Chessecake alla pesca

Questo frutto vellutato, carnoso e succoso nasce dall’albero del pesco (Prunus persica) e appartiene alla categoria delle drupe come la ciliegia e l’albicocca.Il pesco è originario della Cina, dove era considerato simbolo d’immortalità, e i cui fiori furono celebrati da poeti e pittori. Dall’Oriente si diffuse in Persia e infine giunse in Europa.

Sul piano nutrizionale il contenuto calorico della pesca è molto basso (circa 39 calorie ogni 100 grammi) ma essendo ricca di fibre insolubili, possiede un indice di sazietà elevata, non solo ma queste fibre sono benefiche anche perché riducono il rischio di tumori al colon.

E’ particolarmente succosa, gustosa e dissetante per l’alto contenuto di acqua e di pectina.

La pectina è una fibra solubile utile alla regolazione dei livelli di colesterolo e di glucosio nel sangue.  La pesca contiene zuccheri facilmente assimilabili e acidi organici che le donano il suo sapore particolare, come l’acido malico, citrico e tartarico. Notevole è il quantitativo di potassio contenuto nel frutto insieme alle vitamine B1, B2, C, discreto è il quantitativo di carotenoidi che nell’organismo si trasformano in vitamina A: questa, oltre ad aiutare la nostra capacità visiva, è fondamentale per la produzione di melanina che ci protegge dai raggi solari e ci fa abbronzare più rapidamente, inoltre ha un’importante azione diuretica e leggermente lassativa.

La maturazione delle pesche avviene tra la prima e la seconda decade di maggio nell’Italia meridionale, fino alla fine di settembre per le varietà tardive.

Poiché è un frutto molto delicato, spesso è sottoposto a trattamenti fitoterapici intensi, per cui è prudente lavare molto bene la buccia se la si vuole consumare.
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Ingredienti per una torta da 20 cm

Per la base:

250 gr. di biscotti Digestive

60 gr. di burro

2 cucchiai di glassa di cioccolato fondente

1 cucchiaio di codine di cioccolato fondente

1 cucchiaio di miele d’Acacia

Per la crema

250 gr di Abitella (o di Philadelfia)

125 gr. di ricotta

3 cucchiai di cocco disidratato

2 cucchiai di cioccolato bianco a scaglie

60 gr. di zucchero a velo

12 gr. di colla di pesce (2 fogli)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di latte

Per il topping

2 pesche gialle

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

30 cl di Porto

12 gr. di colla di pesce

Per guarnire

100 gr. di cioccolato bianco

1 cucchiaio di codine di cioccolato fondente

Procedimento

Prendete una tortiera a cerchio di 20 cm di diametro, spennellatela di burro fuso e rivestitela con della carta da forno.

Tritate nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e unite il burro fuso,  il miele, la glassa di cioccolato, le codine di cioccolato.Amalgamate bene e stendete il composto sulla base della tortiera. Premete il composto con il dorso di un cucchiaio in modo da rendere il fondo uniforme e ben compatto, mettete in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema.

Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina

In una ciotola unite i formaggi e lavorateli con la frusta per renderli morbidi, aggiungete lo zucchero a velo, il cocco, le scaglie di cioccolato bianco  e amalgamate bene tutto.

Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela sciogliere nel latte tiepido e unite tutto al composto di formaggi.

Versate tutto sulla base di biscotti, livellate bene e ponete in frigorifero per 3 ore, coprendo la torta con della pellicola.

Trascorse le tre ore preparate il topping.

Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti il foglio di gelatina.

Lavate bene le pesche, sbucciatele, tagliatele a fettine, irroratelo con il succo del limone, mettetele in una casseruolina con lo zucchero e il Porto  e fate cuocere per una decina di minuti. Frullate con il mixer, unite la gelatina scolata e ben strizzata e mescolate per farla sciogliere.  Lasciate intiepidire. Riprendete lo stampo dal frigo e distribuite uniformemente la salsa sulla torta livellandola bene.

Rimettete in frigo per altre tre ore. Togliete la torta almeno un quarto d’ora prima di consumarla.

Al momento di servire, prendete un pelapatate e raschiate la tavoletta di cioccolato bianco sopra il cheesecake, formerete dei riccioli di cioccolato, fateli cadere anche sul piatto.

Distribuite  le codette di cioccolato un po’ sopra la torta e un po’ sul piatto e servite.