Il sesamo è una pianta erbacea diffusa in Oriente,
Africa e India dove, da sempre, è una fonte importantissima di olio alimentare.
I semi del sesamo sono ricchi di acido oleico e di acido linoleicoe di vitamina E che forniscono delle preziose
proprietà antiossidanti.
Contengono
anche proteine e Sali minerali quali fosforo, calcio, ferro e vitamine del
gruppo B.
Abbrustoliti
e mischiati al sale marino (10/20 parti di sesamo per una di sale) danno
origine al gommasio, valida alternativa al sale da cucina.
I semi del sesamo possono
essere bianchi, più ricchi di calcio, rossi, più ricchi di ferro o neri.
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Ingredienti
per 14 girandoline
1
rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100
gr di patè d’olive nere
Semi
di sesamo bianchi q.b.
1
tuorlo
1
cucchiaio d’acqua.
Se
non avete o non trovate il patè d’olive, potete tranquillamente farlo in casa.
Procuratevi 120 gr. di olive nere cotte al
forno, denocciolatele e frullatele un qualche cucchiaio d’olio extravergine
d’oliva, fino ad ottenere una crema morbida dall’aspetto cremoso.
Per
la buona riuscita di queste girandoline è necessario che tutti gl’ingredienti
siano ben freddi.
Procedimento
Accendete
il forno a 190/200°C (dipende molto dal
forno, ma ognuno conosce il suo)
Tagliate
il rotolo di pasta sfoglia a metà e distribuite su ogni metà il patè d’oliva lasciando
un po’ di spazio nei bordi, arrotolatelo dal lato più lungo e formate un
rotolo. Per fare questa operazione, aiutatevi con della carta da forno.
In
una tazzina mettete il tuorlo e miscelatelo bene con il cucchiaio di acqua
fredda.
Spennellate
l’emulsione sul rotolo da tutti i lati e passatelo più volte sui semi di
sesamo, in modo da rivestirlo bene. Tagliate dei cilindretti di circa 3 cm di lunghezza e metteteli
in una leccarda rivestita con la carta da forno. Procedete allo stesso modo con
l’altra metà della sfoglia e infornate (forno già caldo) per 15 minuti o fino a
quando vedrete gonfiarli e assumere un bel colore dorato.
Sfornate
e lasciate raffreddare un po’, sono ottimi sia tiepidi che freddi.
Buon
appetito!
