I piselli sono
comparsi in Europa intorno al Seicento, provenienti dall’Asia, ne esistono più
di 250 varietà coltivate: in commercio ne troviamo di due qualità, quelli in
cui i semi vanno sgranati e quelli che possono essere consumati con il baccello
come le taccole conosciute anche come mangiatutto.
Si raccolgono
da fine aprile a tutto maggio.
I piselli
hanno un discreto contenuto di vitamine (A, C e alcune del gruppo B) oltre che
di potassio, magnesio e fosforo. Come tutte le leguminose, contengono sostanze
non digeribile che si degradano durante la cottura.
Fonte:
Coltiviamo la salute di Ciro Vestita ed. Giunti
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Ingredienti per 4 persone:
4 ossibuchi
500 gr. di piselli
Mezzo bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di passata di pomodoro
100 gr. di farina
2 foglie d’alloro
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
2 bicchieri d’acqua calda
Sale q.b.
Pepe q.b. (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Infarinate leggermente gli ossibuchi. Tagliate a cubetti la carota, la cipolla e il gambo di sedano e metteteli in una casseruola con 4/5 cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente per qualche minuto, unite la carne e fate dorare da ambo i lati per circa 5 minuti.
Sfumate con il vino e fatelo evaporare a fuoco alto per 2/3 minuti.
Aggiungete l’acqua calda, la passata di pomodoro, le foglie d’alloro, aggiustate di sale e di pepe, riportate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a casseruola coperta per 20 minuti.
Unite infine i piselli e lasciate cuocere ancora per 20 minuti o finché i piselli saranno cotti. Serviteli caldi accompagnandoli con un buon purè di patate.
4 ossibuchi
500 gr. di piselli
Mezzo bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di passata di pomodoro
100 gr. di farina
2 foglie d’alloro
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
2 bicchieri d’acqua calda
Sale q.b.
Pepe q.b. (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Infarinate leggermente gli ossibuchi. Tagliate a cubetti la carota, la cipolla e il gambo di sedano e metteteli in una casseruola con 4/5 cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente per qualche minuto, unite la carne e fate dorare da ambo i lati per circa 5 minuti.
Sfumate con il vino e fatelo evaporare a fuoco alto per 2/3 minuti.
Aggiungete l’acqua calda, la passata di pomodoro, le foglie d’alloro, aggiustate di sale e di pepe, riportate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a casseruola coperta per 20 minuti.
Unite infine i piselli e lasciate cuocere ancora per 20 minuti o finché i piselli saranno cotti. Serviteli caldi accompagnandoli con un buon purè di patate.
