Questo
delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre ed è proprio in
questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi
contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che
contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi
antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per
queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la
pressione alta ed il colesterolo.
I funghi sono
capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto
il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per
100 gr.) sono ideali per diete ipocaloriche.
Sono
controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di
gotta e calcoli renali.
E' bene tener
presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un
centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un
grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro
raccolta a persone esperte.
Vanno consumati
entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in
frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e
spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e
compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente
che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la
saluti come quelli velenosi.
Ingredienti per
4 coppapasta rettangolari di cm 8 x cm 4
Per la base
150 gr di
grissini
2 cucchiai di
Gran Mugello Ubaldino grattugiato
50 gr. di burro
Per la crema
200 gr di Blu
Mugello
120 gr di
mascarpone
50 gr di Gran
Mugello grattugiato
20 gr
di funghi porcini secchi
10 rametti di
prezzemolo
½ spicchio
d’aglio
1 cucchiaio di
miele d’Acacia
Olio
extravergine q.b.
Sale fino q.b.
Per guarnire:
Pomodorini
Procedimento
Mettete i funghi secchi a bagno nell’acqua per almeno un’ora.
Prendete 4
coppapasta rettangolari, spennellateli con un po’ di
burro e metteteli in un piatto piano foderato con un pezzo di carta
da forno.
Tritate
finemente i grissini e unite metà del
Gran Mugello grattugiato.
Fate sciogliere
il burro e versatelo nel composto di grissini e formaggio, amalgamate,
distribuite il composto nei coppapasta, e premete molto bene con il dorso di un
cucchiaio.
Mettete a raffreddare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate i funghi. Scolateli,
sciacquateli molto bene ed asciugateli con la carta da
cucina. Lavate il prezzemolo, tritatelo insieme all’aglio. Versate
due cucchiai d’olio in una padella, unite il trito di prezzemolo e aglio e
i funghi. Fate cuocere per 7/8 minuti a fuoco dolce, salateli e lasciateli
raffreddare. Mettete il Blu di Mugello e il mascarpone in una ciotola, unite i
funghi e frullate con il mixer fino ad ottenere una composto cremoso ma non
troppo morbido, aggiungete il Gran
Mugello grattugiato e amalgamate. Distribuite la crema nei coppapasta sopra la
base di grissini, livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Estraete delicatamente i rettangoli dai
coppapasta, divideteli a metà per formare dei quadratini, metteteli
in un piatto da portata e guarnite con i
pomodorini , versate un filo di miele d’Acacia e servite.
