La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America
centro-meridionale e appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la
stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse
varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza.
Sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate,
ma ormai sono reperibili sul mercato tutto l'anno.
Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali
quali potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta
quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico
(vit. B9), di zeaxantina e di luteina.
Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e
cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose
qualità nutritive
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Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
320
gr di riso Carnaroli
4
zucchine chiare
4
pomodori perini
1
cipolla bianca piccola
50
gr di Parmigiano Reggiano
1
lt di brodo vegetale salato
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Lavate
le zucchine e i pomodori, toglietegli la buccia, i semi e tagliate tutto a
dadini non troppo piccoli.
Pulite
la cipolla, affettatela a rondelle sottili e mettetela in una pendola con
quattro cucchiai di olio. Fatela caramellare (cioè dorare dolcemente senza
bruciarla), unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete la
dadolata di zucchine e pomodori e versate il brodo vegetale caldo, un po’ per
volta fino a completa cottura (16/18 minuti). Spegnete il fuoco e mantecate il
riso con due cucchiai di olio e il Parmigiano. Servite subito e buon appetito!
