Il
Parmigiano Reggiano ha invitato i foodblogger italiani a partecipare alla Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking,
creando ricette originali con solo 4 ingredienti principali, tra cui il
Parmigiano Reggiano ed io ho accolto con entusiasmo questo invito perché amo da
sempre le ricette semplici, con pochi ingredienti e condivido appieno il motto
di questo contest "L'eccellenza non si raggiunge
aggiungendo, ma togliendo".
Il
numero ideale degli ingredienti di un piatto è compreso fra tre e quattro,
superando questo limite i nostri recettori sensoriali vanno “in confusione” e
ci fanno trovare sgradevoli gli accostamenti.
Il
pensiero corre alla semplice fetta di pane casereccio con il pomodoro e un filo
di olio extravergine d’oliva…un tripudio per i nostri sensi!
Questa
ricetta può sembrare troppo azzardata, in realtà già dal 1700 si ha notizia di
dolci preparati con il Parmigiano Reggiano che si sposa meravigliosamente con
il cioccolato. Per realizzarla ho utilizzato il Parmigiano Reggiano con 12 mesi
di stagionatura perché il gusto dolce, con una leggera componente acida che lo
contraddistingue, ben si accorda con la
panna e il cioccolato.
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Ingredienti
per circa 20 tartellette
450
gr di pasta frolla
200
gr di panna da cucina
60
gr di Parmigiano Reggiano 12 mesi di stagionatura
50
gr di cioccolato bianco
40
gr di cioccolato fondente
25
gr di zucchero a velo
2
cucchiai di amido di mais
1
pizzico di sale
Procedimento
Mettete
la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato e tiratela con il
mattarello, ottenendo un disco di circa 3 mm di spessore e con questo foderate
completamente gli stampini per le tartellette. Sistemateli su una placca,
passateli nel forno ventilato, già scaldato a 170°, per 20 minuti. Sfornate le tartellette e
lasciatele raffreddare.
Sciogliete
l’amido di mais con un po’ di panna fredda, grattugiate il Parmigiano Reggiano,
unitegli lo zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccio, e il
pizzico di sale.
Scaldate
la panna senza farla bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano
Reggiano e stemperate con una frusta. Unite l’amido di mais, incorporate e
riprendete la cottura per 2 minuti.
Inglobate 30 gr di cioccolato bianco e fatelo sciogliere bene.
Dividete
la crema a metà e unite a una di esse 20 gr di cioccolato fondente, facendolo
sciogliere e amalgamare.
Fate
raffreddare le creme, poi riempite le cartellette.
Fate
fondere, a bagnomaria, il restante cioccolato (sia quello bianco che il
fondente, in due pentolini diversi) e guarnite i dolcetti, lasciate raffreddare
e consolidare.
Consiglio:
Per guarnire sia il piatto sia le cartellette potete utilizzare un cornetto per
decorare, oppure un cucchiaino con cui raccogliere il cioccolato per poi
schizzarlo in orizzontale e/o verticale.
