Lo so,
siamo fuori stagione, ma se ti prende la voglia di un risotto agli asparagi che
fai? Per fortuna il gelo mi è venuto in aiuto e ho potuto preparare questa ricetta
grazie agli asparagi surgelati. Temevo rimanessero un po’ “mollicci”, invece il
risultato è stato ottimo, per questo vi suggerisco la marca.
L’asparago
è una pianta selvatica originaria del bacino mediterraneo e, in particolare,
delle regioni centrali e settentrionali dell’Europa, dell’Asia centrale e
occidentale, dell’Egitto, dell’Algeria e della penisola Iberica.
La
produzione nazionale di asparagi è prevalentemente concentrata in Emilia
Romagna, Piemonte e Veneto. Gli
ortofrutticoltori italiani ne suggeriscono l’acquisto e il consumo a partire
dal mese di aprile. Dal punto di vista nutrizionale, nell’asparago sono
contenute proteine, sali minerali e vitamine. Ottimo contorno, l’asparago è una
verdura assai apprezzata dai buongustai. Esistono circa venti tipi di asparago,
i più comuni sono quello verde e quello bianco.
Ingredienti
per 4 persone:
320
gr di riso Carnaroli
1
confezione di asparagi surgelati Buitoni
1
peperone rosso piccolo
1
peperone giallo piccolo
1
scalogno
Mezzo
bicchiere di vino bianco secco
1
lt. di brodo vegetale salato caldo
4
cucchiai di olio extravergine d’oliva
4
cucchiai di Parmigiano Reggiano
Una
noce di burro
Procedimento
Fate
cuocere gli asparagi a vapore per cinque minuti, senza scongelarli prima, poi tagliate
le punte e riducete a rondelle i gambi. Tenete da parte le punte, vi serviranno
per guarnire.
Pulite
i peperoni e tagliateli prima a falde e poi a dadini.
Affettate
lo scalogno e mettetelo in una casseruola con l’olio, i peperoni, i gambi degli
asparagi e fate dorare per cinque minuti, aggiungete il riso, fatelo tostare
per un minuto, sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Versate
un mestolo di brodo vegetale caldo e continuate la cottura per 18/20 minuti
versando, poco alla volta, il rimanente brodo bollente. Togliete dal fuoco il
risotto e mantecatelo con la noce di burro e il Parmigiano.
Impiattate
e guarnite con le punte degli asparagi tenute da parte e, se volete, potete
aggiungere delle cialdine di Parmigiano come nella foto.
Le
cialdine si fanno in maniera molto semplice. Grattugiate quattro cucchiai di
Parmigiano e versateli in un padellino antiaderente di circa 12/ 15 cm, molto
caldo, lasciate sciogliere e dorare leggermente poi stendete il composto,
aiutandovi con un paletta su di una piccola ciotola rovesciata. Lasciate
raffreddare e spaccate il cestino ottenuto in più cialdine.
Buon
appetito!
