Il
polpo possiede tre cuori e ha la capacità di cambiare colore molto velocemente
sia per mimetizzarsi sia per comunicare con i suoi simili. Caratteristica
principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli,
il che lo distingue dal moscardino che ha una sola fila di ventose. Al centro
degli otto tentacoli, sulla parte inferiore dell'animale, si trova la bocca che
termina con un becco corneo utilizzato per rompere gusci di conchiglie e il carapace
dei crostacei dei quali si nutre. Il manto è lungo 8–25 cm i tentacoli invece sono lunghi in media
40–100 cm, il peso varia da 500 grammi fino a 7–8 kg degli esemplari
più grandi. In genere i maschi sono più grandi delle femmine.
Le
sue carni sono magre e ricche di proteine ad alto valore biologico e non
contengono molto colesterolo. Possiedono discrete quantità di sali minerali
quali ferro, calcio, fosforo e potassio.
Ingredienti
per 4 persone:
1
polpo da 1 kg
3
patate medie
3
etti di fagiolini
1
mazzetto di prezzemolo
2
spicchi d’aglio
1
limone
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe
bianco q.b. (facoltativo)
Sale
q.b.
Procedimento
Lavate bene il polpo e
ponetelo, con uno spicchio d'aglio e il succo di mezzo limone, in una pentola
senza aggiungere acqua (vi
sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà
tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo,
ogni tanto muovetelo dolcemente. Fatelo raffreddare nella sua acqua e pulitelo
togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in
una pirofila.
Mentre il polpo cuoce
pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata per 10/15 minuti
(assaggiateli per verificare il grado di cottura).
Fate cuocere anche le
patate e lasciatele raffreddare completamente.
Lavate il prezzemolo e
tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio rimasto.
Tagliate le patate a
tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polpo, aggiungete il trito
di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’ di aceto, il succo
del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe macinato al momento.
Versate l’emulsione
sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.
Servite subito.
