Dal
punto di vista nutrizionale è ricco di proteine ad alto valore biologico e
d’acidi grassi polinsaturi della famiglia omega-3 e di potassio. Per quanto
concerne le vitamine, contiene anche Niacina (vit. PP) e un notevole quantitativo
di vitamina D.
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500
gr di coda di rana pescatrice
500
gr di pomodorini pachino qualità datterino
1
cucchiaio di conserva
1
scalogno
2
cucchiai di capperi sotto sale
15/20
olive nere taggiasche denocciolate sott’olio
1
cucchiaio di origano
Mezzo
cucchiaino raso di zucchero
4
cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
q.b.
Pane
tipo Altamura q.b.
Procedimento.
Mettete
a dissalare i capperi per almeno 15 minuti cambiando spesso l’acqua.
Togliete
l’eventuale pelle residua della rana pescatrice e tagliatela a tranci di circa 5 cm.
Lavate
i pomodorini e tagliateli a metà.
In
una padella versate l’olio unite lo scalogno tagliato a rondelle sottili e
lasciatelo imbiondire leggermente, unite i pomodorini, le olive, i capperi
dissalati, la conserva, l’origano, lo zucchero e poco sale (le olive e i
capperi daranno già sapidità).
Date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco
medio per 3 minuti, unite la rana pescatrice, abbassate la fiamma e proseguite
la cottura a padella coperta per 15 minuti. Scoprite e fate cuocere ancora per
5 minuti per far rapprendere un po’ il
fondo di cottura.
Servite
subito accompagnato con le fette di pane.