Carciofini sott'olio

Il carciofo è una pianta nota fin dai tempi antichi, la sua coltivazione è diffusa maggiormente nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e Spagna. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la coltivazione ed il consumo di questo delizioso ortaggio. La raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.

Sono ricchissimi di principi attivi e vantano molte virtù terapeutiche. Possiedono pochissime calorie e contengono molte fibre, oltre a sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo diuretici e stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.

I carciofini sottolio sono preparati tipicamente in questo periodo primaverile quando sul mercato si trovano i carciofini piccoli, teneri e dolci, ideali per questo tipo di conservazione.

Per eliminare al massimo qualunque rischio insito nel cattivo confezionamento, sterilizzate sempre i barattoli che userete per conservare i prodotti.

Lavate molto bene e con acqua calda i vasetti e i coperchi (rinnovateli ogni volta, non riutilizzate quelli vecchi), asciugateli. Fate scaldare il forno a 100°C  poi inserite i vasetti e lasciateli per 5 minuti. Spegnete il forno, inserite anche i coperchi e lasciate raffreddare a forno chiuso.

Utilizzateli immediatamente.

Al momento di consumare accertatevi che i coperchi non siano gonfi, nel qual caso vorrà dire che qualcosa non ha funzionato e NON consumate il prodotto, ma tranquillizatevi se seguirete alla lettera il procedimento nessuno dei vostri vasetti andrà a male.

Ancora un accorgimento, NON utilizzate pentole di alluminio per far bollire l’aceto, ma solo di acciaio inox.

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Ingredienti per 4/5 vasetti tipo Bormioli da 250 gr/cad

1 kg di carciofini

1 litro d’aceto bianco o di mele

1 limone

Qualche foglia d’alloro

2 chiodi di garofano

Qualche bacca di ginepro

Qualche bacca di pepe

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Scartate dai carciofi le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle interne bianche e tenere. Spuntate la sommità delle foglie rimaste e tagliate il gambo. Mano a mano che li pulite, sciacquate sotto l’acqua corrente e  immergeteli  in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Intanto mettete a bollire in una pentola di acciaio inox l’aceto, il sale, il pepe, l’alloro, i chiodi di garofano. Portate il liquidi ad ebollizione, quindi buttatevi i carciofi, fate riprendere l’ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce e  per 5 minuti.

Scolate e metteteli ad asciugare su di un piano inclinato o su di un setaccio, tra due teli ben puliti, per impedire che il contatto diretto con l’aria possa scurirli.

Ogni tanto girateli e spostateli e se è il caso sostituite i teli. Quando i carciofini saranno ben asciutti (7/8 ore), sistemateli nei vasi, aggiungete qualche grano di pepe (o di peperoncino se preferite), una  foglia di alloro per ogni vaso e ricoprite d’olio. Controllate il livello d’olio per un paio di giorni, aggiungendone dell’altro se occorre.

Chiudete bene i vasetti e conservate in dispensa al buio e al fresco, potrete consumarli dopo 20 giorni.

Consiglio: Se volete utilizzare i carciofi più grandi, tagliateli a metà prima di buttarli nell’aceto.

Confettura di petali di rose rosse

Maggio è per antonomasia il mese delle rose, magnifiche, altere e profumatissime sono l’emblema della bellezza e della primavera.

Non tutti sanno però che con i loro petali si possono realizzare anche ricette raffinate e particolari come questa confettura di rose.

Importantissimo è che le rose siano di provenienza certa  e che non siano state trattate con nessun pesticida o fertilizzante. L’ideale sarebbero quelle del vostro giardino, come queste che ho utilizzato, così sarete certe della loro genuinità.

Questa confettura è buonissima così, ottima con il burro (come tutte le confetture), da provare con la selvaggia.

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Ingredienti per 2/3 vasetti da circa 80/100 gr.

250 gr di petali di rosa rossa

250 gr di zucchero

250 ml di acqua

Succo di un limone

Procedimento

Pulite i petali delle rose, eliminate la parte bianca dell’attaccatura, lavateli bene e asciugateli delicatamente.

Metteteli in una ciotola , copriteli con metà dello zucchero e lasciateli riposare, coperti, in frigo per 1 giorno.

Trascorso il tempo  versate l’acqua in una piccola pentola, aggiungete il limone e lo zucchero rimasto, fate sciogliere quest’ultimo a fuoco dolce e unite i petali con lo zucchero.

Portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti, mescolando spesso.

A questo punto mettetene un pochino su di un piattino inclinato, se fa fatica a scorrere è pronta,  diversamente continuate la cottura ancora per 5 minuti.

Versate la confettura calda in piccoli vasetti  a chiusura ermetica, preventivamene ben lavati e sterilizzati, chiudete e voltate i vasetti, lasciateli così per 5 minuti poi rigirateli e lasciate raffreddare completamente. 

Quadrotti con mousse di formaggio e funghi

Questo delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese  che possiamo trovare quelli più gustosi.  I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico  e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario,  sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.

I funghi sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per  diete ipocaloriche.

Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.

E' bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.

Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.

Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi. 

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Ingredienti per 4 coppapasta rettangolari di cm 8 x cm 4

Per la base

150 gr di grissini

2 cucchiai di Gran Mugello Ubaldino grattugiato

50 gr. di burro

Per la crema

200 gr di Blu Mugello

120 gr di mascarpone

50 gr di Gran Mugello grattugiato

20 gr di funghi   porcini secchi

10 rametti di prezzemolo

½ spicchio d’aglio

1 cucchiaio di miele d’Acacia

Olio extravergine q.b.

Sale fino q.b.

Per guarnire:

Pomodorini

Procedimento

Mettete i  funghi secchi  a bagno nell’acqua per almeno un’ora.

Prendete 4 coppapasta rettangolari, spennellateli  con un po’ di burro  e metteteli in un piatto piano foderato con un pezzo di carta da forno.

Tritate finemente i grissini e unite metà del  Gran Mugello grattugiato.

Fate sciogliere il burro e versatelo nel composto di grissini e formaggio, amalgamate, distribuite il composto nei coppapasta, e premete molto bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettete  a raffreddare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate i funghi. Scolateli, sciacquateli molto bene ed asciugateli con la carta da cucina.  Lavate il prezzemolo, tritatelo insieme all’aglio. Versate due cucchiai d’olio in una padella, unite il trito di prezzemolo e aglio e i funghi. Fate cuocere per 7/8 minuti a fuoco dolce, salateli e lasciateli raffreddare. Mettete il Blu di Mugello e il mascarpone in una ciotola, unite i funghi e frullate con il mixer fino ad ottenere una composto cremoso ma non troppo morbido, aggiungete  il  Gran Mugello grattugiato e amalgamate. Distribuite la crema nei coppapasta sopra la base di grissini, livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Estraete delicatamente  i rettangoli dai coppapasta,  divideteli a metà per formare dei quadratini, metteteli in un piatto da portata e guarnite  con i pomodorini , versate un filo di miele d’Acacia  e servite.

Torta salata di agretti e robiola

La Barba di Frate, nota anche come Agretti, è un ortaggio  primaverile di piccole dimensioni ed è tipica delle zone costiere del bacino del Mediterraneo.

E’ conosciuta anche  con un altro nome, Salsola Soda perché dalle sue ceneri dopo combustione veniva estratto il carbonato di sodio ovvero la soda, non solo, ma essendo anche ricca di carbonato di potassio veniva utilizzata anche per la produzione del vetro; a Venezia, infatti, veniva coltivata in Laguna per fornire la materia prima alle vetrerie di Murano e dintorni.

Tenera e saporita vanta notevoli qualità benefiche è ipocalorica(contiene solo 17 calorie ogni 100 grammi), ricca di fibra insolubile, pertanto in grado di contrastare la stitichezza, è depurativa, è ottima per i diabetici, per abbassare il colesterolo nel sangue ed eliminare le scorie in eccesso dall’organismo.

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Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

250 gr di robiola fresca e morbida (io ho utilizzato l’Abitella)

1 mazzo di agretti

150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

2 uova

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

Procedimento

Pulite gli agretti eliminando la radice rossastra e un pezzettino del gambo se troppo legnoso. Lavateli bene e immergeteli nell’acqua  salata e in ebollizione. Fate cuocere per 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare.

Accendete il forno  in forma statica a 190°C

Nel frattempo  con una forchetta lavorate la robiola per renderla ancora più cremosa. Rompete le uova in un ciotola, sbattetele leggermente, salate e aggiungete la robiola amalgamando bene il tutto.

 Srotolate la sfoglia e mettetela con tutta la carta da forno nella pirofila. Se la vostra pirofila, come la mia, è più piccola della pasta sfoglia ritagliate quella in eccesso e utilizzatela per fare delle guarnizioni.

Strizzate gli agretti, metteteli in una ciotola, unite i dadini di prosciutto cotto, inglobate tutto con la crema di robiola e uova.

Da ultimo aggiungete il Parmigiano Reggiano meno due cucchiai, amalgamate bene e versate tutto nella pirofila.

Livellate il composto, chiudete i lembi laterali premendoli con i rebbi di una forchetta, guarnite con la pasta sfoglia avanzata e distribuite il parmigiano Reggiano rimasto.

Infornate (sempre a forno già a temperatura) e fate cuocere per 35 minuti.

Spegnete il forno e lasciate ancora all’interno la torta per 5 minuti.

E’ ottima sia calda che tiepida e se avanza basterà scaldarla nel forno perché la pasta sfoglia riacquisti la sua croccantezza.

Il mistero del Grandalbero

Vorrei parlare al vostro cuore. Abbiamo bisogno del vostro aiuto per diffondere questo post con lo scopo d’incentivare l’acquisto del Bi-libro “Il Mistero del Grandalbero” scritto per i bambini con lo SCOPO DI AIUTARNE ALTRI MENO FORTUNATI MALATI DI TUMORE . Il libro ha ESCLUSIVAMENTE FINALITA’ BENEFICHE E NON HA SCOPO DI LUCRO e il ricavato, in parte (il libro costa 10 euro di cui 8 sono serviti per le spese di stesura e pubblicazione e 2 saranno donati), sarà devoluto a favore del progetto F.A.T.A. di Fuoriterapia Assistita con Animazione dell'Ospedale infantile Regina Margherita di Torino, mentre in Liguria all’Ospedale Gaslini di Genova e in Lombardia alla Fondazione De Marchi Onlus di Milano.

E’ stato scritto dalla mia carissima amica Renata Cantamessa per la collana benefica “Favole Agricole di Fata Zucchina” e con la prefazione del Prof. Alessandro Meluzzi. Non è semplicemente un libro di favole, tutt’altro. Con leggerezza racconta un avventuroso giallo per i bambini dove i protagonisti son i prodotti ortofrutticoli del territorio come la signorina Zucchina o Sir Tartufo completi di una carta d’identità descrittiva delle caratteristiche di ciascun frutto e ortaggio e il ruolo interpretato nel racconto. Bi-libro perché è suddiviso in due sezioni capovolte. Nella prima troverete il racconto, nella seconda le ricette di cucina, di salute realizzate con i prodotti protagonisti della favola e con le interviste dell’autrice agli specialisti del Regina Margherita per il benessere dei bambini ed infine le ricette di felicità, ovvero le definizioni della felicità da parte dei bambini in terapia oncologica. E’ anche corredato di un CD sonoro su cui è incisa tutta la favola.

L'autrice è Renata Cantamessa, giornalista, autrice e conduttrice per radio e tv, doppiatrice e project manager, con il suo alter ego di Fata Zucchina, la prima "fata agricola" italiana, che vuole rendere omaggio a tutte quelle donne che nel mondo si occupano di agricoltura e che si propone di educare i bambini a considerare i prodotti della terra come "amici".

Lo trovate in vendita preso tutti i supermercati COOP, IPERCOOP E NOVACOOP di Piemonte, Lombardia e Liguria e on line cliccando qui

Vi prego, per noi è piccola cosa diffondere e acquistare questo libro per i piccoli malati e le loro famiglie è un dono enorme. Comprate il libro e condividete per favore. GRAZIE DI CUORE.

Tra di voi cari amici ci sono parecchi politici e amministratori pubblici, mi rivolgo particolarmente a voi perché si vorrebbero coinvolgere i Comuni per incentivare l’acquisto del libro a soli due euro per donarlo nelle scuole. Siamo a disposizione per illustrare il progetto. GRAZIE.

Il libro è stato presentato ieri presso Il circolo della Stampa di Torino, dal dott. Ezio Ercole ,Vice Pres. Ord. Giornalisti Piemonte

#bilibro #educative #grandalbero #FataZucchina

Nel video i commenti di chi ha partecipato alla stesura del libro, di chi l'ha fortemente voluto, pensato e scritto Renata Cantamessa.
Guardatelo, ne vale la pena e, per favore, un piccolo grande dono, acquistate il libro e condividete. GRAZIE 

Fagiolini, speck e patate in insalata

Il consumo di frutta e verdura è indicato da tutti i dietologi come ottimale per mantenerci in salute o per ritrovarla dopo qualche malattia, personalmente io non potrei farne a meno. Per cui, quando sono stata contattata per dare il mio contributo a Fruit24 non ho esitato ad accettare.

Questo lodevole progetto, a cui partecipo, promosso da Apo-Conerpo e co-finanziato dall’Unione Europea e dal Ministero delle Politiche Agricole, alimentari e Forestali(MIPAAF) si propone di diffondere e consolidare uno stile di vita e di consumo improntato al benessere diffondendo l’importanza di un’alimentazione ricca di verdura e frutta da consumare a qualsiasi ora con piatti semplici, dolci o salati, snack e spuntini; non a caso il motto dell’iniziativa è “E’sempre l’ora di frutta e verdura.”

Questa è la  ricetta è dedicata alle ORE 13 PRANZO IN TECNICOLOR, #fruit24. 

La potete trovare anche sul sito di Fruit24 cliccando qui

I fagiolini sono una coltura tipicamente primaverile ed estiva. Sono ricchi di vitamine A e C e, grazie all’alto contenuto di fibre che riduce il senso di fame, il loro consumo è indicato nelle diete ipocaloriche. Poiché contengono un enzima che rende difficile la digestione se mangiati crudi, è bene consumarli cotti: il calore, infatti, lo distrugge.

Le patate sono l’unico amidaceo che contiene la vitamina C, in particolare è bene cuocerle con la buccia per evitare la dispersione nell’acqua della preziosa vitamina. Sono ricche anche di vitamine B1 e B6, di potassio, selenio proteine e fibre. Scartate le patate con la buccia verde o con dei germogli perché contengono più solanina e soladinina, che assunte in eccesso possono essere tossiche e provocare emicranie.

 

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagiolini

3 patate medie

120 g di speck a fettine

16 uova di quaglia o tre uova di gallina

 Per la salsa

Un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio piccolo

1 cucchiaio di capperi sottaceto

1 cucchiaino di pasta d’acciughe

1 cucchiaio d’aceto di mele o di vino bianco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con dell’acqua fredda e salata. Portate a bollore e fate cuocere per 35/40 minuti.

Spuntate e lavate i fagiolini e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti, scolateli e fateli raffreddare.

Fate bollire le uova, 4 minuti dall’inizio del bollore, se utilizzate quelle di quaglia, 10 minuti per quelle di gallina. Raffreddatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.

Preparate la salsa per completare.

Lavate il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo con l’aglio e i capperi. Ponete il trito in una ciotola e unite l’aceto e l’olio. Mescolate bene.

Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline per formare delle tagliatelle.

Pelate le patate, che nel frattempo si saranno raffreddate e tagliatele a dadini uniformi.

Disponete i fagiolini a raggiera sui piatti da portata, sistematevi sopra i dadini di patate, distribuite su tutto un filo d’olio e la salsina preparata. Completate mettendo al centro le strisce di speck e le uova (tagliate a metà quelle di quaglia, o a spicchi quelle di gallina).

Buon appetito.

Consiglio: Fate bollire le patate con la buccia, così facendo si eviterà la dispersione di preziosi nutrienti nell'acqua di cottura, non solo, anche la polpa rimarrà più compatta e gustosa.

FRUIT24

Minestra di carciofi

Una bella minestra di carciofi, disintossicante e corroborante, è l’ideale per preparare il nostro fisico alla stagione più calda.

Il carciofo è una pianta nota fin dai tempi antichi, la sua coltivazione è diffusa maggiormente nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e Spagna. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la coltivazione ed il consumo di questo delizioso ortaggio. La raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.

I carciofi sono ricchissimi di principi attivi e vantano molte virtù terapeutiche. Possiedono pochissime calorie e contengono molte fibre, oltre a sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo diuretici e stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.

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Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1,5 lt di brodo vegetale già salato

10 rametti di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 limone (solo il succo)

Procedimento

Private i carciofi  delle foglie esterne più dure, della parte superiore con le spine e dell’eventuale fieno interno. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli mano a mano nell’acqua acidulata con il succo del limone.

Tagliate a dadini la corta, la cipolla e il gambo di sedano.

In una casseruola scaldate  quattro cucchiai d’olio, unite la dadolata di carota, cipolla, sedano e lo spicchio d’aglio e fate soffriggere dolcemente.  Unite i carciofi, ben sgocciolati, e continuate a rosolare per altri due minuti.

Togliete lo spicchio d’aglio e versate il brodo caldo.

Portate a cottura per circa venti minuti. A fine cottura, unite il prezzemolo tritato e servite con dei crostini.

Se volete, potete spolverizzare con piccole scaglie di pecorino.

Buon appetito!

Champignon trifolati alla birra

La birra trova abbinamenti perfetti anche con i contorni. Il gradevole aroma di luppolo della Sezuens, un’Ale stagionale belga, la rende particolarmente indicata per la maggior parte delle verdure dai sapori delicati e non troppo decisi. Il gusto intenso delle verze richiede invece una birra come la Hansa Export, una Lager dorata dal sapore amaro e dal’aroma di malto e luppolo. Le Bière de Garde sono perfette per i funghi: in particolare l’aroma fruttato della Goudale la rende speciale per quelli prataioli.

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di champignon

1 spicchio d’aglio

1 mazzettino di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

1 bicchiere  piccolo di birra chiara tipo Bière de Garde

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e sgrondate il prezzemolo, togliete le foglioline e tritatele insieme ai capperi e allo spicchio d’aglio. Unite un po’ d’olio fino a formare una salsa densa.

Private i funghi della parte terrosa, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli con la carta da cucina e tagliateli a spicchi.

Versate 4 cucchiai d’olio in una padella, scaldatelo poi unite i funghi, fateli saltare per qualche minuto, poi salate, pepate e unite la birra, continuate la cottura per 10 poi unite la salsa di prezzemolo e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Potete servirli come contorno o utilizzarli per condire la pasta.