Il carciofo è una pianta nota fin dai
tempi antichi nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e
Spagna. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la per la sua coltivazione. La
raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.
I carciofi sono ricchissimi di principi
attivi e vantano molte virtù terapeutiche; possiedono pochissime calorie e
contengono molte fibre oltre a sali minerali come calcio, fosforo, magnesio,
ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo diuretici e
stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere problemi di
diabete, colesterolo, ipertensione.
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POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4
persone:
8 carciofi violetti di Puglia
1 cipolla rossa di Tropea
Una ventina di olive taggiasche denocciolate
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, spelate i gambi ed immergeteli n un po’ di acqua acidulata con il limone. Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio, mettete il trito in una ciotola, unite il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e le olive tritate grossolanamente.
Amalgamate bene il tutto aggiungendo dell’olio fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto corposo. Scolate i carciofi, schiacciateli leggermente e allargateli delicatamente con le mani.
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, spelate i gambi ed immergeteli n un po’ di acqua acidulata con il limone. Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio, mettete il trito in una ciotola, unite il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e le olive tritate grossolanamente.
Amalgamate bene il tutto aggiungendo dell’olio fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto corposo. Scolate i carciofi, schiacciateli leggermente e allargateli delicatamente con le mani.
Riempiteli
con il composto di formaggio e pangrattato e disponeteli in una pirofila con un po’
d’olio.
Unite la cipolla tagliata finemente, i gambi tagliati a tocchetti . Fate stufare delicatamente per qualche minuto, versate un bicchiere d’acqua, un po’ di sale grosso e portate a cottura a pentola coperta e a fuoco basso (circa 15/20 minuti).
Unite la cipolla tagliata finemente, i gambi tagliati a tocchetti . Fate stufare delicatamente per qualche minuto, versate un bicchiere d’acqua, un po’ di sale grosso e portate a cottura a pentola coperta e a fuoco basso (circa 15/20 minuti).
