Il
salmone affumicato deriva da un metodo di conservazione che può essere
effettuato in due modi dopo aver pulito ed eviscerato il pesce fresco.
Affumicatura
a freddo: il salmone viene filettato,
messo sotto sale con l’aggiunta di un po’ di zucchero e infilato in contenitori
di legno, viene poi affumicato per 12
ore a una temperatura non superiore ai 20°C
Affumicatura
a caldo: il salmone viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno
di betulla a una temperatura di 120°C
nei primi venti minuti, poi a 80°C
per tre ore. La temperatura interna del salmone non deve mai superare i 75°C
Ingredienti
per 4 persone:
300
gr di fettuccine all’uovo
200
gr di salmone affumicato
2
zucchine chiare
150
gr di ricotta piemontese
3
cucchiai di latte
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo
q.b.
Sale
e pepe q.b.
Procedimento:
Mettete
sul fuoco una pentola con dell’acqua salata per far cuocere le fettuccine.
Lavate,
spuntate e tagliate a dadini le zucchine.
Setacciate
la ricotta, unite il latte e amalgamate bene.
Tagliate
a dadini il salmone affumicato.
In
una padella capiente mettete 4 cucchiai d’olio e fate dorare le zucchine per 5
minuti, salate (attenzione perchè il salmone è già molto sapido) e unite il
salmone, fate saltare per 2 minuti e aggiungete la ricotta, amalgamate bene per
1 minuto unendo anche un po’ dell’acqua di cottura delle fettuccine. Lessate la
pasta lasciandola al dente (4 minuti). Spegnete il gas, unite le fettuccine
scolate grossolanamente, amalgamate bene, spolverizzate di prezzemolo, servite
subito e buon appetito!
