Tradizionalmente ottenuto con latte di pecora, caglio e acqua di salamoia. Può contenere una percentuale di latte di capra fino al 30%.
Oltre a essere l'ingrediente che caratterizza la famosa insalata greca (feta, pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, origano e olive nere), fa parte dei tipici stuzzichini offerti, all'ora dell'aperitivo (mezedes), insieme all'ouzo.
Nella variante cas'e fita o anche cas'e vita è usato da tempo immemore anche nella cucina tradizionale di diverse zone della Sardegna come ingrediente per la preparazione di innumerevoli pietanze tipiche locali quali minestre, coccoi, culurgionis (agnolotti) ed altre.
L'origine del nome risalente al XVII secolo si deve al termine 'fetta' in greco indicando il taglio della cagliata, oppure, altre fonti, indicano la forma del taglio sul vassoio.
Si tratta di un prodotto molto antico, risalente fin all'età omerica (VIII secolo a.C.) e oltre, comparendo anche nell'Odissea, nel IX libro.
Nell'ottobre 2002, la feta è stata riconosciuta come prodotto DOP. Questo significa che il nome Feta non può essere usato da formaggi simili, prodotti in tutta l'Unione europea, al di fuori della Grecia, o con modalità diverse.
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Ingredienti per
4 persone:
320 gr di fusilli
2 cetrioli
200 gr di
pomodorini
200 gr di
feta o altro formaggio semiduro
Una ventina
di olive nere
Succo di
mezzo limone
Origano q.b.
Olio
extravergine d’oliva
Peperoncino q.b.
(facoltativo)
Sale q.b.
Preparazione
Lavate i cetrioli e tagliateli a fette non troppo spesse.
Lavate i
pomodorini e tagliateli in quattro spicchi.
Tagliate a
cubetti la feta.
Mettete tutti
gli ingredienti in una ciotola.
Se lo gradite
potete aggiungere anche del peperoncino.
Preparate un’emulsione
(vinaigrette) miscelando quattro cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone e del
sale fino.
Nel frattempo, fate bollire abbondante acqua salata e cuocete i fusilli.
Scolateli al dente e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura,
sgocciolateli.
Versate la pasta nella ciotola contente gli altri ingredienti, irrorate
con l’emulsione di olio e limone, mescolate bene.
Lasciate riposare in frigo ancora per circa mezz’ora o solo dieci minuti se non la volete troppo fredda e
servite.
