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Ingredienti
per una torta di 24 cm.
di diametro
Per
il pan di Spagna
5
uova
150
gr. di zucchero
150
gr. di farina
1
bustina di vanillina
1
pizzico di sale
Per
la farcitura
2
rossi d’uovo
100
gr. di zucchero
100
gr. di farina
mezzo
litro di latte
1
stecca di vaniglia (facoltativa)
25
gr. di cacao amaro in polvere
200
gr. di panna da montare
2
cucchiai di zucchero a velo
1
bicchiere di Martini Bianco
1
bicchierino di gin
per
la guarnizione
10 bigné
100 gr. cioccolato
fondente
1 bustina di codette di cioccolato
1 bustina di codette di cioccolato
Procedimento
Accendete
il forno a 180°
Sciogliete
a bagnomaria il cioccolato fondente e spalmatelo in uno strato di 1 millimetro sul fondo
di un vassoio d’acciaio. Mettetelo nel freezer.
Ponete
in una ciotola dai bordi alti 5 uova, 150 gr. di zucchero e la vanillina.
Lavorate gli ingredienti molto a lungo (20/30 minuti) con la frusta
elettrica fino a quando il composto risulterà gonfio e spumoso.
Questa
operazione così lunga è necessaria per far incorporare il maggior
quantitativo d’aria possibile che consentirà, nella fase di cottura, di far
lievitare il pan di Spagna e di renderlo soffice.
Setacciate
la farina con il pizzico di sale e incorporatela al composto di uova e zucchero
molto lentamente e con un movimento dal basso verso l’alto.
Versate
il tutto in uno stampo (possibilmente a cerniera) imburrato e infarinato e
infornate per circa 30/35 minuti. Lasciate raffreddare nel forno semiaperto per
evitare che il repentino sbalzo di temperatura faccia afflosciare su stesso il
pan di Spagna.
Nel
frattempo portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire un po’.
Lavorate
(sempre con la frusta elettrica) i due rossi d’uovo con lo zucchero rimasto
fino a quando il composto risulterà gonfio. Aggiungere gradatamente la farina
(aiutatevi eventualmente con un cucchiaio di latte tiepido) e amalgamate bene
per evitare la formazione di grumi, aggiungete, sempre lentamente e rimestando,
il latte.
Sciogliete
bene il composto e rimettetelo sul fuoco bassissimo, rimestando continuamente.
Vedrete
la crema gonfiarsi lentamente (circa 7/8 minuti), quando la consistenza sarà
quella “sofficiosa” classica della crema pasticciera spegnete il gas.
Montate la panna con due cucchiai di zucchero a velo ed unitene 1/3
alla crema fredda. Dividetela ponendola in due contenitori . In uno
aggiungete lentamente tutto il cacao amaro evitando di fare dei grumi e
mescolate molto bene.
Tagliate
in tre dischi il pan di Spagna.
Riempite
metà bigné con la con la crema pasticcera e metà con la crema al cioccolato
Miscelate
il Martini con il gin e un po’ d’acqua (due cucchiai) ed imbibite il primo
disco.
Distribuite
con una spatola la crema pasticcera rimasta , ricopritela con il secondo disco,
impregnatelo con la miscela di Martini e spalmate tutta la crema al cioccolato.
Ricoprite
con il terzo disco, imbibite anch’esso e spalmate la panna rimasta.
Guarnite
posizionando attorno alla torta i bigné alternando quelli al cioccolato
con quelli alla crema pasticcera. Distribuite sul bordo le codette di
cioccolato.
Togliete
il vassoio con il cioccolato dal freezer e aiutandovi con una spatola raschiate
il cioccolato lasciando cadere nel centro della torta le schegge
prodotte, spolverizzate con il cacao in polvere.
Mettete
in frigo per un paio d’ore.
Buon
appetito!
Idee
e varianti:
Se
volete presentare la vostra torta di compleanno in modo un po' più
coreografico, potete dare ai dischi di pan di Spagna una forma a cuore
