La
pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e
appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli,
delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse varietà: verde di Milano,
rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza. Sono un prodotto dell'orto
tipico della tarda primavera e dell'estate, ma ormai sono reperibili sul
mercato tutto l'anno.
Le
zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali quali
potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta quantità di
vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico (vit. B9), di
zeaxantina e di luteina.
Hanno
proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele
sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e cucinatele nel giro di 3 o 4
giorni per non perdere le loro preziose qualità nutritive.
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Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
4 zucchine chiare d’Albenga con il fiore
1 lt di brodo vegetale salato
1 cipolla bianca piccola
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
30 gr di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Staccate i fiori dalle zucchine, eliminate i filamenti
verdi e i pistilli e tagliateli a striscioline. Lavate le zucchine, spuntatele
e tagliatele a dadini.
Tritate la cipolla e fatela stufare con due cucchiai
d’olio, versate il riso e fatelo tostare per due minuti, irrorate con il
vino, continuate a mescolare finché sarà evaporato.
Unite i dadini
di zucchine e le striscioline di fiori, versate due mestoli di brodo caldo,
aggiungetene altro mano a mano che sarà assorbito dal riso, fino a cottura
ultimata (circa 15 minuti).
Spegnete la fiamma, pepate. Mantecate con il burro e
il Parmigiano Reggiano e servite subito
E se avanza? Fate delle polpettine e infilate al
centro un pezzo di formaggio fondente tipo provola o mozzarella, passatele
nel’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele.
