Bruschette al formaggio e peperoni

Il nome bruschetta ha origine laziale-abbruzzese ; consiste in una fetta di pane raffermo o arrostito sulla griglia o in forno, su cui viene strofinato a caldo uno spicchio d'aglio, il quale per il calore si fonderà col pane; la fetta viene successivamente condita con olio extravergine d'oliva e sale e anche pepe; l'olio deve essere il più saporito possibile; inoltre si può aggiungere pomodoro tritato e finocchio selvatico.

Esistono infinite varianti regionali e familiari:

Calabria

In Calabria la bruschetta viene chiamata "fedda ruscia" (fetta abbrustolita), la si condisce semplicemente con pomodori, olio, sale, pepe e origano. 
 

Campania

La bruschetta, nata come spuntino per i lavoratori dei campi, è diffusa in Campania, dove si caratterizza per la presenza di pomodoro fresco, olio, aglio e talvolta origano. Diventata antipasto, la bruschetta campana oggi può comprendere alici, olive, formaggi (come scamorza e mozzarella) oppure anche creme o paté di peperoni, funghi, zucchine, melanzane a tocchetti, salumi. 

Piemonte

Un tipo di bruschetta, chiamata in piemontese soma d'aj ("carico d'aglio"), consiste in una fetta di pane abbrustolita su cui viene strofinato uno spicchio d'aglio. Successivamente le fette di pane possono venir richiuse a mo' di panino e farcite con fette di pomodoro, olio e sale.

Si tratta di una ricetta monferrina, langarola , saluzzese e pinerolese ed era tipica della vendemmia, in particolare durante il pranzo dei vendemmiatori, e solitamente era accompagnata da grappoli d'uva (dolcetto o moscato). 

Puglia

In Puglia sono tipici i prodotti da forno (il famoso pane d'Altamura, ma anche biscotti e friselle); la bruschetta, cibo tipico degli agricoltori, era preparata riscaldando le fette di pane sulle braci dei camini di casa e condita con olio d'oliva e pomodori di produzione propria. Con la sua trasformazione in antipasto, sono nate molte varianti. Famosa è anche la "Fedda rossa", diffusa a Matera, in Basilicata, ma data la vicinanza della città alla Puglia, molti suoi piatti (tra cui la bruschetta) rientrano nel ricettario pugliese. 

Toscana

Fettunta toscana, talvolta chiamata bruschetta

In Toscana la bruschetta è nota come fettunta (o fett'unta), specie nelle zone prossime a Firenze, e non ha altri ingredienti che pane toscano sciocco (raffermo, oppure fresco abbrustolito), aglio, olio, sale e pepe^. Altrove è chiamata panunta (o panunto) e può accompagnarsi, come nella vicina Umbria, con una cucchiaiata di fagioli al fiasco^. Alcune rare varianti prevedono l'uso di prosciutto e salsiccia. Il pane toscano sciocco, se fatto con farine di buona qualità, si conserva a lungo e si tosta facilmente, diventando morbido dentro e croccante sulla crosta.

Anche in Maremma si ritrova l'uso della bruschetta, che si associa ai carbonai che portavano il carbone di legna fine (chiamato brusca o brusta) casa per casa e con il quale si accendevano i caminetti; sulle braci del caminetto si abbrustoliva il pane casalingo sciocco.

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Ingredienti per 4 persone

8 fette di pane casereccio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

200 gr di formaggio fresco spalmabile tipo robiola

1 spicchio d’aglio

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento.

Lavate e asciugate i peperoni, poi metteteli, interi, nel forno già caldo a 180° per 25/30 minuti, girandoli in modo che la cottura avvenga in maniera uniforme.

Estraete i peperoni dal forno e chiudeteli ermeticamente in un foglio d’alluminio o in un sacchetto di plastica  per 10 minuti.

Aprite il pacchetto e spellate i peperoni eliminando completamente i semi e il picciolo.

Ricavate da ogni peperone quattro falde.

Asciugatele con della carta da cucina, tagliatele a listarelle e condite con sale, olio , pepe e qualche foglia di basilico spezzettata.

Grigliate le fette di pane o tostatele in una padella antiaderente o nel forno.

Sbucciate l’aglio e passatelo su ogni fetta di pane.

Spalmatele con il formaggio, distribuite su ognuna i peperoni e delle foglie intere di basilico.

Irrorate con un filo d’olio e servite.

Omelette con crudo e fragole

Questi deliziosi frutti…non frutti (in realtà i frutti sono quei puntini gialli che noi consideriamo semi)  compagni dell’uomo fin dall’antichità e di cui  sono stati ritrovati dei reperti addirittura risalenti alla Preistoria, appartengono alla Famiglia delle Rosacee e crescono sia in coltivazioni che  spontanee nei nostri boschi ,  solo nel 1600 vennero incrociate con una varietà americana più grande e più dolce
Le fragole sono ricche di  la vitamina C che  rafforza il sistema immunitario e aiuta la rigenerazione della pelle e di  fitonutrienti  che limitano il rischio di malattie    cardiovascolari.
Contengono anche  molte  fibre alimentari e sono  ricche di iodio,di potassio, di acido folico, di riboflavina, di vitamina B5, di omega-3 acidi grassi, di vitamina B6, di vitamina K, di magnesio e di rame.

Infine una curiosità: le fragole si chiamano anche Lacrime di Venere perché, narra la Mitologia,  l’amore del giovane Adone era conteso tra Venere e Persefone. Quest’ultima, gelosa della rivale, si rivolse a Marte che si trasformò in un cinghiale e, durante una battuta di caccia, uccise lo sfortunato giovane. Venere, disperata, pianse copiose lacrime che, al contatto con il sangue di Adone, si trasformarono in piccoli cuori rossi: le fragole.

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Ingredienti per 4 persone

200 gr di fragole

150 gr di prosciutto crudo di Cuneo IGP

6 uova

50 ml di latte

Qualche rametto di maggiorana

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale  e pepe q.b.

Procedimento

Sbattete  le uova con il latte,  un pizzico di sale, pepe  e qualche  fogliolina di maggiorana.

In un’ampia padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio  unite il prosciutto spezzettato e fate dorare qualche secondo.

Versate le uova e lasciate rapprendere per un paio di minuti.

Distribuite le fragole su metà dell’omelette, ripiegatela e servite.

Rigatoni in insalata con tonno e mais

Per la buona riuscita di questa ricetta ho utilizzato i Rigatoni Daunia & Bio: “ La pasta con l’anima”. Questa pasta è stata prodotta utilizzando semola di grano duro Senatore Cappelli coltivato con metodo biologico.

Le semole ottenute dalla macinazione del grano duro Senatore Cappelli sono caratterizzate da notevoli proprietà  nutrizionali conseguenti alla quantità e alla qualità delle proteine in esse contenute, tali da conferire alla pasta le prerogative di resistenza alla cottura (pasta al dente) e di colore giallo ambra tipiche della pasta italiana.

 

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Ingredienti per 4 persone:

280 g di  Rigatoni Daunia & Bio

200 g di tonno sott’olio

200 g di mais in scatola cotto a vapore

1 peperone rosso

1 peperone verde

Olio extravergine San Martino ( Azienda Agricola Masseriola) q.b.

1 rametto di basilico

Origano q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b. (facoltativo)

Procedimento

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata , scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda  per raffreddarla e fermare la cottura.

Trasferite in una ciotola e condite con due cucchiai d’olio, mescolate.

Nel frattempo scolate bene il tonno dall’olio di conservazione, spezzettatelo con una forchetta e mettetelo in un’insalatiera, aggiungete il mais.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e i filamenti  bianchi interni. Tagliateli a pezzetti e unite tutto al tonno e al mais.

Aggiungete l’origano e il basilico lavato, asciugato e tritato finemente.

Salate, pepate a piacere, unite  la pasta , aggiungete altro olio e mescolate bene con due cucchiai.

Coprite con la pellicola e mettete tutto in frigo per mezz’ora prima di servire.

O.P. Daunia & Bio Soc. Coop.
E-mail: info@dauniaebio.com

Masseriola Az. Agr. Biologica
E-mail: info@masseriola.com

Si ringraziano le cooperative e le aziende per la fornitura degli ingredienti per la realizzazione della ricetta.

Cous cous bosco e mare

Il cuscus o cuscussù ( in francese couscous o cous cous ) è un alimento tipico del Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale (Calasetta, Isola di Sant’Antioco e Carloforte) dove prende il nome di Cascà (pron. Cashcà), costituito da agglomerati ovvero granelli di semola di frumento cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi).

Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso, farro o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido). Può essere reso piccante accompagnandolo con la harissa  (usata soprattutto in Tunisia).

In Italia il cuscus è preparato nel trapanese, in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce. Il nome nel dialetto locale è cùscusu.

Anche nella cucina marchigiana in origine i frascarelli sarebbero stati una sorta di couscous di farina di grano tenero; successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal riso stracotto.

Fonte: Wikipedia

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Ingredienti per 4 persone:

125 gr di mirtilli
500 gr di merluzzo
350 gr di cous cous di mais precotto
2 cipolle bianche di Voghera
1 bicchiere di Arneis
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.


Procedimento

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e stufate leggermente le cipolle tagliate alla veneziana (rondelle sottili).
Unite il merluzzo, fatelo dorare da entrambi i lati.
Sfumate con il vino, salate, pepate, aggiungete le foglie d’alloro e portate a cottura, gli ultimi 5 minuti aggiungete i mirtilli.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete dell’acqua calda perché il fondo di cottura
dovrà rimanere abbastanza liquido.
Cuocete il cous cous secondo le indicazioni della confezione.
Condite con il fondo di cottura del merluzzo, dividete il cous cous in piatti o ciotole individuali, distribuite su di ognuna il merluzzo, le cipolle , i mirtilli e servite subito.

Acqua fruttata detox

L’acqua si sa è, per sua natura, drenante e disintossicante, se in più aggiungiamo le fragole, il lime, la menta e il cetriolo otteniamo una bevanda ricca di sali minerali, drenante e diuretica. Perfetta per disintossicarsi dalle scorie accumulate nell’inverno.

Cetrioli: drenanti, diuretici e ricchi di sali minerali quali potassio, fosforo. Contengono vitamina C, K, Acido tartarico.

Essendo diuretici contrastano l’ipertensione e la formazione di calcoli.

Sono antiossidanti poiché contengono betacarotene e luteina.

Fragole: Le fragole sono ricche di vitamina C che rafforza il sistema immunitario e aiuta la rigenerazione della pelle e di fitonutrienti che limitano il rischio di malattie    cardiovascolari.
Contengono anche molte fibre alimentari e sono ricche di iodio, di potassio, di acido folico, di riboflavina, di vitamina B5, di omega-3 acidi grassi, di vitamina B6, di vitamina K, di magnesio e di rame.

Sono ricchissime di sostanze antiossidanti.

Lime: il lime contiene molta vitamina C (che ha un potere antiossidante e potenzia le difese immunitarie), vitamine del gruppo B (utili per il sistema nervoso), sali minerali (soprattutto il potassio e magnesio), acido folico, flavonoidi, mucillagini e acidi organici.

Riduce il colesterolo, aiuta lo scioglimento dei calcoli.

Energizzante per l’alto contenuto di potassio.

Menta: È ricca di un olio essenziale ricco di mentolo e mentone, di enzimi (ossidasi e perossidasi), di vitamina C. flavonoidi, tannini e di acido fenolico e acido caffeico

Aiuta la digestione, rinfresca e distende.

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Ingredienti

1 litro di acqua

300 gr di fragole

1 cetriolo bio

1 lime bio

3 rametti di menta.

Procedimento

Lavate le fragole, il cetriolo, il lime e la menta.

Tagliate a rondelle tutti gli ingredienti e spezzettate grossolanamente la menta.

Mettete tutto in una brocca di vetro con coperchio.

Comprimete leggermente con un pestello e ricoprite con l’acqua.

Ponete in frigorifero per 4 ore.

Al momento di consumare filtrate con un colino.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Gelo di limone

I limoni sono una preziosa fonte di vitamina C utile per stimolare le difese immunitarie e proteggerci dagli attacchi dei virus influenzali o anche dai semplici raffreddori.

Hanno inoltre un potente effetto antiossidante e anticolesterolo.

Aiutano il nostro organismo a produrre il prezioso collagene e il limonene e la limonina in essi contenute aiutano a limitare i danni cellulari e quindi si possono considerare a tutti gli effetti utili anche come anti-cancro.

Contengono anche l’acido citrico e i citrati ottimi per favorire la digestione.

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Ingredienti per 4 persone

512 ml di acqua

128 ml di succo di limone (circa due limoni succosi)

120gr di zucchero

60 gr di amido di frumento

Procedimento

In un pentolino versate il succo di limone nell’acqua fredda, aggiungete l’amido e miscelate bene, unite lo zucchero.

Mettete tutto sul fuoco bassissimo e mescolate continuamente fino a raggiungere l’ebollizione.

Quando il composto diventerà vischioso spegnete il gas e versatelo in quattro stampini  (di circa 5/6 cm di diametro) o in un unico stampo, lasciate raffreddare poi metteteli in frigorifero e lasciateceli per almeno 4 ore.

Al momento di servire mettete gli stampini un secondo nell’acqua calda (vi faciliterà la fuoriuscita del gelo di limone) e rovesciateli sui singoli piattini.

Guarnite con fettine di limone e con riccioli di buccia di limone.