Panini all'origano e al sesamo

Questi deliziosi panini, morbidissimi e facili da realizzare, sono l’ideale da farcire con tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce....

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Ingredienti :

500 gr di farina per panificazione

125 ml di yoghurt

200 ml d’acqua a temperatura ambiente

200 gr di lievito madre rigenerato

1 cucchiaio di malto o di miele

10 gr di sale fino

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Semi di sesamo bianchi 3 cucchiai

Origano

Procedimento

In una ciotola capiente setacciate la farina, fate un buco al centro e unite il lievito madre, il malto, lo yoghurt e l’acqua. Impastate raccogliendo la farina esternamente e portandola verso l’interno. Togliete l’impasto e mettetelo su di una spianatoia e continuate ad impastare per almeno 10 minuti. Allargate l’impasto e distribuite il sale e l’olio, continuate ad impastare per altri 5 minuti. Dividete l’impasto in due parti, allargate leggermente un impasto e distribuite due cucchiai di semi di sesamo. Impastate ancora per cinque minuti per inglobare bene i semi. Fate la stessa operazione con l’impasto rimasto, aggiungendo solo un cucchiaio d’origano. Mettete gli impasti in due ciotole e lasciateli riposare e lievitare per due ore. 

Trascorso il tempo, riprendete gli impasti e, delicatamente, formate tante palline della dimensione di una pesca piccola. 

Schiacciatele leggermente e mettetele in una teglia unta e infarinata,  spennellate i panini con un po’ d’olio e distribuite i semi di sesamo rimasti, premendo leggermente. Coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio ( i tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura esterna, con 23/24 gradi bastano 4 ore) lontano da colpi d’aria.

Accendete il forno a 190/200 gradi, inserite un pentolino colmo d’acqua (servirà a formare del vapore e a rendere il pane più soffice) e, quando raggiunge la temperatura, infornate e lasciate cuocere per 25/30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.

Buon appetito!

Consiglio: potete prepararlo con più forme o con semi diversi, secondo i vostri gusti.

Come le treccine  e le ciabattine della foto.

Step:

Potete utilizzare il lievito di birra  secco al posto del lievito madre, in tal caso unitelo direttamente alla farina setacciata e poi versate l’acqua e lo yoghurt e unite il malto. Il resto del procedimento è lo stesso, salvo che per i tempi di lievitazione che si accorciano notevolmente con l'utilizzo del lievito di birra. Se utilizzate il lievito di birra in panetto, dovete prima scioglierlo in un po' d’acqua.

Pomodori ripieni al pesto

Un modo un po' insolito di gustare i pomodori ripieni....

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Ingredienti per 4 persone

9 pomodori cuore di bue

5 cucchiai di pesto

Mais per impanature q.b. 

Olive taggiasche denocciolate q.b.

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavate otto pomodori e tagliateli a metà.  Svuotateli e mettete l’interno, privo dei semi, in una ciotola.  Salate le metà di pomodoro e fatele sgocciolare per circa 20 minuti capovolte.

Nel frattempo, togliete la buccia al pomodoro residuo, svuotatelo dei semi e tritatelo insieme all’interno dei mezzi pomodori. Mettete tutto in una ciotola e aggiungete il pesto, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le olive (calcolate circa due olive per ogni mezzo pomodoro) e tanto mais quanto ne necessita per avere un composto solido, ma non troppo.

Farcite i pomodori con il composto, metteteli in una pirofila, versate a filo un po' d'olio e infornate (forno già caldo a 180°C) per 30 minuti.

Lasciate intiepidire e servite.

Buon appetito!

NOTA: chi non ha problemi di celiachia, può sostituire la farina di mais con il pangrattato

Torta di pasta di pane con peperoni e zucchine

La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla  famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza. Sono un prodotto dell'orto  tipico della tarda primavera e dell'estate, ma ormai  sono reperibili sul mercato tutto l'anno.

Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali quali  potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico (vit. B9), di zeaxantina e di luteina.

Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.

Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose qualità nutritive.

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta di pane (reperibile dal fornaio o al supermercato)

1 peperone rosso grande

4 zucchine

1 cipolla dorata grande

2 uova

100 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne 

250 gr di ricotta

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Qualche rametto di prezzemolo,

½ spicchio d’aglio

1 cucchiaio di capperi

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Pelate le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.

Lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi, le coste bianche e tagliatelo a striscioline.

Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle.

Lavate il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo con il mezzo spicchio d’aglio e i capperi, mettete il trito in una ciotolina e amalgamatelo con un cucchiaio d’olio.

In una padella versate quattro cucchiai d’olio e gli ortaggi: fateli rosolare per 8/9 minuti, dovranno cuocere, ma rimanere croccanti. Due minuti prima del termine della cottura, distribuite la salsa di prezzemolo e amalgamate bene. Toglieteli dalla padella, metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare, poi unite il prosciutto cotto.

 Nel frattempo stendete la pasta di pane e mettetela con la sua carta da forno in una pirofila, facendo fuoriuscire dai bordi la pasta in eccesso.

Accendete il forno a 180°C.

Con una forchetta ammorbidite la ricotta, poi inglobate le uova, leggermente sbattute, e quasi tutto il Parmigiano (tenete da parte 2 cucchiai da spolverizzare alla fine), aggiungetene qualche cucchiaio nella ciotola che contiene gli ortaggi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e depositate il composto sulla pasta di pane, versate, sopra il ripieno, il rimanente composto di ricotta e uova. Ripiegate il bordo verso l’interno e schiacciatelo un po’ con i rebbi di una forchetta. 

Distribuite il rimanente Parmigiano sopra la torta

Infornate (forno statico e già a temperatura) per 30/35 minuti. Spegnete, lasciate riposare, nel forno leggermente aperto, per altri cinque minuti e servite.

Buon appetito!

Filetti di trota in carpione

E’ una tipica preparazione piemontese detta “carpione” che prende il nome  da un pesce d’acqua dolce, la carpa, ma che è utilizzata, non solo per altri tipi di pesce, ma anche per verdure e uova. E’ simile alla tipica ricetta meridionale detta scapece

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Ingredienti per 4 persone:

2 trote

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

2 carote piccole

5/6 foglie di salvia

1 bicchiere d’aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere d’acqua

Mais per impanatura q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe in grani q.b.

Procedimento

Pulite le trote e tagliatele a filetti, o fatevi preparare 4 filetti di trota dal pescivendolo, poi impanateli nel mais.

Friggeteli, in abbondante olio caldo, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salateli.

Pulite la cipolla, lavatela e tagliatela a rondelle, lavate e raschiate le carote, tagliatele a bastoncini.

Versate, in una casseruola, l’acqua, l’aceto, il vino e aggiungete la cipolla, l’aglio schiacciato, i bastoncini di carota, la salvia, il pepe. 

Fate sobbollire a fuoco dolce per 5/6 minuti, lasciate intiepidire. Mettete due filetti di trota affiancati in un contenitore e versate sopra metà della marinata con metà delle verdure, adagiate gli altri due filetti e completate con la rimante marinata.

Coprite e lasciate riposare in frigo per 24 ore.

Al momento di servire, scolate i filetti e deponeteli su di un letto d’insalatina mista e mettete sopra i filetti le verdure della marinata, ben scolate.

Buon appetito!

Salsa di menta alla piemontese

La menta è ricca di principi attivi come il mentolo, sostanze antibiotiche, limonene e isovalerianato che le attribuiscono proprietà disinfettanti e cicatrizzanti. E’ coadiuvante nel buon funzionamento del fegato e favorisce la digestione. Per questo motivo è controindicata a chi soffre di gastrite e reflusso gastroesofageo.

Il suo utilizzo, come tisana,  è indicato anche per attenuare disturbi come il raffreddore e la tosse, grazie al mentolo in essa contenuto che agisce come vasodilatatore per la mucosa nasale.

Questa che vi propongo è una ricetta tipica piemontese, questa salsa è l'ideale consumata con le carni, specialmente con l'agnello.

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La menta piperita, da non confondere con la Mentha Pulegium che può essere tossica  é una pianta aromatica perenne.

MENTHA PULEGIUM  (TOSSICA)  Foto tratta da www.gardensonline.com

MENTA PIPERITA  (COMMESTIBILE) Foto tratta da Giardinaggioefiori.com

Ingredienti per un vasetto 

120 gr di foglie di menta

100 cl d’aceto bianco di vino

100 cl di acqua

2 cucchiai di zucchero

Sale fino q.b.

Procedimento

In un pentolino versate l’aceto, l’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e fate scaldare per 5 minuti sul fuoco, giusto per consentire allo zucchero di sciogliersi. Lasciate raffreddare.

Tritate le foglie di menta e unite l’aceto. Miscelate bene e lasciate riposare per almeno un’ora.

Crostoni con uova e Briè su letto di Polpapiù

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Vi avevo già parlato in precedente post  della   Galleria delSapore Cirio nata in collaborazione con il Gambero Rosso e svoltasi nella prestigiosa sede della Città del Gusto di Gambero Rosso e vi avevo promesso la ricetta che avevo preparato, eccola qui!
Vi ricordo che gli ingredienti erano a sopresa e che bisognava decidere, in 5 minuti, cosa preparare....

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di Polpapiù Cirio

2 scalogni

Qualche rametto di timo, origano, maggiorana

4 fette di pane integrale

4 uova

Briè q.b.

Olio extravergine Cirio q.b.

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento

Pulite gli scalogni, affettateli finemente e metteteli in un tegamino con 3 cucchiai d’olio, Lasciateli stufare dolcemente per qualche minuto, poi unite la Polpapiù, il sale, le erbe aromatiche e due cucchiai d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 7 o 8 minuti. Spegnete il fuoco e frullate il sugo.

Grigliate le fette di pane e mettetele in una pirofila da forno.

In una padella antiaderente versate un po’ d’olio e fate cuocere le uova all’occhio di bue, uno per volta, salate.

Deponete un uovo sopra ogni crostone e distribuite il Briè a fette su ognuno di essi.

Infornate, per qualche minuto, per far sciogliere il formaggio (forno già caldo a 180°C).

Versate un po’ di salsa calda in ogni piatto e deponete sopra i crostoni, grattugiate un po’ di noce moscata e servite subito accompagnando con il resto della salsa servito a parte.

Buon appetito!

 

E tutto questo si è trasformato in un bellissimo libro pubblicato in edizione limitata

Spaghetti all' amatriciana

Questa ricetta deve il suo nome alla cittadina di Amatrice, deliziosa cittadina sita nel Lazio in provincia di Rieti, al confine con l'Abruzzo, dove è nata e i cui abitanti si chiamano matriciani. Era il piatto tipico dei pastori, che la consumavano senza il pomodoro e il peperoncino, ma con il pepe (Grigia).  Molte sono le varianti di questa tipica e conosciutissima ricetta romana, ma quella originale, che è questa, non prevede l'uso di cipolla, di pancetta e di olio .

La pasta utilizzata  sono gli spaghetti e non , come erroneamente si crede, i bucatini.

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

150 gr di guanciale 

3 pomodori grossi maturi o una scatola di pelati

100 gr di pecorino romano grattugiato

1 peperoncino non troppo piccante

Sale q.b

Procedimento

Mettete sul fuoco una casseruola con il guanciale tagliato a dadini e il peperoncino. Fate dorare dolcemente  quindi aggiungete i pomodori precedentemente pelati e privati dei semi.

Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo per 7 minuti.

Fate lessare gli spaghetti nell’acqua bollente salata per 10 o 12 minuti (seguite il tempo di cottura riportato sulla confezione), scolateli al dente e conditeli con il sugo e il pecorino.

Serviteli subito.

Insalata di cous cous lonza e verdure grigliate

Il Cous cous o cuscus è un alimento tipico  del Nordafrica, della Sicilia occidentale e   della Sardegna  sudoccidentale dove prende il nome di Kaskà (pron. cashcà), costituito da agglomerati ovvero da granelli  di semola di frumento cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi). 

Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum duro quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido). Può essere reso piccante accompagnandolo con la harissa (usata soprattutto in Tunisia).

Questo piatto è l'alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, al punto che lo si potrebbe definire "piatto nazionale" dei Berberi. In gran parte di Tunisia, Algeria, Marocco e Libia è conosciuto semplicemente col nome in arabo:  "cibo". Oltre che nel Maghreb esso è molto diffuso anche nell'Africa Occidentale, in Francia (secondo piatto preferito dai francesi), in Belgio e anche nel Vicino Oriente (in particolare, in Israele presso gli Ebrei di origine magrebina). In Giordania, Libano e Palestina viene chiamato maftūl (ritorto).

In Italia il cuscus à preparato nel trapanese, in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce. Il nome nel dialetto locale è cùscusu. Dalla Sicilia, il cuscus è stato portato a Livorno (cuscus d'agnello) e a Genova.

Anche nella cucina marchigiana in origine i frascarelli sarebbero stati una sorta di couscous di farina di grano tenero; successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal riso stracotto.

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Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di cous cous
380 ml. d'acqua

4 fettine di lonza di maiale (o tacchino o pollo)
1 melanzana piccola
1 peperone rosso
2 zucchine
1 manciata d' olive nere a rondelle
1 scatoletta piccola di mais
1 cipolla rossa di Tropea
1 limone
1 cucchiaino d’aceto di mele
Timo, origano, maggiorana
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale  e pepe q.b.

Procedimento

Pulite le verdure, grigliate le zucchine, il peperone, la melanzana , la cipolla, le fettine di lonza e tagliate tutto a cubetti e metteteli in una ciotola capiente insieme al mais sgocciolato.
Spremete il limone, filtratelo, mettetelo in una ciotolina e unite 6 cucchiai d’olio,  il timo, e l’origano ( un cucchiaio tra tutte e tre), il cucchiaino d’aceto,  il sale  e il pepe. Miscelate bene  con una forchetta e versate  tutto nella ciotola insieme alle verdure e alla carne. Amalgamate bene e lasciate insaporire per un’ora.
Portate a bollore  l’acqua salata in una pentola. Spegnete il fuoco e versate un cucchiaio d’olio e quindi il cous cous. Mescolatelo con una forchetta. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
Toglietelo dalla pentola, sgranatelo  e mettetelo a raffreddare in una ciotola. Quando sarà freddo o appena tiepido unitelo alle verdure e alla carne. Mescolate bene, se è il caso aggiungete ancora un po’ d’olio. Lasciate insaporire  in frigo per una mezz’ora e servite.
Buon appetito!

Arancine alla siciliana

Questa deliziosa ricetta fu introdotta in Sicilia dagli Arabi, consumatori abituali di riso condito con erbe e zafferano. Furono i cuochi della corte di Federico II, che aggiunsero la panatura per permettere che si potessero consumare durante le battute di caccia o i viaggi. La panatura, infatti, assicurava un’ottima conservazione del riso e del condimento. Grazie a questa praticità, furono utilizzati come cibo anche dai contadini. Tradizionalmente a Palermo, il 13 dicembre, giorno della festa di Santa Lucia, si festeggia mangiando arancine.

 

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Ingredienti:

500 gr di riso supefino per timballi

1 bustina di zafferano

1 lt di brodo vegetale salato

3 etti di carne macinata di manzo

1 mozzarella

100 gr di pisellini

1 cipolla piccola

1 carota piccola

1 gambo di sedano

2 uova intere e 3 tuorli

½ bicchiere di vino rosso

40 gr di conserva di pomodoro doppio concentrato

25 gr di burro

3 cucchiai di pecorino

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento

In una casseruola versate tre cucchiai d’olio e unite la cipolla, la carota e il sedano, tagliati in piccolissimi pezzetti, fate dorare per 1 minuto poi unite la carne tritata e lasciatela rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino fino a farlo evaporare completamente. Aggiungete l’estratto di pomodoro, i piselli e un bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura, a fiamma bassa, fino a quando il ragù si sarà ristretto.

Fate bollire il riso nel brodo vegetale (a fine cottura dovrà essersi assorbito completamente, se è il caso, aggiungete un po’ calda durante la cottura) e, a fuoco spento, unite lo zafferano, stemperato in pochissima acqua, il pecorino, il burro e mantecate per qualche minuto. Unite i tuorli, amalgamate bene il tutto. Stendete il riso su di un piano e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella, ben scolata, a cubetti. Quando il riso sarà completamente raffreddato, prendete un po’ nella mano e dategli la forma di una pallina, fate un buco al centro e versate un po’ di ragù freddo e qualche cubetto di mozzarella. Ricoprite con altro riso e dategli la caratteristica forma a pera appuntita, tipica di Catania, o a palla, se preferite. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti, poi passate gli arancini nelle uova intere sbattute e nel pangrattato.

In una padella dai bordi alti fate scaldare abbondante olio e immergete gli arancini, fateli dorare uniformemente.

Scolateli e metteteli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli caldi o tiepidi.

Charlotte di ananas

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I savoiardi sono biscotti all’uovo lunghi circa 9 – 10 cm e larghi 2 – 3 cm, con le estremità arrotondate e la superficie cosparsa di zucchero a velo cotto. Sono preparati con uova intere, farina, zucchero e tanto albume montato a neve.  La crosticina esterna, in contrasto con la leggerezza interna, è formata allo zucchero a velo cosparso in superficie prima della cottura.  I savoiardi confezionati si mantengono a lungo, ma una volta aperti assorbono facilmente l’umidità, quindi è meglio conservarli in un contenitore ermetico. Si prestano bene per la preparazione di dolci come questa charlotte, il tiramisù, la zuppa inglese, ecc.

Vista la composizione, è facilmente intuibile che si tratta di un alimento ricco, infatti 100 gr di prodotto forniscono circa 391 calorie. Contengono il 70% di carboidrati, il 9% di lipidi e il 12% di proteine, oltre a ferro, calcio, fosforo, vitamine B1 e B2.
Questa è una cosiddetta "ricetta antispreco". Nasce dall'esigenza di utilizzare i savoiardi rimasti nella confezione dopo averli impiegati nel tiramisù, l'ananas in scatola era in scadenza e sia il cocco che il cioccolato bianco erano delle rimanenze. 

Ingredienti per una tortiera a cerniera  di 18/20 cm di diametro

200 gr di savoiardi

200 gr di ananas sciroppato a fette e relativo sciroppo

200 gr di mascarpone

100 gr di ricotta

80 gr di cioccolato bianco

50 gr di cocco grattugiato

4 fogli di gelatina da 5 gr cd.

40 gr di zucchero a velo

Procedimento

Scolate l’ananas dallo sciroppo e versate quest’ultimo in un contenitore.

Tagliate i savoiardi secondo l’altezza del vostro stampo.  Formate dei riccioli di cioccolato passando un coltello sulla tavoletta e tenetene intera circa 30 gr (vi servirà per la guarnizione)

Prendete 1/3 delle fettine di ananas e tagliatele a cubetti piccoli.

Spennellate i savoiardi con lo sciroppo di conservazione dell’ananas e coprite il fondo e le pareti della tortiera.

Mettete  a mollo nell’acqua 2 fogli e mezzo di gelatina per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mettete il mascarpone, la ricotta e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema liscia e morbida, unite il cocco, i riccioli di cioccolata e i cubetti di ananas. Amalgamate bene. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un tegamino, sul fuoco bassissimo, con l’aggiunta un cucchiaio di sciroppo d’ananas. Versate la gelatina nella crema e mescolate bene. Versate la crema nella tortiera, livellate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno due 3 ore.

Trascorso questo tempo preparate il topping .

Mettete a mollo nell’acqua i fogli di gelatina rimasti per 10  minuti. Prendete le fette di ananas rimaste, meno una (servirà per guarnire), il succo di ananas rimasto e frullate tutto, scaldate un pochino e aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere bene. Lasciate raffreddare, togliete la tortiera dal frigo e versate il topping sulla crema, posizionate al centro l’ultima fette di ananas e mettete in frigo per almeno 3 ore. Togliete dal frigo, fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco rimasto e create delle guarnizioni sulla charlotte. Rimettete in frigo per un’ora.

Togliete dalla tortiera, servite e buon appetito!

 Variante: Se preferite, potete tagliare le punte dei savoiardi e coprire tutto con il topping.