quando
lo si produceva solo nella stagione fredda. E’ ottenuto dalla
lavorazione della panna con l’acido citrico o l’acido acetico alla temperatura
di 90-95°C per cinque o dieci minuti. Per questo motivo è un formaggio
altamente calorico ( 35% d grassi),che tende ad irrancidire in fretta,
quindi va consumato freschissimo. Normalmente, per produrlo, si
utilizza il latte della prima mungitura del mattino che viene immediatamente
sottoposto a centrifugazione per ottenere la panna.
Ingredienti per 4
persone:
300 gr di savoiardi
400 gr di mascarpone
200 gr di ricotta
200 gr di crema di
nocciole
20 gr di zucchero a
velo
100 gr di pistacchi di Bronte Aroma di Sicilia
300 ml di Martini
dry
300 ml di acqua
50 gr di cioccolato
bianco
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Lavorate
il mascarpone con la ricotta, la crema
di nocciole , un po’ di Martini e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema
morbida e omogenea.
In
un piatto fondo miscelate bene il Martini con l’acqua.
Spelate
i pistacchi e tritateli grossolanamente.
Imbibite
nella soluzione alcolica (uno per volta) i savoiardi e mettetene un terzo in un
piatto di portata,
distribuite sopra parte della crema,
continuate così per
altre due volte. Lo strato finale ricopritelo interamente di crema, compresi i
lati. Distribuite la granella di pistacchi su tutto il dolce comprimendo
leggermente per farla aderire.
Sciogliete
a bagnomaria o nel micronde il cioccolato bianco e, aiutandovi con un cucchiaino in verticale,
distribuitelo sulla mattonella a formare una sorta di griglia, ripetete l'operazione con il fondente.
Ripete
l’operazione con il cioccolato fondente incrociando le righe a formare una griglia.
Mettete
in frigo per almeno tre ore.
Consiglio: se non
volete o non potete utilizzare il
Martini perché non amate l’alcool o avete dei bimbi, potete eliminarlo
sostituendo i savoiardi con il pan di Spagna che, essendo molto morbido può
essere utilizzato senza essere imbibito e ammorbidite il mascarpone con un po’
di panna liquida.
NOTA BENE: LA CREMA DI NOCCIOLE DELLA RICETTA NON E' LA NUTELLA, MA PROPRIO CREMA DI NOCCIOLE BIO DI ARRIGONI DI ASIAGO CHE POTETE TROVARE IN QUALUNQUE BIOBOTTEGA O SUPERMERCATO. NEL CASO NON LA TROVASTE, POTETE SOSTITUIRLA PROPRIO CON LA NUTELLA.
