Vol au vent con fonduta e funghi

I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.

Sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per le diete ipocaloriche.

Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.

E' bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.

Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.

Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.

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Ingredienti per 8 persone

16 vol au vent pronti

4 funghi porcini

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Per la fonduta:

1 etto di Fontina

1 tuorlo

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

30 gr. di burro

1 cucchiaio di farina

200 ml di latte 

Procedimento

Tagliate a dadini la fontina, metteteli in una ciotola e ricopriteli con un po’ di latte. Lasciateli riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una padella con un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio e fateli cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e il sale

Mettete la farina in un pentolino, scolate i dadini di fontina, versate lentamente il latte sulla farina mescolando per evitare la formazione di grumi, aggiungete i dadini di fontina e ponete sul fuoco bassissimo rimestando continuamente. Quando la fontina si sarà sciolta completamente, aggiungete il tuorlo sbattuto, il burro e il Parmigiano. Continuate la cottura per 5 minuti sempre rimestando.

Lasciate raffreddare. Unite i funghi alla fonduta e riempite i vol au vent che poi cuocerete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi.

Potete sostituire la fonduta con 100 g. di panna liquida da aggiungere nei funghi a metà cottura e 300 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini da aggiungere a fine cottura.

Datteri farciti con gorgonzola, mascarpone e mandorle

Un antipasto semplice, veloce e soprattutto golosissimo!

I datteri sono un frutto  tipico dell’Africa mediterranea e dei paesi dell’Asia occidentale. Sono ricchi di ferro, vitamine e sali minerali. Il loro consumo regolare può contribuire ad abbassare il colesterolo e sono  un vero e proprio antinfiammatorio naturale adatto in caso di raffreddore e irritazioni alle vie respiratorie.

Come tutti i frutti  non contengono colesterolo e presentano una scarsa quantità di grassi. Rappresentano una buona fonte di fibre vegetali e di vitamine del gruppo B, come la vitamina B1, B2, B3 e B5 e contengono inoltre vitamina C. Contribuiscono al buon funzionamento del sistema digestivo, per via della presenza di fibre sia solubili che insolubili e di differenti tipologie di amminoacidi.

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Ingredienti per 4 persone:

24 datteri  Deglet Nour   (sono quelli grandi)

50 gr. di gorgonzola dolce morbido

50  gr. di mascarpone

30  mandorle sgusciate

Procedimento

Lavorate il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere una crema morbida, incorporate 6 mandorle tritate .

Tagliate verticalmente i datteri senza dividere le due parti ed estraete il nocciolo.

Riempite con il composto  e guarnite con le restanti mandorle.

Spiedini di prugna e speck

Questa ricetta di antipasto è semplicissima ma gustosa e la presentazione è d’effetto.

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Ingredienti per 4 persone

16 fette di speck

16 grosse prugne secche morbide

8
16 riccioli di burro

Per guarnire

1 grossa pagnotta

16 grossi  stecchini

1 arancia non trattata

Procedimento

Piegate a ventaglio una  fetta di speck ed infilzatela  nello stecchino, aggiungete la prugna senza il nocciolo.

Infilate lo stecchino nella pagnotta e metteteci sopra un ricciolo di burro.

Continuare così fino ad ultimare gli ingredienti.

Tagliate delle fettine di arancia e guarnite il piatto come nella foto.

Buon appetito!

Qualche idea per presentare altri affettati.

Disporre su di un tagliere di legno dei fogli di alluminio accartocciati a formare una palla e distribuite sopra gli affettati come nelle foto.

Per ottenere la rosa basta fare delle striscioline di carote con il pelacarote e arrotolarle.





Plumcake alle noci e mirtilli senza burro e latte

Per noi italiani la parola plumcake indica  vari tipi di dolci cotti al forno in speciali stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Questo dolce di origine inglese a base di farina, uova, zucchero, burro e/o frutta secca o candita, talvolta con l'aggiunta di spezie e liquori,  viene servito nella prima colazione o  già tagliato a fette per accompagnare il tè del pomeriggio. Il termine plum cake deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si usavano come ingrediente le prugne (plum) secche. Attualmente questo dolce è chiamato fruitcake nei paesi anglosassoni. Il nome plum cake invece viene riservato negli Stati Uniti alle torte alle prugne e nel Regno Unito ad alcune specialità regionali simili ai fruitcake.

La particolarità di quello della ricetta è che è stato pensato per chi deve seguire un regime alimentare senza latticini o burro.

Non ho aggiunto nemmeno il classico olio di semi in quanto le noci ne contengono e lo rilasciano durante la cottura.

Quest’olio  o  quello delle nocciole venivano usati in tempo di guerra e non solo, in sostituzione del ben più caro e difficilmente reperibile olio d’oliva.

Il Porto (che durante la cottura perde l’alcol) sostituisce il latte e dona al dolce un gusto particolare.

 

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Ingredienti per uno stampo da cm 32/35

250 gr di farina 0

250 gr di mirtilli

80 gr di noci già sgusciate

100 gr di zucchero di canna

2 uova

200 ml di Porto

10 gr di lievito per dolci (circa mezza bustina)

1 pizzico di sale

Procedimento

Lavate e asciugate delicatamente i mirtilli.

Tritate grossolanamente le noci.

Rompete l’uovo in una ciotola capiente, unite lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il lievito alla farina e  incorporatela al composto di uova e zucchero alternandola con il Porto.

Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Aggiungete alla pastella i mirtilli e le noci.

Amalgamate bene e versate il composto nella tortiera rivestita da carta da forno. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.

Infornate (forno preriscaldato a 180°C)  e lasciate cuocere  per circa 40 minuti.

Spegnete il forno e lasciate riposare  al suo interno il plumcake per 5 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare su di una gratella da dolci.

Cecatelli al ragù di carne e salsiccia con crumble di ceci neri

I Cecatelli prodotti dalla Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo di Satriano (FG)  sono un formato di pasta regionale (Puglia)  prodotta con la semola di grano duro varietà “Senatore Cappelli”. E’ un tipo di pasta  che per la sua particolare forma si presta  particolarmente ad essere condita con sughi corposi come questo ragù di carne e salsiccia, il cui gusto deciso è stato esaltato sia dalla sfumatura di vino Nero di Troia biologico delle Cantine Pirro di Troia (FG) sia dall’olio extravergine Bio  San Martino dell’Azienda Agricola Masseriola e il crumble di ceci neri dell’azienda Del Sud è il tocco finale che rende questo piatto unico.

La Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo, le Cantine Pirro, DelSud e   l'Azienda Agricola Masseriola aderiscono al circuito Qui da Noi- Cooperative Agricole - Confcooperative

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Cecatelli della Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo

150 gr di carne di manzo tritata

150 gr di salsiccia

3 cucchiai di crumble di ceci neri Del Sud

400 gr. di passata di pomodoro

1 cucchiaio di conserva,

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

2 foglie d'alloro

1 spicchio d'aglio

1 quarto di bicchiere di Nero di Troia Rosso delle Cantine Pirro

1 bicchiere di acqua calda

4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine San Martino ( Azienda Agricola Masseriola)

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e tagliate a cubettini la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio (o lasciatelo intero se preferite e toglietelo a fine cottura), tritate gli aghi del rosmarino e la salvia.

In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai d’olio, unite gli ortaggi e gli aromi e fate dorare  a fuoco dolce per 5 minuti.

Aggiungete la carne tritata,  la salsiccia spellata e sminuzzata e fate rosolare a fuoco vivo.

Quando  il tutto sarà  ben rosolato e tutto l'eventuale liquido prodotto si sarà asciugato, versate il vino Nero di Troia e lasciate sfumare  a fuoco vivo per 2/3 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, il cucchiaio di conserva, le foglie di alloro,il bicchiere d'acqua calda, il sale e il pepe.

Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 40/50 minuti.

Scaldate abbondante acqua salata fino a raggiungere il bollore poi  tuffateci i Cecatelli.

Quando saranno cotti condite con il ragù e distribuite sopra il crumble di ceci neri.

Servite subito e accompagnate il piatto con il Nero di Troia.

Contattate subito le aziende per acquistare i loro ottimi prodotti!

Cooperativa Palazzo Piccolo

E-mail: info@palazzopiccolo.it

Cantine Pirro

E-mail: info@cantinepirro.it

Masseriola Az. Agr. Biologica
E-mail: info@masseriola.com

Azienda Del Sud

E-mail: contact@delsud.it

Si ringraziano le cooperative e le aziende per la fornitura degli ingredienti per la realizzazione della ricetta.