Questo meraviglioso ortaggio,
tipicamente autunnale ha, molto probabilmente, origini centro americane: i semi
più antichi sono stati ritrovati in Messico e risalgono a oltre 4.000 anni fa.
Furono i nativi americani, per cui la zucca era un alimento base della dieta, a
insegnare la loro coltivazione ai primi coloni che la portarono in Europa
insieme al mais, al tabacco, ai peperoni e alle patate. La zucca
appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa delle
zucchine, che non sono altro che il frutto immaturo. Il ciclo vitale della
pianta è annuale, si coltivano in primavera-estate e la raccolta è tipicamente
autunnale.
Le qualità nutrizionali della zucca sono
molteplici, contiene vitamina E, C, acido folico, provitamina A, vitamine del
gruppo B. Sali minerali come potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i
caroteni cui deve lo splendido colore arancione.
I carboidrati ammontano al 3,5% e
l’indice glucidico è basso per cui, nonostante il gusto dolcissimo è l’ortaggio
più efficace per controllare il metabolismo degli zuccheri, il suo consumo è
quindi indicato per i diabetici e gli ipertesi.
“Inoltre il suo consumo può contribuire
a riparare le cellule pancreatiche danneggiate dal diabete” (Dott. Ciro
Vestita- nutrizionista.)
Infine, la zucca, possiede proprietà
digestive, diuretiche, lassative e rinfrescanti.
In fitoterapia sono utilizzati i semi
che contengono cucurbitina, tocofenoli, tocotrienoli, steroidi (1%) proteine,
pectine e olio grasso e modeste quantità di Sali minerali quali manganese,
zinco, selenio e rame.
Ingredienti
per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli
1
bicchiere di vino bianco secco
1
cipolla bionda piccola
300
gr di zucca
80
gr di Taleggio
60
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
20
gr di burro
1
lt di brodo vegetale salato
Olio
extravergine q.b.
Noce
moscata q.b.
Procedimento
Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla affettata sottilmente e fatela stufare dolcemente per un paio di minuti, fate attenzione a non farla bruciare.
Unite
il riso e tostatelo, rigirandolo spesso, fino a quando diventerà trasparente,
aggiungete la zucca tagliata a dadini e rosolate per un minuto.
Irrorate
con il vino, alzate la fiamma e fatelo sfumare per qualche minuto, avendo cura
di girare continuamente il riso.
Unite
il brodo vegetale caldo, poco alla volta, fino a cottura completa.
Cinque
minuti prima della fine della cottura aggiungete il Taleggio tagliato a
pezzetti e fatelo sciogliere rimestando, spolverizzate con della noce moscata.
Spegnete
il fuoco e mantecate il riso con il burro e Parmigiano
Reggiano, guarnite con qualche cubetto di zucca
tenuto da parte dopo la rosolatura e una foglia di salvia.
Servite
subito.
