Oggi l'arancia è l'agrume più diffuso nel mondo e se ne coltivano centinaia
di varietà. Alcuni frutti sono a polpa bionda (ovale, biondo comune,
navelina, washington navel, ecc.), altri a polpa rossa per via dei pigmenti
antocianici in essi contenuti (moro, tarocco, sanguinello), alcuni più
grandi e più belli, altri di aspetto più modesto e dalla buccia più sottile, ma
più succosi e dunque adatti per spremute. Solo in Italia più di venti varietà sono
coltivate come frutta da tavola e altrettante per spremuta. Le arance dolci non
sono consumate solo come frutta fresca ma, soprattutto nel caso di quelle a
polpa bionda, sono utilizzate per la produzione di succhi (durante la
lavorazione delle quali la buccia, preventivamente separata dal resto del frutto,
viene sfruttata per estrarne l'olio essenziale in essa contenuto) e, in misura
minore, per la produzione di canditi e frutta essiccata. La maggior parte della
vitamina C e delle proprietà benefiche dell'arancia si trova nell'albedo (la
parte bianca e spugnosa). Il succo d'arancia ne contiene, infatti, solo il 25%.
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Ingredienti
per 4 persone:
8 filetti di pesce a scelta (merluzzo, nasello, branzino, trota, orata)
100
gr di burro
2
arance bio intere
Succo
di tre arance bio
Farina
q.b.
Mezzo
bicchiere di vino bianco
Sale
e pepe q.b.
Procedimento
Lavate e asciugate bene i filetti, poi infarinateli.
Ponete
sul fuoco un largo tegame che possa contenerli tutti (se non lo avete usate due
tegami) e fate fondere a fuoco molto basso.
Nel
frattempo pelate al vivo le due arance e tagliatele a fette.
Appena
il burro sarà sciolto adagiate le fette di arancia nel condimento e fatele
scaldare un attimo: poi levatele e tenetele da parte in caldo.
Al
loro posto mettete i filetti di pesce e fateli dorare da ambo i lati, salateli,
pepateli, e spruzzateli con il vino bianco.
Fatelo
evaporare a fuoco vivace, versate il succo delle tre arance e lasciate
leggermente restringere il fondo di cottura.
Versate
un pochino del sughetto nel piatto o nei piatti di portata, adagiate sopra i
filetti, guarnite con le fette d’arancia che avevate tenuto da parte.
Affiancate delle verdure miste, irrorate con il resto
del condimento e servite subito.
