Accademia GustoQui

Collaboro da tempo  con GustoQui, e il 15 giugno ho tenuto una docenza ai Soci di Nova Coop  all'Accademia GustoQui presso la sede di Coop del Nord- Ovest a Rivalta Scrivia, che  ha trattato  il tema “Largo agli avanzi in cucina, ma con gusto!” 

E’ stata un’esperienze entusiasmante per cui ringrazio la Coop, Alessandra Guarda, Renata Cantamessa e i soci Nova Coop.

Da sempre sono contraria agli sprechi, soprattutto in campo alimentare, per questo molte delle mie ricette sono dedicate allo smart cooking, ovvero alla cucina responsabile. Non dobbiamo dare il cibo per scontato: purtroppo, ancora oggi, ci sono esseri umani che muoiono di fame mentre noi lo gettiamo.

E’ stato stimato che ogni anno 1,3 miliardi di tonnellate di generi alimentari vengono sprecate. Questa quantità di cibo sarebbe sufficiente a sfamare interamente la popolazione mondiale che soffre la fame. Solo qualche decennio fa il nostro Paese usciva da una guerra e, ancora negli anni 50, il 38% degli italiani non si poteva permettere il consumo di carne nell’alimentazione quotidiana. Famoso l’aneddoto dell’allora Presidente della Repubblica Luigi Einaudi che, in un pranzo ufficiale, chiese se qualcuno volesse dividere una pera con lui perché non se la sentiva di mangiarla tutta.

Era la cultura delle famiglie di allora. Ora il cambiamento dei costumi sfocia spesso negli eccessi. In Italia, per ogni persona si sprecano ogni anno circa 146 kg di cibo. Il costo di ciò è sotto gli occhi di tutti: effetto serra, degrado del suolo, consumo di energia, risorse idriche.

Questo stile di vita dettato dal consumismo ha generato profonde distorsioni nella catena alimentare scatenando una sorta di “bulimia” che ha reso quasi insapore il cibo che consumiamo. Questo ci rende poco permeabili a una più ampia sensibilità, culturale e morale, verso i grandi temi della sostenibilità e delle risorse del Pianeta.

Continuiamo a ignorare che la sostenibilità è una risposta urgente e senza alternative per tutti noi.

Occorre ristabilire un’alleanza con l’ambiente, concepito come “casa comune” che ci aiuti a individuare valori condivisi e condivisibili e che ci indirizzi verso il giusto sfruttamento delle risorse disponibili.

Abbiamo bisogno di una nuova etica alimentare e di ridare importanza a parole come naturalità, commensalità, approccio sano ed equilibrato al cibo.

Ognuno di noi può fare qualcosa a partire da scelte quotidiane consapevoli: dall’acquisto mirato di cibo al recupero di quanto è avanzato che altrimenti finirebbe nei rifiuti.

Proporre ricette del riciclo è un modo concreto per adottare una nuova prospettiva e considerare avanzi e scarti delle nostre dispense come ulteriori risorse.

Non gettiamo via gli avanzi: con un po’ di fantasia e l’aggiunta di alcuni semplici ingredienti si possono trasformare in nuovi golosi piatti.

In questo contesto ho presentato  due ricette preparate con il manzo inglese  pronto della linea GustoQui.

Capita a tutti di essere a corto di tempo e può capitare di acquistare prodotti pronti ma, con piccoli accorgimenti che richiedono pochissimo tempo (altrimenti che senso ha acquistarli pronti), possiamo personalizzarli e trasformarli in qualcosa di unico. 

Ho trovato questo manzo all’inglese più che ottimo!  Senza coloranti e conservanti preparato nel pieno rispetto della tradizione inglese, tenerissimo e cotto al punto giusto con la sua anima quasi cruda, cucinato proprio a regola d’arte.

TUTTI I PIATTI PRONTI A MARCHIO GUSTOQUI SONO ACQUISTABILI ESCLUSIVAMENTE NEI NEGOZI COOP  E IPERCOOP DI PIEMONTE, LIGURIA E LOMBARDIA 

GustoQui

Con questa prima rielaborazione con il manzo avanzato  vi propongo un piatto unico fresco e veloce, gustoso, colorato e ricco di nutrienti.

Rondelle  di manzo all’inglese farcite con senape e bagnetto verde su letto  di misticanza

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fette di  manzo all'inglese GustoQui
3 cucchiai di senape aromatica

3  cucchiai di bagnetto verde
250 g di misticanza
7/8  steli di erba cipollina
1 fetta di pane casereccio
1 cipolla rossa di Tropea
2 pomodori
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di aceto di mele
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Lavate e sgrondate la misticanza.

Sfogliate la cipolla, tagliatela alla veneziana (anelli sottili) e mettetela in una ciotola con un pizzico di sale, uno di zucchero e l’aceto.  Lasciate marinare.

Tagliate a cubetti il pane e tostatelo in una padella antiaderente con un po’ d’olio.

In una ciotola mettete la senape, il bagnetto verde, un po’ d’olio e mescolate.

Stendete le fettine di manzo su di un tagliere, spalmatele con la salsa ottenuta, piegatele a metà nel senso della larghezza e arrotolatele.

Suddividete l’insalata nei singoli piatti, disponete sopra le rondelle , aggiungete la cipolla marinata, i pomodori tagliati a spicchi, i crostini di pane, l’erba cipollina tagliuzzata.

Salate,  irrorate con l’olio e servite.

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Anche la seconda  proposta di rielaborazione è veloce e semplice, ideale come antipasto o per un secondo piatto leggero e gustoso.

Involtini di manzo all’inglese con tomino, nocciole e zucchina

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Ingredienti per 4 persone:

8 fette di manzo all’inglese GustoQui

250 gr di tomini freschi

1 zucchina chiara

30 gr di nocciole  tostate (ho utilizzato la Tonda Gentile del Piemonte IGP)

Un mazzetto di timo al limone  e qualche rametto di maggiorana

Pomodorini q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate la zucchina, spuntatela e prelevate 16 fette sottilissime con il pelapatate.

Lavate e sgrondate il timo e la maggiorana, tritate finemente.  Tritate anche  le nocciole ma  più grossolanamente. Unite il trito  e le nocciole ai tomini,  salate, pepate e condite con tanto olio quanto basta ad ottenere un crema omogenea ma non troppo morbida.

Spalmate le fette di manzo con il composto preparato, arrotolatele, quindi avvolgetele con due fettine sottilissime di zucchina. 

Condite con sale, pepe, irrorate con un filo d’olio extravergine d'oliva, guarnite con i pomodorini e il timo. Servite fresco.

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Abbiamo avuto anche una graditissima visita a sorpresa in Accademia: il Direttore Gen. Coop Consorzio Nord Ovest, Luca Ghidotti! Un importante momento di confronto con i Soci di Nova Coop che ha reso la giornata in Accademia ancora più speciale. Coop Liguria Coop Lombardia

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Alessandra Guarda, responsabile di  GustoQui  illustra il progetto

All'opera con le rondelle di manzo all'inglese

Rondelle terminate partono le domande...

E' l'ora delle foto: "gli allievi" partecipano entusiasti.

Direttore Gen. Coop Consorzio Nord Ovest, Luca Ghidotti il secondo a destra nella foto, i soci Nova Coop, io e al mio fianco la foodblogger Paola Uberti blog Slelly in divisa per effettuare la visita nelle cucine di produzione dei prodotti GustoQui

Io con la mia collega foodblogger Paola Uberti blog Slelly

Punte di asparagi in pastella

L’asparago è una pianta selvatica originaria del bacino mediterraneo e, in particolare, delle regioni centrali e settentrionali dell’Europa, dell’Asia centrale e occidentale, dell’Egitto, dell’Algeria e della penisola Iberica. Ne esistono di vari colori, bianchi, viola, verdi.

La produzione nazionale di asparagi è prevalentemente concentrata in Emilia Romagna, Piemonte e Veneto.  Gli ortofrutticoltori italiani ne suggeriscono l’acquisto e il consumo a partire dal mese di aprile. Dal punto di vista nutrizionale, nell’asparago sono contenuti  sali minerali tra i quali calcio, fosforo e potassio, vitamine (C e B), acido folico e carotenoidi che sono i precursori della vitamina A e possiedono un’azione antiossidante e protettiva della pelle e delle mucose. Ottimo contorno, l’asparago è una verdura assai apprezzata dai buongustai. Esistono circa venti tipi di asparago, i più comuni sono quello verde e quello bianco. Hanno proprietà depurative e diuretiche. Il loro consumo è controindicato solo per chi ha problemi di cistiti e di calcoli renali perchè contengono acido urico che può peggiorare la situazione.

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Ingredienti per 4 persone

Un mazzo di asparagi

100 gr di farina 00

30 gr di farina di riso

200 ml di acqua gasata molto fredda o della birra sempre molto fredda

1 uovo

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva per friggere q.b.

Procedimento

Lavate gli asparagi, tagliate la parte di gambo più dura e sbucciate un po’ del gambo rimanente con il pelapatate (servirà a non trovare fibre troppo dure durante il consumo). Ricomponete il mazzo, legatelo con lo spago da cucina e fateli cuocere a vapore per 7/8 minuti; se non avete la vaporiera, fateli cuocere in una pentola con i gambi immersi nell’acqua salata e le punte fuori.  Quando saranno cotti, togliete lo spago e lasciateli raffreddare.

Appoggiateli su di un canovaccio o su della carta da cucina per farli asciugare perfettamente.

Tagliate le punte e utilizzate le parti rimanenti per fare una crema di asparagi o una frittata o altre preparazioni.

Preparate la pastella: sbattete l’uovo con l’acqua e un pizzico di sale, poi aggiungete lentamente le due farine miscelate e lavorate per inglobare bene tutto.

La pastella non dovrà risultare troppo liquida, ma sufficientemente viscose da attaccarsi alle punte degli asparagi. 

Fate scaldare abbondane olio in una larga padella, per capire quando è giunto a temperatura, versate un pochino di pastella, se frigge subito la temperatura è quella giusta (150°C) per avere un fritto croccante e asciutto.

Mettete le punte di asparagi nella pastella e tuffatele, poche per volta, nell’olio bollente, fatele dorare da ambo i lati (1 o 2 minuti per lato), scolatele, mettetele su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, salate e servite.

Involtini di melanzane, salsiccia e pesto

D’origine americana, questa pianta, appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Al suo arrivo in Europa, fu accolta con sospetto e considerata solo una pianta ornamentale. E’ fondamentale mangiarla cotta, perché contiene solanina che è un alcaloide tossico che viene distrutto dal calore, esattamente come le patate. Esistono numerose varietà di melanzane, con forme e colori diversi. 

Questo gustosissimo e versatile ortaggio è ricco di fibre e sali minerali, ha un basso indice glicemico e per questi motivi è particolarmente indicato il suo consumo ai diabetici.

L’infuso di melanzana, ottenuto tagliandola a pezzetti e facendola bollire in acqua, abbassa la pressione arteriosa.

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Ingredienti:

2 melanzane ovali grandi

400 gr di salsiccia

100 gr di pesto alla genovese

Una bottiglietta di Passata Verace Cirio

½  cipolla piccola

1 gambo di sedano

½ carota

1 spicchio d’aglio

Qualche rametto di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Sciacquate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Spennellatele con un po’ d’olio e  grigliatele.

Spellate la salsiccia e mettetela in una ciotola schiacciandola con i rebbi di una forchetta, unite il pesto e mischiate bene.

Disponete su di ogni fetta di melanzana un po’ di ripieno e arrotolatele. Fissatele con uno stecchino.

In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi soffriggere, a fiamma molto dolce, lo spicchio d’aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a piccoli cubetti. Quando il soffritto sarà dorato, unite la passata di pomodoro, salate, unite gli involtini e fate cuocere per 25/30 minuti.

Lavate il basilico, sgrondatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e aggiungetelo al sugo qualche minuto prima di  spegnere il gas.

Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato la Passata Verace Cirio, ottima per gusto e qualità garantita da un marco conosciuto in tutto il mondo: Cirio.

Tarte tatin di fiori di zucca

I fiori di zucca e quelli di zucchina sono prodotti di origine vegetale appartenenti al VI gruppo di alimenti. Non forniscono un apporto nutrizionale particolarmente ricco o degno di attenzione ma, a loro vantaggio, offrono un contenuto energetico piuttosto moderato.

A coloro che non hanno mai avuto il piacere di gustare i fiori di zucca e zucchina, potrebbe sembrare strano dover mangiare i fiori della pianta anziché il frutto, le foglie o il fusto. In realtà, facciamo la stessa cosa con molti altri ortaggi; tra i fiori commestibili di maggior consumo ricordiamo: carciofi, cavolfiori, broccoli, cime di rapa ecc.
I fiori di zucca e quelli di zucchina sono l'infiorescenza di piante appartenenti alla famiglia Curcubitacee e al Genere Cucurbita; le Specie di zucca sono molto numerose ma, in Italia, i fiori si ricavano prevalentemente dalla moschata (zucca violina) e dalla maxima. I fiori di zucchina, invece, sono ricavati dalla Specie Cucurbita pepo.

Tratto da: My personal trainer

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Ingredienti per una tortiera di 26 cm

1 disco di pasta brisée

16 fiori di zucca con il peduncolo

250 gr di ricotta

100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

30 gr di pangrattato

Noce moscata q.b.

50 gr di burro

1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Ritagliate della carta da forno della stessa misura del fondo della tortiera che userete.

Preriscaldate il forno a 170/180 °C

Sciogliete il burro in un tegamino a fuoco moderato. Spennellate del burro sul fondo e sulle pareti della tortiera, posate sul fondo il disco di carta da forno e spennellatelo di burro.

Tritate con il tritatutto il prosciutto. In una ciotola mettete la ricotta, un cucchiaio d’olio, il prosciutto cotto tritato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata e di pepe e l’uovo, amalgamate tutto. Unite poi il pangrattato, dovete ottenere un composto piuttosto consistente.

Lavate delicatamente e velocemente i fiori di zucca, sgrondateli, tagliate i gambi, i filamenti verdi esterni e i pistilli gialli.

Estraete il disco di brisée dalla sua confezione e lasciatelo a riposo.

Distribuite il composto di ricotta e prosciutto dentro ai fiori di zucca aiutandovi con una sac a poche. Non riempiteli troppo e richiudete i petali.

Sistemate i fiori a raggiera con i fondi dei fiori verso il centro, senza lasciare spazi vuoti. Spennellate con il burro restante burro fuso.

Srotolate la pasta brisée e bucherellatela con una forchetta , adagiatela capovolta sui fiori nella teglia ricoprendoli.

Ripiegate il bordo verso il fondo, così da racchiudere i fiori.

Spennellate la pasta con il busso fuso e infornate (forno già caldo)  lasciate cuocere per 30 minuti o finché la pasta sarà ben dorata.

Sfornate la torta, capovolgetela su di un piatto e togliete delicatamente la carta da forno.

Potete mangiarla sia tiepida che fredda.

Peperoni quadrati ripieni

Carmagnola è una delle capitali italiane del peperone, o meglio di quattro diverse tipologie di peperone: il Quadrato (quasi un cubo, con quattro punte), il Corno o Lungo (un cono molto allungato), il Trottola (a forma di cuore), il Tomaticot (ibrido tondeggiante schiacciato ai poli come un pomodoro, tomatica o pomatica nei dialetti subalpini). L’oggetto del Presidio Slow Food è il Lungo, nel Carmagnolese sempre chiamato Corno di Bue.
Un peperone che ha colori splendidi (giallo intenso o rosso vivace) e forma conica molto allungata (oltre i 20 centimetri) con tre o quattro lobi (modellata sullo spagnolìn primordiale, il peperone oblungo giunto dalle Americhe).
Fin dalla sua introduzione, risalente all'inizio del Novecento, la coltura intensiva del peperone nell'area circostante Carmagnola ha riscontrato un grandissimo interesse tra gli operatori agricoli, in quanto le ottime rese assicurate dalle ideali condizioni pedoclimatiche dell'area hanno garantito buoni redditi. Se si considera poi che, fin dopo la seconda guerra mondiale, la gran parte della popolazione attiva era dedita all'attività agricola, è facile intuire quanto il peperone sia stato importante per l'economia locale. Per forza di cose, con il tempo, l'interesse per il peperone è diventato parte integrante della cultura locale. L'acquisizione di formazione ed esperienza nel settore specifico da parte degli operatori agricoli ha fatto sì che il peperone entrasse come protagonista nella storia e nella vita di tutti i giorni a Carmagnola. Ne sono testimonianza le manifestazioni, le fiere, l'arte e gli aneddoti, spesso incentrati sul peperone, per non parlare della cucina locale, che si caratterizza fortemente per la presenza quasi ossessiva di questo ortaggio.

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Ingredienti per 4 persone:

5 peperoni quadrati di Carmagnola piccoli
3 etti di carne di manzo tritata
2 zucchine piccole
1  uovo
Una decina di olive denocciolate
150 gr di Toma di Bra  tenero (o altro formaggio fondente)
Qualche rametto di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Accendete il forno a 180°

 Lavate e pulite quattro peperoni e tagliate la calotta.

Tagliate a cubetti il formaggio.

Spuntate  gli zucchini e riduceteli a dadini insieme al quinto peperone , tagliate le olive a rondelle.

In una ciotola mettete la carne tritata, l'uovo, il prezzemolo, gli ortaggi, le olive e il formaggio, salate.

Amalgamate bene  tutto e riempite i peperoni. Metteteli  in una pirofila e versate a filo un po’ d’olio. Infornate  per 30 minuti, poi togliete la pirofila dal forno  e disponete alcuni dadini di formaggio su ogni peperone  coprite con le calotte, infornare ancora per 7/8 minuti.