Semplicissimo da realizzare ottimo da gustare.
Le cozze o Mitili, sono dei molluschi
composti da due valve uguali. In natura si trovano aggrappate agli scogli
grazie ad un filamento proteico chiamato bisso, secreto dal mollusco stesso. I
mari ricchi di cozze sono il Mediterraneo e l’Atlantico, ma in commercio , di
solito, troviamo quelle allevate.Da un punto di vista nutrizionale,
le cozze sono degli ottimi antiossidanti, ricche di proteine
nobili e di vitamine C e B. Inoltre contengono diversi sali
minerali come il potassio, sodio, fosforo e zinco che hanno proprietà
stimolanti e digestive. Non sono da trascurare le proprietà di questo mollusco
nei confronti del cuore. Il suo alto contenuto di potassio aiuta a
controllare la pressione e la ritenzione idrica.Qualche anno fa sono stati fatti degli
studi sulle proprietà medicinali delle cozze. Grazie al suo
alto contenuto di glucosamina, questo mollusco è considerato il più
potente antinfiammatorio naturale, soprattutto per la cura di reumatismi,
artrite e artrosi.Contengono 86 calorie ogni 100 grammi,
hanno un basso contenuto di grassi, quindi adatte ad un regime ipocalorico.
Fonte: Pazienti.it
Le vongole sono un alimento di origine
animale, pertanto contengono colesterolo. Fortunatamente la porzione di grassi saturi è quantitativamente molto limitata.
Tuttavia, non essendo in possesso di dati più precisi inerenti
il profilo lipidico delle vongole, è consigliabile consumarle con frequenza
sporadica (ad es. una volta alla settimana) e con porzioni medie non eccessive
(mediamente 400g a testa, che corrispondono a 100g di parte edibile). Inoltre,
trattandosi di organismi bivalvi che filtrano acqua di mare, le vongole
racchiudono elevate quantità di sodio, sale minerale da
assumere con moderazione e soprattutto in caso di alterazioni della pressione sanguigna.
NB:
Le vongole sono alimenti potenzialmente allergizzanti e se
ne sconsiglia l'utilizzo sia in gravidanza che in allattamento.
Le vongole contengono pochi lipidi, tracce di carboidrati e una buona quantità di proteine ad alto valore biologico; l'apporto energetico è estremamente ridotto.
Le vongole contengono pochi lipidi, tracce di carboidrati e una buona quantità di proteine ad alto valore biologico; l'apporto energetico è estremamente ridotto.
Fonte: My personal
trainer
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Ingredienti per 4 persone:
300 gr di spaghetti
500 gr di cozze
500 gr di vongole
500 gr di pomodori perini
1 mazzetto di prezzemolo
Peperoncino q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva Frantoio Rosciano q.b.
Procedimento.
Lavate le cozze e le vongole eliminate quelle con il guscio rotto o già aperto ( vuol dire che sono già morte quindi da non mangiare) e ponetele a spurgare in acqua fredda con disciolto il sale ( 1 litro di acqua e 20 gr. di sale grosso) per un’oretta. Scolatele, sciacquatele e mettetele in una padella con due cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta. Quando i gusci saranno tutti aperti, sfumate con il vino e lasciate evaporare, sempre a fuoco vivo, per 1 minuto.
Spegnete il fuoco, togliete i gusci dalla padella, staccate i molluschi, meno qualcuno che terrete per decorare il piatto, e scartate quelli che non si sono aperti.
Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In una padella mettete 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere a fuoco moderato l’aglio tritato , aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati e il peperoncino.
Versate il liquido filtrato dei frutti di mare e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Prima di aggiungere il sale assaggiate per verificare la sapidità (il sugo dei frutti di mare è piuttosto salato).
Unite le vongole, le cozze, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire ancora per 1 minuto.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua ( io normalmente non aggiungo sale essendo il sugo molto salato) , scolateli molto al dente ( ma tenete 3 cucchiai d’acqua) e fateli saltare per due minuti nella padella con il sugo aggiungendo l’acqua della cottura della pasta se necessario.
Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
