Risotto nascosto con salsiccia di pollo e porri

Sono stata invitata, insieme ad altre foobloggers , a partecipare alla stesura di un ricettario edito in occasione della ventesima edizione dell’evento “Sentieri dei Sapori” dedicato quest’anno al riso in abbinamento ad altri ingredienti.

Il ricettario “Cento sfumature di riso” verrà presentato al Carrefour Market di Chieri (TO) Giovedì 7 giugno.

L’evento durerà dalle ore 10 alle ore 21 e comprenderà tour enogastronomico con degustazioni regionali e animazione musicale no stop a cura di Radio Number One, laboratorio didattico per bambini, Talk-food “cento sfumature di riso con l’Università dei sapori di Perugia, Regione Piemonte e Comune di Chieri. Presentazione del libro “Il Riso Italiano – dalla Risaia al piatto”, risottata gratuita.

La salsiccia usata per questa ricetta proviene dalla Cooperativa Pollo dal Piemonte che alleva i suoi animali rigorosamente a terra nel pieno rispetto del loro benessere, dell’ambiente, delle persone e senza l’uso di antibiotici

La Cooperativa Pollo dal Piemonte ha vinto per ben due anni consecutivi , 2014 e 2015,  il prestigioso premio internazionale Good Chicken conferito da Compassion in World Farming (www.ciwf.it). La mission dell’associazione, attiva su scala mondiale, è quella di mettere fine all’allevamento intensivo, maggior causa di crudeltà verso gli animali sul pianeta.

Il riso Rosso Integrale Ermes  dell’Azienda Demichelis Franco è un alimento ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti  che ne fanno il pasto ideale per chi vuole sentirsi leggero e dinamico.

Senza glutine e ricco di proteine vegetali è un alimento ideale per uno stile di vita sano ed equilibrato.

Potete acquistare questi splendidi prodotti presso tutti i Carrefour Market
Vi consiglio di visitare la pagina Facebook nazionale di Carrefour
#centosfumaturediriso

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Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Ermes Integrale Rosso Azienda Demichelis Franco

200 gr di salsiccia di Pollo dal Piemonte

2 porri

½ cipolla

100 ml di birra rossa

1 litro di brodo vegetale salato

20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 foglia d’alloro

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

20 gr di burro.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, spellate la salciccia e tagliatela a tocchetti e sbriciolatela.

Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d’olio, unite la salsiccia e fatela rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete il riso  e fatelo tostare, sfumate con la birra, unite la foglia di alloro e proseguite la cottura versando un mestolo di brodo caldo, da aggiungere quando il precedente sarà stato assorbito completamente.

Pepate.

Nel frattempo lavate i porri e divideteli a metà per lungo e ricavate delle strisce.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e sbollentate per 2 minuti le listarelle di porro.

Ungete con un pochino d’olio degli stampini e foderateli con le strisce di porro  disposte verticalmente e leggermente sovrapposte facendole sbordare.

Togliete il risotto   dal fuoco al dente, eliminate la foglia d’alloro e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano.

Riempite gli stampini comprimendo bene con il bordo di un cucchiaio.

Coprite la superficie con la parte dei porri che sborda.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sformate, trasferite in piatti individuali e servite subito.

E questo è il video

Crêpes con riso, prosciutto e crema di Gran Kinara

Sono stata invitata, insieme ad altre foobloggers, a partecipare alla stesura di un ricettario edito in occasione della ventesima edizione dell’evento Sentieri dei Sapori dedicato quest’anno al riso in abbinamento a vari ingredienti. Il ricettario “ Cento sfumature di riso” sarà presentato al Carrefour Market di Chieri (TO) giovedì 7 giugno. L’evento durerà dalle ore 10 alle ore 21 e comprenderà tour enogastronomico con degustazioni regionali e animazione musicale no stop a cura di Radio Number One, laboratorio didattico per bambini, Talk-food “cento sfumature di riso” con Università dei sapori di Perugia, Regione Piemonte e Comune di Chieri. Presentazione del libro “Il Riso Italiano- dalla Risaia al piatto”, Risottata gratuita.

In questa ricetta trovate in abbinamento al riso Carnaroli del Piemonte linea Terre d’Italia Carrefour il formaggio “Gran Kinara”.
Dopo anni di studi e di prove, il “Gran Kinara” è apparso sul mercato due anni fa come il primo formaggio al mondo, con vero caglio vegetale, stagionato oltre 12 mesi e, per questo motivo viene definito sia “da tavola” che da “grattugia”. Prodotto con il metodo Kinara è un’esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione.
Nonostante la scarna e datata bibliografia sull’utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica/fungina, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novità mondiale che certifica direttamente in etichetta l’utilizzo della Cynara cardunculus e l’assenza di lattosio.
Benessere, Natura e Tradizione vivono nel Gran Kinara; riposano con esso e stagionano per più di 12 mesi prima di lasciare le Fattorie Fiandino.
Le note floreali del Gran Kinara lo rendono perfetto se appena bruciato al cannello e abbinato a un crostone di pane toscano, erbe di campo e zest di limone fresco. Questo formaggio non è apprezzabile solo in pietanze salate, ma è ottimo anche in versione gelato. Anzi, porta con sé il valore aggiunto di un prodotto senza lattosio e vegetariano, che può abbracciare tutti i gusti e regimi alimentari.
Potete acquistare questi splendidi prodotti presso tutti i Carrefour Market
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Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

120 g di Riso Carnaroli del Piemonte linea Terre d’Italia Carrefour

80 gr di Gran Kinara delle Fattorie Fiandino

200 gr di panna da cucina

2 cucchiai di amido di mais

120 g di prosciutto cotto di Alta Qualità Lenti (1 confezione)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Per le crêpes

250 ml di latte

80 g di farina

1 uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

30 g  di burro

1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale, unite l’uovo e mescolate con una frusta, versate il latte a filo sempre mescolando, aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare la pastella in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo togliete la pastella dal frigo e spennellate una padellina antiaderente con un poco di burro, versatevi un mestolo di pastella e fate cuocere la crêpes dai due lati (circa 1 minuto per lato) e mettete da parte.

 

Procedete così fino ad esaurimento della pastella ( circa 1 crêpes).
Lessate il riso in abbondante acqua salata per quanto è indicato sulla confezione.
Nel frattempo preparate la crema di Gran Kinara.
Sciogliete l’amido di mais con un po’ di panna fredda, grattugiate il formaggio.
Scaldate la panna senza farla bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il Gran Kinara e stemperate con una frusta. Incorporate l’amido di mais, e riprendete la cottura per 2 minuti.

Scolate il riso, unite il prezzemolo, l’olio, tre cucchiai di crema di Gran Kinara, pepate e mescolate bene.

Su ogni crêpes stendete un po’ di prosciutto, ricoprite con il riso e ripiegatele.

 

Adagiatele in una pirofila leggermente imburrata, copritele con la rimanente crema di Gran Kinara, infornate a per 10 minuti a 180°C (forno già caldo).
Sfornate e servite subito.

 

  Questo è il video della ricetta

 

 

 

Piselli stufati con pancetta su letto di baccelli

I piselli sono comparsi in Europa intorno al Seicento, provenienti dall’Asia, ne esistono più di 250 varietà coltivate: in commercio ne troviamo di due qualità, quelli in cui i semi vanno sgranati e quelli che possono essere consumati con il baccello come le taccole conosciute anche come mangiatutto.

Si raccolgono da fine aprile a tutto maggio.

Hanno un discreto contenuto di vitamine (A,C e alcune del gruppo B) oltre che di potassio, magnesio e fosforo. Come tutte le leguminose , contengono sostanze non digeribile che si degradano durante la cottura.

Fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita ed. Giunti

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di piselli freschi con il baccello

150 gr di pancetta coppata tagliata a dadini

1 cipolla bianca non troppo grossa

Un piccolo mazzetto di prezzemolo (10/15 rametti)

Mezzo spicchio d’aglio

4 filetti d’acciughe sottolio o un cucchiaino di pasta d’acciughe

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate i bene i baccelli, apriteli togliendo il filo (come si fa con i fagiolini) ed estraete i semi.

Mettete sia i baccelli  che i piselli a cuocere in acqua salata per 10 minuti, ma in due pentole separate, oppure cuocete prima gli uni e poi gli altri.

Nel frattempo lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo insieme al mezzo spicchio d’aglio e alle acciughe, unite un po’ d’olio fino ad ottenere una salsina morbida.

Scolate i piselli e teneteli da parte. Scolate i baccelli, frullateli e passateli al setaccio per eliminare le fibre in eccesso. Unite alla crema ottenuta un paio di cucchiai di bagnetto di prezzemolo, unite anche due cucchiai d’olio ed amalgamate.

In un’ampia padella scaldate  tre cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tagliata sottile e fatela stufare per qualche minuto, (non deve bruciarsi, ma solo colorirsi), aggiungete i dadini di pancetta e fateli saltare per un minuto. Unite i piselli, il rimanente bagnetto di prezzemolo e fate insaporire per un paio di minuti.

Distribuite la crema di baccelli nei singoli piatti, sistemate sopra  i piselli e la pancetta.

Servite subito e buon appetito!

Piccola Nota: In questa ricetta non spreco nulla e nell’ottica dell’etica del cibo che prevede il riutilizzo, il riciclo, la rielaborazione  non ho gettato i baccelli ma li ho utilizzati per preparare una crema che fa da base al piatto.

Insalata mista di Primavera

Che cosa c'è di più bello da vedere e da gustare di un insalata mista? Ricca di colori mette allegria ci tonifica la mente e ,con le vitamine e i minerali che contiene, il corpo.

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Ingredienti per 4 persone

150 gr  di misticanza (lattughino verde/rosso/rucola/spinacino)

10 pomodorini rossi

10 pomodorini gialli

Un mazzetto di ravanelli

Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.

Qualche gheriglio di noce

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Aceto di mele q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lavate i ravanelli e affettateli

In una ciotola versate la misticanza e unite i pomodorini, i ravanelli, i gherigli di noce spezzettati, e le scaglie di Parmigiano Reggiano.

Preparate un’emulsione miscelando l’olio con l’aceto e il sale.

Irrorate l’insalata, mischiate e servite.

Ricciutelle con salsiccia e piselli

I piselli sono comparsi in Europa intorno al Seicento, provenienti dall’Asia, ne esistono più di 250 varietà coltivate: in commercio ne troviamo di due qualità, quelli in cui i semi vanno sgranati e quelli che possono essere consumati con il baccello come le taccole conosciute anche come mangiatutto.

Si raccolgono da fine aprile a tutto maggio.

Hanno un discreto contenuto di vitamine (A,C e alcune del gruppo B) oltre che di potassio, magnesio e fosforo. Come tutte le leguminose , contengono sostanze non digeribile che si degradano durante la cottura.

I Piselli Valfrutta utilizzati per questa ricetta sono lavorati in giornata e conservano tutto il sapore dolce e delicato tipico delle primizie. Ricchi di proteine e fibre, i Piselli Valfrutta Cotti a Vapore danno più gusto al tuo benessere.

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ricciutelle

250 gr di salsiccia a nastro

2 barattoli  da 150 gr cad. di Piselli Valfrutta Cotti a Vapore

4 cipollotti piccoli

1 carota

Misto di maggiorana, timo, origano,basilico

4 pomodori maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Procedimento

Lavate e sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.

Punzecchiate la pelle della salsiccia e tagliatela a pezzi di 2 cm senza spellarla. Mettetela in una padella antiaderente appena unta e fatela rosolare.

Togliete la salsiccia dalla padella e tenetela da parte. Scolate il fondo di cottura, passate un po’ di carta da cucina per eliminare tutto l’unto. Versate quattro cucchiai d’olio, scaldateli poi unite i cipollotti e la carota tritati e fateli appassire per 3 0 4 minuti.

Unite i pomodori, il cucchiaio di concentrato, il misto di aromi tritato (potete usare anche un cucchiaio dei mix disidratati in commercio), il sale e fate cuocere per una decina di minuti.

Trascorso il tempo unite i piselli e la salsiccia. Proseguite la cottura con il coperchio per altri 5 minuti.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il condimento. Versate la pasta nel piatto da portata, spolverizzate con abbondante Parmigiano Reggiano e servite subito.